Вкусно, просто, полезно: рецепты приготовления гречки с печенью

Учитывая, что цельная гречневая крупа (так называемая ядрица) хорошо сочетается с разными видами печени, эти продукты применяют для приготовления удивительно вкусных блюд.

Они отличаются пикантным насыщенным вкусовым букетом. Рецепты приготовления гречки с печенью представлены в статье.

Как приготовить?

Отличаются блюда, в которых базовыми ингредиентами выступают печень и гречневая крупа, насыщенным пикантным вкусом и несложной технологией приготовления.

Из куриной, с луком на сковороде

Продолжительность приготовления — 35 минут.

Ингредиенты:

• крупа гречневая — 1 стакан;
• печень куриная — 0,5 кг;
• вода отфильтрованная — 400 мл;
• крупная головка лука;
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.;
• соль и перец берут по вкусу.

Алгоритм:

1. Моют печень прохладной проточной водой. Выкладывают на бумажное полотенце для устранения лишней влаги.
2. Отмеряют нужное количество крупы. Перебирают, выбрасывая шелуху. Высыпают гречку в сито. Ополаскивают струей чистой воды.
3. Пересыпают гречневую крупу в кастрюлю, вливают воду.
4. Помещают на плиту при средней температуре. После появления признаков закипания, добавляют немного соли.
5. Снижают нагрев и продолжают варить крупу примерно 12 минут до впитывания влаги.
6. Очищают луковицу, а затем шинкуют ее тонкими полукольцами.
7. Обжаривают на сковороде с предварительно нагретым маслом до золотистости.
8. Добавляют в сковороду печень. Продолжают готовить при периодическом перемешивании еще на протяжении 14–15 минут.
9. Выкладывают к луково-печеночной смеси уже сварившуюся гречку.

Как приготовить гречку с куриной печенкой и луком, подскажет видео:

Из свиной или говяжьей, в мультиварке

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

• крупа гречневая — 0,2 кг;
• печень говяжья (для этого рецепта подойдет и свиная разновидность) — 0,3 кг;
• вода — 0,6 л;
• крупная головка лука;
• морковь средних размеров — 2 шт.;
• масло растительное — 1,5 ст. л.;
• соль по вкусу.

Последовательность:

1. Очищают от кожицы и натирают, применяя крупную терку, корнеплоды моркови.
2. Снимают шелуху с луковицы, которую затем мелко шинкуют.
3. Промытую и обсушенную печень нарезают на фрагменты средней величины.
4. Наливают масло в чашу мультиварки. Перекладывают в нее печень с луком.
5. Используют режим «Жарка». Готовят в течение 15 минут, выполняя перемешивание с интервалом в 3 – 4 минуты.
6. Добавляют воду, соль, промытую крупу.
7. Устанавливают режим «Крупа».

Продолжают готовить на протяжении 25 минут.

Видео-рецепт приготовления гречки с печенью в мультиварке:

В горшочках

Продолжительность приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

• крупа гречневая — 0,2 кг;
• печень (для этого рецепта предпочтительнее куриная разновидность) — 0,35 кг;
• небольшая головка репчатого лука;
• вода — 0,4 л;
• масло растительное — 1,5 ч. л.
• соль по вкусу.

Алгоритм:

1. Перебирают и промывают гречку.
2. Вливают в горшочек 1 ч. л. масла и всыпают крупу.
3. Кладут предварительно промытую и освобожденную от желчных протоков печень.
4. Помещают затем очищенную и нарезанную полукольцами луковую головку.
5. Солят по вкусу, после чего вливают доведенную до закипания воду.
6. Горшочек закрывают и устанавливают в духовку на 40 минут при температуре +200 °C.

Гречка с печенью и овощами в горшочках, видео-рецепт:

По-купечески с подливкой

Время приготовления — 55–60 мин.

Ингредиенты:

• гречка — 0,2 кг;
• печень (отдают предпочтение куриной разновидности с более нежной текстурой) — 0,35 кг;
• крупная луковица;
• морковь средних размеров — 1 шт.;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• вода отфильтрованная — 200 мл;
• паста томатная — 2 ст. л.;
• масло рафинированное — 3 ч. л.;
• соль по вкусу.

Последовательность:

1. Нарезают освобожденную от шелухи луковицу небольшими кубиками.
2. Очищают с моркови кожицу, после чего измельчают корнеплоды на крупной терке.
3. Обжаривают подготовленные овощи до мягкости на сковороде с добавлением масла.
4. Добавляют к овощной смеси подготовленную печень.
5. Готовят при среднем нагреве, не забывая периодически помешивать, около 6–7 минут.
6. Выкладывают в сковороду промытую гречку и вливают воду, в которой предварительно разводят томатную пасту. Подсаливают по вкусу.
7. Томят смесь под крышкой при среднем нагреве.
8. Когда крупа впитает почти всю жидкость, добавляют растертые чесночные дольки.

