От классического рецепта заварной крем на молоке с крахмалом отличается только меньшим количеством муки, что существенно улучшает его вкус. Часть муки заменяют крахмалом – он прекрасно загущает крем, сохраняя все вкусовые качества.
Заварной крем получается очень нежным, гладким, с однородной шелковистой текстурой и без мучного послевкусия. Можно использовать как десерт или наполнить пирожные, прослоить коржи – крем достаточно густой, но не тяжелый, коржи пропитает быстро.
По рецепту крем будет умеренно сладким, добавляйте сахар, учитывая где он будет использоваться, и, конечно, по своему вкусу.
Содержание:
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- молоко – 1 литр;
- яйца – 5 шт;
- сахар белый – 1 стакан;
- сахар ванильный – 1 пакетик (по желанию);
- сливочное масло – 100 г;
- крахмал кукурузный – 20 г;
- мука пшеничная – 3 ст. л.
Приготовление
Крем удобнее варить в просторной широкой кастрюле с толстым дном или казанке – в такой посуде нагрев будет равномерным, массивное дно и толстые стенки хорошо держат тепло. Яйца по одному разбиваем в миску, потом переливаем в кастрюлю – так мы исключим попадание в крем испорченных яиц. Отделять желтки от белков не нужно.
Всыпаем сахар белый и на этом же этапе добавляем ванильный, если предусмотрено. Добавляем просеянную муку.
Тщательно все перемешиваем венчиком и потом взбиваем до соединения продуктов. Должна получиться вязкая однородная масса желтоватого цвета. Всыпаем крахмал и снова взбиваем.
Вливаем холодное молоко. Если магазинное, кипятить перед этим не нужно, если домашнее (фермерское), то лучше закипятить и остудить до комнатной температуры (горячее молоко сразу заварит муку, нам это пока не нужно).
Ставим кастрюлю на слабый огонь. Сразу начинаем размешивать венчиком или ложкой. Мешаем постоянно, чтобы не допустить образование мучных комочков. Постепенно крем начнет густеть. На этом этапе пробуем на вкус – если недостаточно сладости, добавляем еще сахара. После закипания провариваем пару минут и убираем с огня. Накрываем крышкой – если не накрыть, образуется плотная пленка и ее придется потом убирать.
Остужаем крем до температуры примерно + 40 градусов, не меньше. Кладем сливочное масло, размешиваем. После добавления масла крем станет не таким густым, с приятным сливочным вкусом.
Заварной крем на молоке с крахмалом готов. Окончательно его остужаем и используем по назначению: промазываем коржи, начиняем профитроли, подаем как десерт. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!