Полезный и сытный гарнир: гречка с овощами на зиму

Салаты с крупами на зиму стали одним из любимых видов консервации. Гречка с овощами бьет рекорды по популярности. В подогретом виде салат с гречкой и овощами получается еще более аппетитным.

При желании его можно использовать в качестве готового гарнира к мясу. Как же это вкусно и просто – открыть зимой банку с салатом и съесть всей семьей на ужин! Рецепты гречки с овощами на зиму представлены в статье.

Рецепты заготовок в банках

Чтобы салат в банке получился не только вкусным, но и привлекательным, гречку следует отваривать до полуготовности. Крупа дойдет до нужной консистенции в процессе приготовления консервы. В рецептах с гречкой могут использоваться любые сезонные овощи, поэтому встречаются варианты даже с баклажанами и фасолью.

Классический

Для этой заготовки лучше воспользоваться обжаренной крупой. Она хорошо сочетается с разными овощами и обладает особым приятным вкусом. Время приготовления – 1 день 1 час.

Ингредиенты:

• 1 стак. гречки;
• 1 кг спелых помидоров;
• 1 стак. кипяченой воды;
• 0,5 кг моркови;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1 ст.л. не йодированной соли;
• 1 щеп. перца.

Приготовление:

1. Гречневую крупу внимательно перебрать и помыть, а затем бросить в кастрюлю и залить кипятком. Накрыть крышкой, укутать теплым полотенцем и оставить на 30 минут.
2. Все овощи хорошо вымыть и обсушить, лук с морковью очистить.
3. Лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретой сковороде.
4. Морковь нашинковать тонко соломкой либо натереть на крупной терке. Бросить к поджаренному луку и перемешать. Готовить 7 минут.
5. За время пассерования лука с морковью можно перемолоть помидоры через мясорубку.
6. Зажарку из лука с морковью переложить в сотейник и поставить на плиту. Затем залить томатное пюре, гречку и остальные продукты по рецепту. Все хорошо перемешать.
7. После того, как все закипит, огонь сделать слабым и томить все 30 минут под крышкой.
8. Банки простерилизовать в духовке, наполнить их подготовленной смесью гречки с овощами. Массу нужно хорошо прижимать ложкой.
9. Закатать банки, перевернуть крышкой вниз и укутать теплым одеялом.

Острый салат

Пикантный салат из гречки с овощами на зиму обязательно понравится любителям остренького. Особенную любовь к салату питают мужчины, которые в холодную пору разогревают едой кровь и душу. Время приготовления – 2 дня.

Ингредиенты:

• 0,5 кг гречневой крупы;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 кг спелых помидоров;
• 200 г сахара;
• ½ чили перца;
• 1 пучок петрушки;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Крупу отварить и дать ей остыть.
2. На томатах сделать крестообразные надрезы, обдать их кипятком, а потом – холодной водой. Удалить кожицу и измельчить помидоры блендером либо с помощью мясорубки.
3. Проварить помидоры на медленном огне.
4. Перец очистить от семян, морковь и лук очистить и вымыть. Овощи натереть либо измельчить через мясорубку. Отправить к помидорам и проварить 30 минут.
5. Далее добавить гречку и дать смеси закипеть.
6. Мелко нарубить петрушку и бросить к гречке, а потом налить уксус и дать закипеть. Затем 10 минут оставить на плите томиться. Салат сразу сложить плотно в банки и закатать их.

С кабачками

Этот рецепт заготовки из гречки с кабачками очень понравится деткам и взрослым. Его можно открывать зимой и подавать как самостоятельное блюдо на ужин либо как гарнир к мясу. Время приготовления – 1 день.

Ингредиенты:

• 5 стак. гречки;
• 6 кабачков;
• 1,5 кг спелых помидоров;
• 4 ст.л. масла оливкового;
• 1 ст.л. соли;
• 80 мл 6%-го уксуса;
• 100 г сахара.

