Блюдо кассуле относится к одному из видов мясного рагу, которое очень долго тушится на медленном огне, порой несколько суток подряд с небольшими перерывами, а славят его французские кулинары.

Название блюда произошло от жароустойчивой керамической посуды, в которой готовится – кассоль. Для настоящего французского блюда белую фасоль замачивают в дождевой воде, затем отваривают до полу готовности с ароматными травами, а мясо лишь слегка подрумянивают на жире.

кассуле

Мясо для блюда используют разное, это может быть свинина, баранина или дичь, так же добавляют мясные колбаски. Перед самым приготовлением стенки посуды хорошо натирают чесноком, а само дно застилают свежей свиной кожей.

Рецепт приготовления кассуле с колбасками

Ингредиенты:

  • фасоль белая сухая – 210 г
  • луковые головки – 4 шт.
  • чесночные зубки – 3 шт.
  • сельдерей – 2 черешка
  • морковь – 3 корнеплода
  • чоризо (острая колбаска) – 250 г
  • раст. масло – 1,5 ст. ложки
  • нюрнбергские колбаски – 8 шт. (Если готовить без них, то можно увеличить вес чоризо).
  • томат-паста – 3 ст. ложки
  • сухари для панировки – 3 ст. ложки
  • слив. масло – 60-70 г
  • специи
  • вода – полтора литра для замачивания фасоли

Приготовление:

1. Перед приготовлением блюда замочить фасоль на 12 часов в холодной воде.

2. В день приготовления мелко нарубить чесночные дольки, луковые головки нарезать маленькими кубиками. Морковь и черешки сельдерея нарезать на кружочки. С чоризо удалить шкурку и вместе с нюрнбергскими колбасками порезать кругляшами.

3. В жаровне обжарить колбаски не дольше трех минут и переложить на время в отдельную чашку. В этой же посуде обжарить морковь, чеснок, сельдерей и лук, добавить томат и немного прогреть.

4. Далее к обжарке добавить фасоль вместе с той водой, в которой была замочена. Когда закипит, прикрыть крышкой и дать повариться до того момента, пока фасоль не размякнет (если будет необходимо, можно добавить еще полстакана воды).

5. Затем к фасолевой смеси добавить колбаски, поперчить и посолить, посыпать панировкой и разложить масло, нарезанное кусочками. Нагреть духовку до 220 градусов и запечь кассуле до золотисто-коричневой корочки (приблизительное время – 15 минут).