У вас обязательно получится настоящий узбекский плов по этому рецепту приготовления с пошаговыми фото – рассыпчатый, ароматный, с бараниной. Для рецепта также подойдет говядина или телятина. Заменив мясо, можно немного сократить время приготовления блюда. Важно выбрать качественный рис – «Басмати», «Жасмин», рис должен быть белым, длинным и ароматным.
На приготовление понадобится 120 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 5 порций.
Ингредиенты для плова:
- баранина (без костей) – 500 г;
- рис «Жасмин» – 500 г;
- лук репчатый – 500 г;
- морковь – 500 г;
- масло растительное – 170 мл;
- перец красный сушеный – 2 шт.;
- барбарис красный и черный – 1 ст. ложка;
- зира – 1 ст.ложка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- соль, перец.
Как приготовить настоящий узбекский плов
Подготавливаем мясо и овощи. Оранжевую морковь скоблим, промываем холодной водой, режем крупно.
Очищенные головки репчатого лука нарезаем очень мелко. Одну небольшую луковицу оставляем целой.
Баранину нарезаем кубиками размером примерно 2.5-3 сантиметра.
Белый длинный рис «Жасмин» промываем в нескольких водах, пока вода не будет прозрачной. Рис промывают только холодной водой!
Подготовим специи – красный и чёрный барбарис, стручки сушеного перца, лавровый листок, семена кориандра. Конечно, зиру можно заменить тмином, но лучше готовить с зирой. Чеснок – по желанию и по вкусу.
Зиру и кориандр прокаливаем на сухой сковороде до появления дымка.
В кастрюлю или жаровню наливаем растительное масло, кладём порезанную крупно луковицу. На сильном огне нагреваем масло, пока лук не зарумянится. Затем достаём лучок шумовкой, он нам больше не понадобится.
Делаем зирвак – обжаренная баранина со специями и овощами.
В разогретое растительное мало кладём нарезанный лук, пассеруем его 12 минут, добавляем баранину, быстро обжариваем на сильном огне.
Затем кладём всю морковь.
Насыпаем специи, кладём сушеный перец, лавровый листик.
Увеличиваем огонь, обжариваем ингредиенты, помешиваем. Когда специи соединятся с мясом и овощами, по кухне разольётся изумительный аромат. На обжарку понадобится примерно 15 минут.
На этом этапе наливаем кипящую воду – она должна только слегка прикрывать зирвак.
Насыпаем по вкусу поваренную соль, закрываем крышкой, готовим 1 час на маленьком огне.
Примерно через час аккуратно распределяем рис по зирваку, снова вливаем воду. На этом этапе также нужно немного воды, только прикрыть рис.
Готовим 25 минут. Выключаем газ, укрываем плов полотенцем – плотно укутываем кастрюлю. Оставляем на 20 минут.
На стол подаём горячим. Приятного аппетита.
