Хлебный квас - свойства, выбор и хранение

Любое время года хорошо, но летнее – самое лучшее. Правда, когда на нас, жителей городов и деревень, нападает откровенная жара, то не знаешь, куда бежать, что есть и пить, чтобы хоть как-то облегчить свою участь. В магазинах литрами скупается вся жидкость, начиная от соков, сладкой воды, энергетиков и заканчивая некрепким пивом. Толку от подобных напитков мало, поскольку жажда только усиливается. То ли дело хлебный квас. Именно им спасались от жары наши предки. Хотя нет, в почете были еще компоты и ягодные морсы.

Хлебный квас – описание напитка

Квас — это продукт, который получают в результате брожения хлеба. Его лечебные оздоровительные свойства очень ценят в России и на Украине, где с 16 века он является национальным напитком. Из сельских домов Европы квас постепенно попал на столы знати. В пору жатвы напиток делали послабее, чтобы он только утолял жажду. А для ярмарок и тому подобных «общественных мероприятий» — более крепким, чтобы он веселил собравшийся народ. К радости всего люда на площадях выставляли огромные бочки с напитком, откуда щедро лились бодрящие потоки.

Польза и вред хлебного кваса для организма

Ферментированный напиток из хлеба обладает многочисленными полезными свойствами. Он укрепляет иммунитет, регулирует пищеварение и способствует потере веса. Однако самое известное его свойство — быстро утолять жажду и бодрить, поэтому для жаркой погоды это просто идеальный вариант.

Полезные свойства хлебного кваса и его калорийность

В народе хлебный напиток издавна считался одним из лучших напитков для жнецов, поскольку им Хлебный квас - польза и вред для организмаприходилось работать на полях в самое пекло. Сегодня его можно рассматривать как практически для всех здоровую альтернативу сладкой, но при этом содержащей искусственные добавки газировке. Когда-то квас считался не только освежающим, но и целебным питьем, поскольку облегчал состояние вельмож после сытных пиршеств. Сегодня его по-прежнему можно использовать для устранения вздутия живота и других расстройств пищеварения, особенно после употребления жирной, тяжело перевариваемой пищи.

Целебные свойства обусловлены, тем, что он является пробиотиком, то есть содержит особые бактерии молочной кислоты. Благодаря этому напиток поддерживает и регулирует микрофлору кишечника, улучшает пищеварение и обмен веществ. Хлебный квас хорошо действует на метаболизм, его можно включать в диету для похудения, калорийность его всего лишь 27 ккалорий на 100 г. Плюс ко всему он также имеет полезное свойство очищать организм. Но это не все.

Квас не только противостоит некоторым проблемам с пищеварением, но и повышает иммунитет, защищая от разных болезней. В народной медицине существует убеждение, что регулярно пьющие квас люди в три раза реже болеют гриппом. Кроме того, пробиотик в виде хлебного кваса снижает уровень «плохого» холестерина и может использоваться для профилактики атеросклероза. Также этот продукт является кладезем витаминов группы В, благотворно влияющих на работу нервной системы. Помимо них ферментированный напиток из хлеба содержит витамин С и множество микроэлементов, особенно селена и цинка.

Противопоказания

Хлебный квас - противопоказанияХлебный квас – напиток, который может не только помочь пищеварительной системе, но ей же и навредить, если его пить при язве, гастрите, болезнях печени, камнях в желчном пузыре и почках. Следует помнить, что он может спровоцировать брожение в кишечнике и тем самым вызвать дискомфорт, а все из-за содержания дрожжей.

Пить квас не стоит беременным, кормящим и маленьким детям — как купленный в магазине, так и изготовленный по традиционной рецептуре. В настоящем квасе есть алкоголь, хотя и в незначительных количествах — в среднем 0,7-2,2 %. В продаже доступен и безалкогольный продукт, однако высок риск того, что он может содержать стабилизаторы и консерванты. Именно поэтому он далеко не полезен для здоровья будущей или свежеиспеченной мамы или малышей.

Важно — выбирайте хлебный квас в магазине с умом!

Перед покупкой хлебного напитка в магазине внимательно прочитайте этикетку! Некоторые доступные в торговых точках продукты — это просто окрашенная и ароматизированная вода с сахаром, чья польза крайне сомнительна. Поэтому внимательно почитайте состав и не поленитесь узнать, из чего сделан хлебный квас. В нем должны присутствовать вода, ячменный и/или ржаной солод (иногда пшеничный или с примесью муки грубого помола), сахар и дрожжи. В настоящем квасе не должно быть консервантов, концентрата или красителей.

Рецепт приготовления хлебного кваса с медом и изюмом

Что нам понадобится:

  • 2,5 литра воды (желательно родниковой),
  • 25 г качественного цельнозернового хлеба,
  • половина стакана сахара или натурального меда (многоцветкового),
  • 0,25 г дрожжей,
  • около десятка штук изюминок.

Как делать:

1. Вскипятите воду и разогрейте духовку. Хлеб порежьте кубиками и запекайте в духовке, пока он не зарумянится, не приобретет золотистый цвет.

2. После остывания хлеба положите его в миску, залейте теплой вскипяченной заранее водой и оставьте на 3 часа.

3. Распустите в теплой воде дрожжи с сахарным песком, подмешайте к хлебу и, при комнатной температуре, оставьте на 24 часа.

хлебный квас с медом4. По истечении этого времени состав процедите и налейте в стерильные (прокипяченные) бутылки (займите 3/4 высоты стеклянной тары), в каждую из них добавляя потом по несколько изюминок. Их закрывают и оставляют в прохладном помещении на три дня в лежачем положении. Если сосуд будет стоять, то газ, образующийся в результате брожения, может взорвать бутылку. По этой же причине нужно быть осторожными при ее открывании.

Приготовленный таким образом квас из хлеба, меда и изюма можно хранить от недели до месяца. На дне бутылки может образовываться естественный осадок, который легко исчезает после встряхивания сосуда. В летнее время из-за постепенной ферментации хлебный квас может стать слишком кислым. Поэтому рекомендуется держать его в холодильнике, тем более что в охлажденном виде он наиболее вкусен.

Несколько советов по приготовлению

Основой получения вкусного полезного напитка является хороший хлеб. Лучше всего, чтобы Хлебный квас - описание, польза и вред, рецепт кваса с медомэто была домашняя выпечка. Большое значение имеет и вода (традиционно для изготовления хлебного кваса использовали родниковую), а также добавка в виде качественного изюма. При наличии этих составляющих вы приготовите настоящий квас, который будет иметь цвет от золотистого до темно-коричневого, сладко-кислый вкус и приятный аромат солода с нежным оттенком горечи.

Хоть напиток и хорош сам по себе, но на его на основе также готовят знаменитую русскую окрошку с добавлением огурцов, яиц, свеклы, вареной говядины, а также молдавский суп, который называется чорба.

Так же читайте, как дома можно приготовить фанту из апельсинов.

© Vcusnyatina.com