Кулебяка – пирог особый. В нем обычно начинки больше, чем теста. Поэтому тонкий слой теста должен быть достаточно прочным, но при этом мягким и нежным. Сложно ли этого достичь? На самом деле, нет. Показываю на примере кулебяки с мясом и картошкой в духовке. К отличному рецепту теста и начинки прилагаю свое пошаговое описание и фото. Присоединяйтесь к приготовлению!
Ингредиенты для теста потребуется:
- мука пшеничная – 250-270 г;
- молоко – 130 мл;
- желток яичный – 2 шт.;
- сливочное масло – 45 г;
- дрожжи быстродействующие – 4-5 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки возьмите:
- мясо или мясной фарш – 200-250 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт. (небольшой);
- свежая зелень – половина пучка (не обязательно);
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки.
Как приготовить в духовке кулебяку с мясом и картошкой
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно успело хорошо размягчиться к моменту замеса теста. Дрожжи с солью и сахаром высыпать в глубокую емкость, в которой будет удобно замешивать тесто.
Залить сухую смесь теплым молоком. Важно, чтобы его температура не превышала 40 градусов, иначе дрожжи могут «свариться», и тесто не поднимется или взойдет плохо. Слишком холодную жидкость дрожжевой грибок тоже не любит. Должно быть тепло.
Перемешать дрожжи с молоком и добавить яичные желтки. Белки в рецепте не задействованы, поэтому можете использовать их на свое усмотрение. Я обычно их них готовлю безе или белковый омлет.
Теперь нужно ввести в тесто муку. Для этого ее следует просеять во вторую емкость и в несколько заходов пересыпать в основную миску.
Предупреждаю, что тесто на этом этапе получится довольно липким. Так и должно быть, больше муки добавлять не нужно. Доложить муку вы всегда успеете, а вот забитое тесто исправить сложнее.
Когда вся мука будет добавлена, нужно вмесить в тесто сливочное масло. На это уйдет 4-5 минут.
После добавления масла тесто станет более послушным и менее липким. Сформировать из него шар и положить в миску для подъема. Чтобы сверху не образовывалась сухая корочка, тесто следует смазать тонким слоем растительного масла и прикрыть полотенцем или пищевой пленкой. Подъем должен проходить в 2 этапа.
Первый займет примерно 1 час. После него тесто нужно обмять и снова отставить в сторону. Во второй раз оно подойдет быстрее, примерно за 30-40 минут. А пока не тратим время зря и занимаемся начинкой. Картошку поставить вариться в мундире, не забыв посолить воду после закипания. Покрошить кубиком лук.
И обжарить его на растительном масле до прозрачности.
Потом добавить мелко нарезанное мясо или фарш. Обжаривать все, постоянно помешивая, на огне чуть выше среднего. В конце приготовления поперчить и посолить по вкусу.
Готовое мясо с луком остудить. Также дождаться остывания картофеля, потом почистить его, натереть на крупной терке и смешать с мясом. Также в начинку добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать и довести до вкуса солью и специями. Начинка для кулебяки, как и для других пирогов, должна быть немного пересоленной.
Вот так увеличилось тесто во второй раз.
Его снова нужно аккуратно обмять и разделить на 2 примерно одинаковые части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. Выложить начинку.
Защипать края так, чтобы начинка оказалась внутри теста. То же самое сделать со второй половиной теста и начинки.
Обрезки теста можно использовать для украшения кулебяки. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом, присыпать льняным семенем (если есть и если хотите). Поставить кулебяку в заранее разогретую духовку. Выпекать при 200 градусах (без конвекции, режим верх-низ) в течение примерно 30-35 минут, до светло-коричневого верха.
Перед подачей немного остудить кулебяку и нарезать на порции.
Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить вкуснейшую кулебяку с капустой в духовке.
