рисовые шарики

Рисовые шарики по-итальянски или Аранчино (-ни) всегда содержат начинку – мясную, сырную или из овощей. На Сицилии самыми популярными являются следующие:

  • из сыра моцарелла и шпината;
  • из овощей (морковь + зеленый горошек) и мясного рагу;
  • из фисташек;

Кроме этого аранчини могут быть с грибами, сыром горгонзола, купатами, морепродуктами, с куриным мясом или же, например, с какао, которое смешивают с рисом. Форма готового блюда не обязательно должна быть круглой. Аранчини могут быть овальными или в виде пирамидок (конусовидными), последние чаще делают в Мессине (восточная Италия).

Как приготовить рисовые шарики с сыром и фаршем по-итальянски

Рецепт выручит, если приглашено большое количество гостей.

Ингредиенты для начинки:

  • фарш, предпочтительнее из говядины – 250 г
  • сыр – 100 г (использован обычный твердый)
  • специи
  • томатная паста – 50 г

Ингредиенты основные:

  • рис краснодарский – стакан
  • яйцо – 3 шт.
  • сыр – 50 г
  • растительное масло
  • сухари панировочные
  • куркума – пол чайной ложки

Приготовление:

Рисовую крупу сварить до готовности, смешать с куркумой. Крупяная масса должна быть клейкой. Кусок сыра из второго продуктового списка натереть, смешать с рисом. Ввести одно яйцо и специи, хорошо при этом вымешивая.

Обжарить фарш в небольшом количестве растительного масла (достаточно 30-40 г), приправить специями. Положить в фарш пасту из томатов, перемешать. Влить пару столовых ложек воды и, при постоянном перемешивании деревянной лопаточкой, тушить в течение 5-7 минут, затем дать остыть.

Оставшийся сыр нарезать кубиками. В чашку налить воды, чтобы при дальнейшей готовке увлажнять ладони, так как рис очень липкий. В другую чашку насыпать панировку, а еще в одной – взбить оставшиеся яйца.

Из рисовой густой массы отделить небольшую часть, сделать из нее лепешку. На середину положить ложку фарша и сырный кубик. Завернуть в шарик, стараясь, чтобы начинка не «выползала» наружу. Налепить крокетов из оставшегося риса и начинки.

Разогреть побольше растительного масла. Каждый шарик окунать в первую очередь в яичную смесь, затем в сухари и обжаривать до зарумянивания. После жарки выкладывать на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

На Ютубе нашла видео-рецепт рисовых шариков с начинкой из сыра и ветчины. Очень понравилось, правда, повар молчаливым оказался, но шаги приготовления понятны.