Домашняя колбаса из свинины в кишках готовится довольно просто. Такую колбаску можно поджарить на сковородке, запечь на гриле, заморозить или отварить и хранить в холодильнике – для бутербродов она тоже подходит. Рецепт с фото поможет приготовить колбаску в домашних условиях быстро и без особенных хлопот.
На приготовление понадобится 30 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 650 г.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- свиное сало – 60 г;
- смесь специй для мяса – 2 ч. ложки;
- сушеный розмарин;
- соль поваренная по вкусу;
- вода 50 мл;
- кишка свиная тонкая – 1 м.
Как приготовить домашнюю колбасу из свинины
Свинину нарезаем небольшими кубиками. Несолёное свиное сало без шкурки также режем мелко. Смешиваем нарезанное мясо с салом, превращаем в фарш в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку (насадка с крупными отверстиями).
Фарш солим по своему вкусу, насыпаем чайную ложку свежего или сушеного розмарина и смесь специй для мяса.
Далее наливаем в чашу ледяную воду. Вода нужна обязательно, её можно заменить холодным мясным бульоном, но ни в коем случаем молоком! Перемешиваем ингредиенты несколькими импульсными включениями, затем вымешиваем фарш ложкой или руками на доске несколько минут.
Свиные кишки замачиваем в холодной воде на 10-15 минут, тщательно промываем. Если они куплены на рынке у неизвестного продавца, советую вывернуть на изнанку и тщательно промыть.
Далее надеваем на колбасную насадку прочный кулинарный пакет, затем на носик нанизываем промытую кишку.
Выдавливаем фарш, заполняем кишку не очень плотно. Если заполнить плотно, то в процессе приготовления колбаса может лопнуть. Заполненную фаршем кишку завязываем на узел с двух сторон или перевязываем кулинарной нитью. Кулинарную нить можно заменить льняной или хлопчатобумажной (только не синтетической!).
Распределяем рукой фарш ровно, берём иголку или зубочистку, прокалываем пузырьки воздуха. Если не проколоть пузырьки, то колбаска также может лопнуть при готовке.
Сворачиваем колбасу кольцом, убираем на сутки в холодильник, чтобы колбаса созрела.
На следующий день можно варить, жарить или готовить барбекю.
Приятного аппетита!
И не забудьте приготовить буженину по домашнему из свинины в рассоле, просто пальчики оближешь.
