Название этой выпечки прозрачно намекает на способ ее приготовления: в отличие от традиционных рецептов с яблоками и карамелью внутри или сверху, этот пирог-перевертыш выпекается начинкой вниз. Благодаря этому, на яблочных дольках образуется аппетитная карамель, а тесто запекается до золотистой корочки, а не размокает от сока.
Родиной этого пирога «наизнанку» является Франция, там этот вид выпечки известен под названием «Тарт Татен», однако рецепт вкусного перевертыша давно знают далеко за пределами этой страны. Предлагаем и вам с помощью рецепта с фото освоить классический способ приготовления перевернутого пирога с яблоками.
Тесто:
- пшеничная мука (высший сорт) – 200 г;
- несоленое сливочное масло — 100 г;
- соль поваренная (мелкого помола) – 0,25 ч. л.;
- питьевая вода или коровье молоко (охлажденное) – 4-5 ст. л.
Начинка:
- яблоки – 3-5 шт.;
- сахар-песок – 150-180 г;
- молотая корица – щепотка;
- несоленое сливочное масло – 50 г.
Как приготовить пирог-перевертыш с яблоками
Сначала необходимо приготовить основу пирога – тесто, поскольку оно должно немного отлежаться в холодильнике перед выпеканием. Оно готовится по классическому рецепту песочного теста, но без сахара, т.к. в начинку «перевертыша» входят карамелизированные яблоки.
Масло лучше использовать подмороженное, твердое, поэтому за полчаса до начала приготовления пирога нужно переложить его в морозильную камеру. Затем натереть масло на крупной терке и добавить его в миску с просеянной мукой. Туда же добавить соль.
Перетереть муку с масляной стружкой в крупную крошку. Это надо делать быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук – тогда тесто получится особенно рассыпчатым и хрустящим.
Добавить молоко или воду. Жидкость должна быть также хорошо охлажденной по причине, указанной выше.
Быстро замесить тесто. Как только масса приобретет однородную консистенцию, собрать ее в шар. Долго месить не нужно – тесто получится жестким.
Обернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник (в основную, холодильную, камеру) на 20-30 минут.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать аккуратными дольками.
Приготовить карамель. Для этого в сковороду или сотейник с толстым дном высыпать сахар и положить масло.
Высыпать в будущую карамель корицу и немного соли.
На умеренном огне растопить сахар с маслом до однородности. Готовить, пока карамель не приобретет приятный светло-коричневый цвет.
Положить в карамель яблочные дольки, перемешать. Томить на медленном огне, пока яблоки не пропитаются карамелью.
Вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Вырезать из него круг диаметром чуть больше диаметра формы, в которой буде выпекаться пирог.
Яблоки при карамелизации пустят сок, его необходимо слить, чтобы низ пирога не размок.
Выложить яблоки с карамелью в жароупорную форму. Если сковородка со съемной ручкой, то печь можно прямо в ней. Накрыть начинку тестом, подвернув бортики внутрь. Сверху сделать вилкой проколы для выхода горячего воздуха (чтобы перевертыш не вздувался при выпекании).
Выпекать пирог 35-40 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый пирог вынуть из духовки и перевернуть на тарелку. Немного остудить и подавать к чаю, нарезав на порции.
Приятного чаепития!
Попробуйте рогалики с яблоками из творожного теста, вкусно и сытно.