С печенкой индейки в сметане

Продолжительность приготовления — 35 мин.

Ингредиенты:

• печень индейки — 0,6 кг;
• небольшие головки лука — 3 шт.;
• сметана плотной консистенции — 2,5 ст. л.;
• вода кипяченая — 250 мл;
• мука пшеничная — 2 ст. л.;
• масло растительное — 1,5 ст. л.;
• крупа гречневая — 3/4 стакана;
• укроп.

Алгоритм:

1. Разогревают масло при высокой температуре в сковороде.
2. Обжаривают печень по 3–4 минуты со всех сторон.
3. Шинкуют мелкими фрагментами лук, после чего обжаривают его на отдельной сковороде до золотистого оттенка.
4. Всыпают муку на горячую сухую сковороду. При помешивании доводят ее до легкого кремового цвета, а затем остужают.
5. Перекладывают муку в прохладную прокипяченную воду. Взбивая смесь венчиком до однородности, вводят сметану и немного соли.
6. Добавляют в сковороду к печени луковую поджарку. Перемешивают, а затем снижают нагрев до минимума и продолжают тушить 4–5 минут.
7. Вливают сметанный соус. Когда он начинает закипать, кладут на сковороду крышку.

Котлеты

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• крупа гречневая — 1 стакан (объемом 200 мл);
• печень индейки — 1,0 кг;
• средние головки лука — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• мука пшеничная — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,0 л;
• соль, перец используют по вкусу.

Приготовление:

1. Помещают промытую гречку в кастрюлю, после чего вливают воду (500 мл). Устанавливают при среднем нагреве на плиту. После закипания уменьшают температуру до минимума. Варят еще на протяжении четверти часа. Снятую с плиты кастрюлю оставляют под крышкой еще на 10 минут, а потом охлаждают.
2. Ополаскивают печень, протирают салфеткой и режут на средние кусочки. Опускают в сотейник с кипящей водой (500 мл). Варят на протяжении 10 мин. Затем выдерживают на столе до остывания.
3. Разрезают очищенные луковицы на несколько частей. Измельчают вместе с печенью, применяя мясорубку. Можно использовать блендер.
4. Смешивают полученный печеночный фарш с яйцами и гречкой, добавляя по вкусу соль с перцем.
5. Формируют котлеты. Обваливают их в муке.
6. Застилают противень пергаментом. Раскладывают на нем котлеты.

Запекать следует при +180 ° C на протяжении получаса.

Видео-рецепт приготовления печеночных котлет с гречкой:

Запеканка в духовке

Продолжительность приготовления — 45 минут.

Ингредиенты:

• печень куриная — 0,5 кг;
• крупа гречневая (набирают 1 стакан объемом 250 мл);
• вода отфильтрованная — 500 мл;
• масло сливочное натуральное — 75 – 80 г;
• яйца крупные — 2 шт.;
• морковь средних размеров — 2 шт.;
• крупная луковица;
• сыр твёрдых сортов — 100 г;
• масло рафинированное растительное — 6 ст. л.;
• сметана высокой жирности — 4 ст. л.;
• перец молотый, соль применяют по вкусу.

Алгоритм:

1. Промывают и затем пересыпают крупу в кастрюлю, куда вливают 500 мл воды. Устанавливают на плиту при средней температуре. После закипания варят примерно 15–20 минут до полной готовности, добавив соль.
2. Кладут в готовую кашу сливочное масло. Когда оно растает, оставляют гречку до охлаждения.
3. Шинкуют небольшими кубиками очищенную луковицу.
4. Снимают кожицу с моркови. Измельчают корнеплоды, применяя крупную терку.
5. Освобождают печень от протоков и пленок. Нарезают средними фрагментами.
6. Разогревают в сковороде масло (5 ст. л.).
7. Обжаривают печень на протяжении 10–15 минут до готовности, добавив соль и перец по вкусу.
8. Пассируют на отдельной сковороде лук с морковью в течение 5–7 минут.
9. Смешивают овощную зажарку и печень, а затем измельчают до однородного состояния при помощи блендера.
10. Взбивают яйца в глубокой миске, применяя венчик. Добавляют их к приготовленной гречневой каше, после чего перемешивают.
11. Смазывают оставшимся маслом внутреннюю часть формы для запекания.
12. Включают духовой шкаф, установив температуру +180° C.
13. Выкладывают в форму половину гречки, затем распределяют печень с овощами. Сверху ровным слоем помещают оставшуюся кашу.
14. Уплотняют слои, слегка прижимая поверхность лопаткой.
15. Измельчают сыр при помощи крупной терки. Смешивают его со сметаной.
16. Распределяют сырно-сметанную смесь равномерно по гречнево-печеночной заготовке.
17. Помещают форму в духовку.