Приготовление:

1. Крупу хорошенько промыть и отварить в подсоленой воде до полной готовности.
2. Лук очистить и помыть. Нарезать его крупными кубиками.
3. Кабачки вымыть и обсушить, а затем порезать брусочками.
4. Противень выстелить пергаментом и разложить овощи. Слегка сбрызнуть маслом и отправить на 20 минут в духовку при 200 градусах.
5. Помидоры вымыть, сделать надрезы крест-накрест и обдать кипятком, чтобы легко снять кожицу. Перетереть томаты в пюре и вылить в кастрюлю.
6. Соус из помидоров отправить на плиту, засыпать соль и сахар. Готовить на медленном огне 3 минуты, а далее всыпать гречку и запеченные овощи.
7. Тушить смесь 5 минут, а потом, помешивая, залить уксус.
8. Подготовленную смесь разложить по стерилизованным банкам. Накрыть крышками и 15 минут простерилизовать.
9. Хорошо закатать банки, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Наутро уже можно убирать баночки в подвал.

С фасолью

Питательная и полезная закуска получается из гречки с фасолью. По содержанию белка эта закуска приравнивается к мясу, а потому она очень сытная. Зимой из этой заготовки можно варить аппетитные супы или есть, как основное блюдо на ужин. Время приготовления – 1 день 1 час.

Ингредиенты:

• 1 кг гречневой крупы;
• 2 кг томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг фасоли (любой сорт);
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг моркови;
• ½ стак. сахара;
• 2 острых перца;
• 1,5 ст.л. поваренной соли;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 ч.л. эссенции уксусной.

Приготовление:

1. Крупу с фасолью вымыть и проварить.
2. Овощи вымыть и обсушить, морковь, чеснок и лук очистить.
3. Нарезать овощи в форме кубиков и обжарить лук с морковью на сковороде.
4. В сотейник переложить гречку с фасолью и обжаренные овощи. На среднем огне готовить до закипания, а затем еще полчаса.
5. Далее можно бросить болгарский перец, измельченный чеснок. Залить уксус и готовить 5 минут.
6. Салат плотно распределить по банкам и плотно закатать.

Перевернуть банки и тепло укутать, а через день достать и убрать в подвал.

С салом

Такую заготовку можно подавать в подогретом виде, как отличное самостоятельное блюдо. Для приготовления салата советуют использовать сало с толстыми прослойками мяса. Так получится очень вкусный рецепт гречки с овощами. Время приготовления – 1 день 2 часа.

Ингредиенты:

• 250 г гречневой крупы;
• 200 г сала;
• 300 г лука;
• 400 г моркови;
• 1 кг спелых помидоров;
• 75 г сахара;
• 50 мл уксуса;
• соль и специи (смесь перцев, тимьян, розмарин).

Приготовление:

1. Гречку промыть и отварить до полуготовности.
2. Сало нарезать маленькими брусочками. В разогретом сотейнике обжаривать сало 15 минут, пока из него не получатся прозрачные красивые шкварки. На этом этапе можно добавлять любимые специи.
3. Морковь с луком очистить и промыть. Морковь измельчить соломкой, а лук – в виде полуколец.
4. Томаты бланшировать, снять кожицу и порезать кубиками.
5. К шкваркам отправить лук с морковью, а через пару минут – помидоры. По вкусу добавить сахар с солью и потушить 15 минут.
6. Далее добавить гречку, а следом – уксус.
7. Перемешать салат и разложить по банкам. Стерилизовать заготовку 20 минут, а потом закатать крышкой и укутать одеялом.

С гречишными проростками

Оригинальный рецепт заготовки гречки на зиму удивит гурманов. Этот рецепт – настоящая находка для ценителей правильного питания и здорового образа жизни. Время приготовления – 1 день 1 час.

Ингредиенты:

• 1 стак. пророщенной гречки;
• 4 болгарских перца;
• 5 огурцов;
• 50 мл оливкового масла;
• 4 стебля сельдерея;
• соль;
• базилик и петрушка.

