Пирог-перевертыш с яблоками и карамелью

Название этой выпечки прозрачно намекает на способ ее приготовления: в отличие от традиционных рецептов с яблоками и карамелью внутри или сверху, этот пирог-перевертыш выпекается начинкой вниз. Благодаря этому, на яблочных дольках образуется аппетитная карамель, а тесто запекается до золотистой корочки, а не размокает от сока.

Родиной этого пирога «наизнанку» является Франция, там этот вид выпечки известен под названием «Тарт Татен», однако рецепт вкусного перевертыша давно знают далеко за пределами этой страны. Предлагаем и вам с помощью рецепта с фото освоить классический способ приготовления перевернутого пирога с яблоками.

Тесто:

  • пшеничная мука (высший сорт) – 200 г;
  • несоленое сливочное масло — 100 г;
  • соль поваренная (мелкого помола) – 0,25 ч. л.;
  • питьевая вода или коровье молоко (охлажденное) – 4-5 ст. л.

Начинка:

  • яблоки – 3-5 шт.;
  • сахар-песок – 150-180 г;
  • молотая корица – щепотка;
  • несоленое сливочное масло – 50 г.

ингредиенты для пирога

Как приготовить пирог-перевертыш с яблоками

Сначала необходимо приготовить основу пирога – тесто, поскольку оно должно немного отлежаться в холодильнике перед выпеканием. Оно готовится по классическому рецепту песочного теста, но без сахара, т.к. в начинку «перевертыша» входят карамелизированные яблоки.

мука для пирога

Масло лучше использовать подмороженное, твердое, поэтому за полчаса до начала приготовления пирога нужно переложить его в морозильную камеру. Затем натереть масло на крупной терке и добавить его в миску с просеянной мукой. Туда же добавить соль.

добавляем тертое масло

Перетереть муку с масляной стружкой в крупную крошку. Это надо делать быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук – тогда тесто получится особенно рассыпчатым и хрустящим.

перетертая мука с маслом

Добавить молоко или воду. Жидкость должна быть также хорошо охлажденной по причине, указанной выше.

добавляем молоко

Быстро замесить тесто. Как только масса приобретет однородную консистенцию, собрать ее в шар. Долго месить не нужно – тесто получится жестким.

тесто на пирог

Обернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник (в основную, холодильную, камеру) на 20-30 минут.

заворачиваем тесто в пленку

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать аккуратными дольками.

нарезанные яблоки

Приготовить карамель. Для этого в сковороду или сотейник с толстым дном высыпать сахар и положить масло.

приготовление карамели

Высыпать в будущую карамель корицу и немного соли.

добавление соли и корицы

На умеренном огне растопить сахар с маслом до однородности. Готовить, пока карамель не приобретет приятный светло-коричневый цвет.

карамель для пирога

Положить в карамель яблочные дольки, перемешать. Томить на медленном огне, пока яблоки не пропитаются карамелью.

томим яблоки в карамели

Вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Вырезать из него круг диаметром чуть больше диаметра формы, в которой буде выпекаться пирог.

тонкий пласт теста

Яблоки при карамелизации пустят сок, его необходимо слить, чтобы низ пирога не размок.

пропитанные яблоки в карамели

Выложить яблоки с карамелью в жароупорную форму. Если сковородка со съемной ручкой, то печь можно прямо в ней. Накрыть начинку тестом, подвернув бортики внутрь. Сверху сделать вилкой проколы для выхода горячего воздуха (чтобы перевертыш не вздувался при выпекании).

накрываем яблоки тестом

Выпекать пирог 35-40 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый пирог вынуть из духовки и перевернуть на тарелку. Немного остудить и подавать к чаю, нарезав на порции.

готовый пирог с яблоками

Приятного чаепития!

Попробуйте рогалики с яблоками из творожного теста, вкусно и сытно.пирог-перевертыш