Как приготовить запеканку из гречки и печени, подскажет видео:

С грибами

Время приготовления — 45 мин.

Ингредиенты:

• печень (используют для этого рецепта куриную разновидность) — 500 г;
• гречка — 200 г;
• шампиньоны (можно взять белые грибы) — 250 г;
• морковь средняя — 2 шт.;
• крупная луковая головка;
• масло рафинированное растительное — 2,5–3,0 ст. л.;
• вода отфильтрованная — 0,5 л;
• свежая зелень петрушки — 2 веточки;
• перец, соль применяют по вкусу.

Последовательность:

1. Перекладывают промытую крупу в кастрюлю. Вливают закипевшую воду и устанавливают на плиту. После того как жидкость начинает кипеть, добавляют немного соли. Накрывают кастрюлю крышкой. Снизив нагрев до минимума, продолжают варить на протяжении четверти часа.
2. Нарезают печень небольшими фрагментами.
3. Снимают шелуху с луковицы. Шинкуют ее небольшими кубиками.
4. Моют грибы, обсушивают на салфетке, после чего нарезают крупными дольками.
5. Очищают морковные корнеплоды, а затем измельчают их, применяя среднюю терку.
6. Обжаривают 7–8 минут на сковороде в предварительно разогретом масле печень. Немного подсаливают ее и перекладывают на тарелку.
7. Добавляют в масло, оставшееся после печени, лук и пассируют его до золотистости 6–7 мин.
8. Выкладывают к луку грибы. Продолжают готовить примерно 11–12 минут, после чего помещают в сковороду морковь. Обжаривают смесь 4–5 мин.
9. Снижают нагрев до минимального значения. Выкладывают в сковороду печень и гречку. При необходимости после пробы вводят перец солью.

Гречка с печенью и грибами, видео-рецепт:

Оладьи

Продолжительность приготовления — 50 мин.

Ингредиенты:

• гречка (крупа) — 80 г;
• вода отфильтрованная — 240 мл;
• печень (берут куриную) — 0,4 кг;
• крупная луковица;
• яйцо — 1 шт.;
• мука пшеничная — 4 ст. л.;
• масло подсолнечное рафинированное 75–80 мл;
• перец с солью используют по вкусу.

Алгоритм:

1. Доводят в сотейнике воду до закипания. Подсаливают ее и всыпают предварительно промытую крупу. Когда жидкость снова начнет кипеть, уменьшают нагрев дл минимума. Варят под крышкой на протяжении четверти часа. Готовую кашу охлаждают.
2. Ополаскивают и обсушивают на бумажной салфетке печень.
3. Освобождают луковицу от шелухи, после чего режут на несколько частей.
4. Измельчают лук с печенью, используя комбайн или блендер, до однородности.
5. Перекладывают луково-печеночную смесь в глубокое блюдо. Всыпают муку, перец, вводят яйцо.
6. Соединяют при перемешивании с гречневой готовой кашей. При необходимости добавляют соль.
7. Жарят оладьи в хорошо разогретом масле до аппетитной корочки.

Гречаники с печень, видео-рецепт:

Суп

Время приготовления — 50 мин.

Ингредиенты:

• печень (рекомендуется куриная) — 150 г;
• крупа (гречка) — 55 г;
• крупный клубень картофеля;
• средняя морковь;
• луковица средних размеров;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• масло растительное — 2–2,5 ст. л.;
• соль — примерно 1 ч. л.;
• перец — используют при необходимости по вкусу.

Последовательность:

1. Очищают и измельчают при помощи крупной терки морковь.
2. Снимают с луковицы шелуху, после чего ее мелко шинкуют.
3. Обжаривают луково-морковную смесь в предварительно разогретом масле на сковороде до мягкости.
4. Нарезают пи необходимости печень на средние фрагменты, затем солят ее и перчат. Обваливают в муке.
5. Обжаривают на отдельной сковороде печень в течение 5,5–7,0 мин.
6. Вливают в кастрюлю воду. Добавляют предварительно промытую крупу.
7. Очищают клубень, режут средними кубиками.
8. Добавляют после закипания жидкости в кастрюлю обжаренные кусочки печени, картофельные кубики и луково-морковную поджарку.
9. Снижают после закипания супа нагрев до средних значений. Подсаливают его при необходимости.

В суп в конце варки можно добавить сушеную зелень.

Как приготовить крем-суп из печени и гречки, подскажет видео:

Заключение

Гречневая ядрица обладает неповторимым вкусом, усилить который позволяет добавление печени. Блюда на основе этих базовых компонентов получаются насыщенными, нежными, ароматными.