Кулебяка с мясом и картошкой

Кулебяка – пирог особый. В нем обычно начинки больше, чем теста. Поэтому тонкий слой теста должен быть достаточно прочным, но при этом мягким и нежным. Сложно ли этого достичь? На самом деле, нет. Показываю на примере кулебяки с мясом и картошкой в духовке. К отличному рецепту теста и начинки прилагаю свое пошаговое описание и фото. Присоединяйтесь к приготовлению!

Ингредиенты для теста потребуется:

  • мука пшеничная – 250-270 г;
  • молоко – 130 мл;
  • желток яичный – 2 шт.;
  • сливочное масло – 45 г;
  • дрожжи быстродействующие – 4-5 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Для начинки возьмите:

  • мясо или мясной фарш – 200-250 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт. (небольшой);
  • свежая зелень – половина пучка (не обязательно);
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – для обжарки.

Как приготовить в духовке кулебяку с мясом и картошкой

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно успело хорошо размягчиться к моменту замеса теста. Дрожжи с солью и сахаром высыпать в глубокую емкость, в которой будет удобно замешивать тесто.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Залить сухую смесь теплым молоком. Важно, чтобы его температура не превышала 40 градусов, иначе дрожжи могут «свариться», и тесто не поднимется или взойдет плохо. Слишком холодную жидкость дрожжевой грибок тоже не любит. Должно быть тепло.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Перемешать дрожжи с молоком и добавить яичные желтки. Белки в рецепте не задействованы, поэтому можете использовать их на свое усмотрение. Я обычно их них готовлю безе или белковый омлет.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Теперь нужно ввести в тесто муку. Для этого ее следует просеять во вторую емкость и в несколько заходов пересыпать в основную миску.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Предупреждаю, что тесто на этом этапе получится довольно липким. Так и должно быть, больше муки добавлять не нужно. Доложить муку вы всегда успеете, а вот забитое тесто исправить сложнее.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Когда вся мука будет добавлена, нужно вмесить в тесто сливочное масло. На это уйдет 4-5 минут.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

После добавления масла тесто станет более послушным и менее липким. Сформировать из него шар и положить в миску для подъема. Чтобы сверху не образовывалась сухая корочка, тесто следует смазать тонким слоем растительного масла и прикрыть полотенцем или пищевой пленкой. Подъем должен проходить в 2 этапа.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Первый займет примерно 1 час. После него тесто нужно обмять и снова отставить в сторону. Во второй раз оно подойдет быстрее, примерно за 30-40 минут. А пока не тратим время зря и занимаемся начинкой. Картошку поставить вариться в мундире, не забыв посолить воду после закипания. Покрошить кубиком лук.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

И обжарить его на растительном масле до прозрачности.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Потом добавить мелко нарезанное мясо или фарш. Обжаривать все, постоянно помешивая, на огне чуть выше среднего. В конце приготовления поперчить и посолить по вкусу.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Готовое мясо с луком остудить. Также дождаться остывания картофеля, потом почистить его, натереть на крупной терке и смешать с мясом. Также в начинку добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать и довести до вкуса солью и специями. Начинка для кулебяки, как и для других пирогов, должна быть немного пересоленной.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Вот так увеличилось тесто во второй раз.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Его снова нужно аккуратно обмять и разделить на 2 примерно одинаковые части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. Выложить начинку.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Защипать края так, чтобы начинка оказалась внутри теста. То же самое сделать со второй половиной теста и начинки.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Обрезки теста можно использовать для украшения кулебяки. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом, присыпать льняным семенем (если есть и если хотите). Поставить кулебяку в заранее разогретую духовку. Выпекать при 200 градусах (без конвекции, режим верх-низ) в течение примерно 30-35 минут, до светло-коричневого верха.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Перед подачей немного остудить кулебяку и нарезать на порции.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Приятного аппетита!

Также попробуйте приготовить вкуснейшую кулебяку с капустой в духовке.