Приготовление:

1. Чтобы прорастить крупу, необходимо взять гречку и залить ее на два дня водой. Дождаться, пока появятся ростки.
2. Огурцы с перцем вымыть и обсушить, порезать кубиками. Всю зелень вымыть и меленько порубить.
3. Отправить овощи с зеленью в глубокую миску, а затем отправить к ним пророщенную гречку.
4. Все приправить, а затем залить масло и хорошо перемешать.
5. В подготовленные заранее банки переложить заготовку, накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут.

С мясом

Прекрасный рецепт заготовки на зиму станет подспорьем студентам, туристам и домохозяйкам, у которых нет времени на долгие приготовления блюд. Консервированная каша порадует любителей гречки и овощей. Время приготовления – 1 день 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 кг гречневой крупы;
• 2 кг говяжьей мякоти;
• 2 луковицы;
• 10 ст.л. растительного масла;
• лавровый лист;
• соль;
• перец черный и душистый, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть и очистить от волокон. Нарезать средними кусками.
2. Гречневую крупу промыть несколько раз и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Банки вместе с крышками простерилизовать.
4. Разложить в сухие банки сначала специи. Сверху поставить куски мяса так, чтобы они занимали около 1/3 объема.
5. Следом выкладывается гречка (банка должна заполниться наполовину). Залить воду на 2/3 и посолить (1 ч.л. на литровую банку).
6. Затем налить масло, накрыть посуду фольгой. Сложить банки на противне и поставить в холодную духовку. Затем ее нужно включить на 150 градусов.
7. Заготовки должны запекаться, пока жидкость начнет кипеть, а потом температуру убавить до 120 градусов.

Кашу закатать и убрать на хранение только, когда банки полностью остынут.

Гречка с мясом на зиму в банках, видео-рецепт:

С баклажанами

Удивительный зимний салат, который погружает в средиземноморские вкусы. Открыв банку, вы сразу погружаетесь в летнюю жаркую атмосферу и наслаждаетесь пикантным вкусом. Особую нотку дает сочный баклажан. Время приготовления – 1 день 3 часа.

Ингредиенты:

• 1 стак. гречневой крупы;
• 1 цукини;
• 2 стак. воды;
• 2 веточки черри помидоров;
• 1 луковица;
• 1 баклажан;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• ¼ стак. вяленых помидоров;
• ¼ стак. кедровых орехов;
• ½ стак. маслин;
• 80 мл уксуса;
• оливковое масло;
• перец с солью.

Приготовление:

1. Подогреть духовку до 200 градусов и за это время перебрать крупу.
2. Насыпать гречку в кастрюлю, промыть несколько раз и залить ее двумя стаканами воды. Выключить плиту, когда гречка будет вареной. Оставить крупу под крышкой на 15 минут и дать остыть.
3. Очистить лук, вымыть цукини и нарезать кубиками. Баклажаны и помидоры порезать произвольной формой.
4. Овощи сбрызнуть оливковым маслом и выложить их на противень. Запекать до размягчения примерно 20 минут.
5. В сотейник налить чуть масла, бросить туда вяленые томаты и Черри помидоры. Готовить до мягкости, а потом добавить пасту и тщательно перемешать. Растолочь все в пюре с помощью вилки и снять сотейник с плиты.
6. Овощи вынуть из духового шкафа и пересыпать в миску, бросить к ним гречку, орехи, маслины. Залить все соусом и тщательно перемешать. Приправить, налить уксус и снова перемешать.
7. Банки заранее простерилизовать, крышки – прокипятить.
8. Разложить салат по банкам и прикрыть крышками.
9. В большой кастрюле стерилизовать банки с салатом, доведя воду до кипения, уменьшить огонь и готовить 30 минут.

Видео по теме статьи

Овощной салат с гречкой на зиму в банках, видео-рецепт:

Заключение

Гречка с овощами – полезный и сытный гарнир. Аппетитная каша станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяюшек зимой. Заготовка поможет разнообразить меню и облегчить процесс готовки обедов и ужинов.