Национальное грузинское блюдо шилаплави представляет собой чуть влажноватый плов из баранины, напоминающий ризотто. Его подают на праздник и на обычный ужин. Приготовить блюдо по этому рецепту с фото не сложно, нет четких временных требований, и закладка продуктов весьма произвольна. Для приготовления понадобится мясная часть баранины, лучше шея, небольшое ребрышко для аромата и обязательная специя – зира.
При покупке риса отдайте предпочтение крахмалистые сортам типа арборио. После приготовления шилаплави посыпается зеленью. Можно использовать любой набор трав, обязательно – кинза.
Ингредиенты для шилаплави:
- баранина – 300 грамм;
- рис – 1 стакан;
- морковь — 1 штука;
- лук – 1 штука;
- оливковое масло – 3 столовые ложки;
- зира – 1 столовая ложка;
- кориандр – 1 столовая ложка;
- имбирь – 1 чайная ложка;
- барбарис – 1 чайная ложка;
- кардамон — 2 штуки;
- горький перец – 3 грамма;
- розмарин – 1 веточка;
- чеснок – 2 дольки;
- кинза – 1 пучок;
- соль, перец.
Как приготовить шилаплави по-грузински
Мясо зачистить и мелко нарезать.
В толстостенный сотейник влить масло, обжарить в нем ребрышко до темного цвета и удалить его.
Морковь натереть с помощью тёрки для корейских овощей.
Лук измельчить.
Выложить овощи в сотейник и жарить до прозрачности.
Влить горячую воду так чтобы она покрыла мясо и тушить 20 минут.
Всыпать рис.
Разровнять его лопаткой и добавить горячей воды так, чтобы она была выше уровня риса на 2 см.
Выложить мелкие специи и готовить 10 минут на сильном огне.
Добавить перец, розмарин, чеснок. Накрыть плов крышкой, убавить огонь до минимума.
Томить блюдо приблизительно 20 минут. Отключить и крышку не открывать 10 минут. Блюдо должно быть влажным, слегка кремовым. Удалить крупные специи. Выложить плов на большое блюдо для подачи.
Щедро засыпать крупно нарезанной зеленью.
К плову подать свежий перец, острый соус, пресные лепешки. У плова яркий мясной вкус с ароматом восточных специй.
