От классического рецепта заварной крем на молоке с крахмалом отличается только меньшим количеством муки, что существенно улучшает его вкус. Часть муки заменяют крахмалом – он прекрасно загущает крем, сохраняя все вкусовые качества.

Заварной крем получается очень нежным, гладким, с однородной шелковистой текстурой и без мучного послевкусия. Можно использовать как десерт или наполнить пирожные, прослоить коржи – крем достаточно густой, но не тяжелый, коржи пропитает быстро.

По рецепту крем будет умеренно сладким, добавляйте сахар, учитывая где он будет использоваться, и, конечно, по своему вкусу.

Ингредиенты

Необходимые продукты:

  • молоко – 1 литр;
  • яйца – 5 шт;
  • сахар белый – 1 стакан;
  • сахар ванильный – 1 пакетик (по желанию);
  • сливочное масло – 100 г;
  • крахмал кукурузный – 20 г;
  • мука пшеничная – 3 ст. л.

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Приготовление

Крем удобнее варить в просторной широкой кастрюле с толстым дном или казанке – в такой посуде нагрев будет равномерным, массивное дно и толстые стенки хорошо держат тепло. Яйца по одному разбиваем в миску, потом переливаем в кастрюлю – так мы исключим попадание в крем испорченных яиц. Отделять желтки от белков не нужно.

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Всыпаем сахар белый и на этом же этапе добавляем ванильный, если предусмотрено. Добавляем просеянную муку.

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Тщательно все перемешиваем венчиком и потом взбиваем до соединения продуктов. Должна получиться вязкая однородная масса желтоватого цвета. Всыпаем крахмал и снова взбиваем.

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Вливаем холодное молоко. Если магазинное, кипятить перед этим не нужно, если домашнее (фермерское), то лучше закипятить и остудить до комнатной температуры (горячее молоко сразу заварит муку, нам это пока не нужно).

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Ставим кастрюлю на слабый огонь. Сразу начинаем размешивать венчиком или ложкой. Мешаем постоянно, чтобы не допустить образование мучных комочков. Постепенно крем начнет густеть. На этом этапе пробуем на вкус – если недостаточно сладости, добавляем еще сахара. После закипания провариваем пару минут и убираем с огня. Накрываем крышкой – если не накрыть, образуется плотная пленка и ее придется потом убирать.

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Остужаем крем до температуры примерно + 40 градусов, не меньше. Кладем сливочное масло, размешиваем. После добавления масла крем станет не таким густым, с приятным сливочным вкусом.

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Заварной крем на молоке с крахмалом готов. Окончательно его остужаем и используем по назначению: промазываем коржи, начиняем профитроли, подаем как десерт. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом

Нежный, густой, умеренно сладкий заварной крем на молоке с крахмалом