Кулебяка с грибами и картошкой

Ароматная кулебяка с картошкой и грибами, приготовленная в духовке, — отличная замена хлебу. Очень вкусно есть бульон вприкуску с кусочком румяного сытного пирога. Честно говоря, иногда я готовлю такую кулебяку и мужу на работу, вместо традиционных бутербродов.

Тесто получается тоненьким, но мягким и долго не черствеет. Кроме картофеля и шампиньонов вы можете положить в начинку лук, чеснок, свежую зелень и пр. Я вам предложу свой базовый рецепт и пошагово, с фото, покажу, как делаю пирог. А вы уже экспериментируйте на своей кухне, как посчитаете нужным.

Продукты для теста:

  • пшеничная мука – 320-350 г + немного на присыпание рабочей поверхности;
  • молоко – 125 мл;
  • яйцо (мелкое) – 1 шт.;
  • подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 0,75 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,25 ч. л.

Начинка:

  • грибы – 200-250 г;
  • картофель – 3-4 клубня среднего размера;
  • сливочное масло – 30 г;
  • растительное масло – 2 ст. л. (для обжарки грибов);
  • соль, специи – по вкусу.

Также понадобятся:

  • желток – 1 шт. (для смазывания верха кулебяки);
  • смесь прованских трав – для посыпки.

Как приготовить кулебяку с картофелем и грибами

В глубокую широкую посуду высыпать все сыпучие ингредиенты: дрожжи, сахар, соль, просеянную муку. Перемешать все между собой. Если дрожжи не быстродействующие, их нужно предварительно развести в  небольшом количестве теплой жидкости и подождать, пока они начнут бродить (примерно 10 минут).

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Добавить молоко, растительное масло и вбить яйцо. Важно, чтобы все продукты были, как минимум, комнатной температуры, а не только что вынутыми из холодильника. Молоко даже желательно дополнительно подогреть примерно до 35-38 градусов, чтобы создать комфортную среду для работы дрожжей.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Замесить тесто. Поначалу оно покажется слишком липким, но по мере замеса станет легче отходить от ладоней и стенок посуды. Собрать готовое тесто в единый комок, прикрыть чистым кухонным полотенцем и убрать подальше, в теплое место. На подъем уйдет около 50-60 минут.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

А пока можно подготовить начинку. Нарезать грибы пластинками или кубиком.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

И обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Когда шампиньоны будут почти готовы, посолить и поперчить их по вкусу, снять с плиты и дать полностью остыть.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Картошку отварить с добавлением соли до полной готовности. Добавить немного сливочного масла, молотого перца и размять в пюре. Попробовать и довести картофель до вкуса (возможно, вам будет не хватать соли или специй).

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Подошедшее тесто можно обмять и дать ему подняться еще раз, а можно сразу приступать к формированию кулебяки. Из этого количества теста у меня получилось 2 небольших пирога.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Для формовки каждого нужно раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной до 0,7 см.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

По центральной части заготовки распределить начинку.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Защипнуть свободные концы теста, выложить получившуюся кулебяку «швом» вниз на противень, застеленный пекарской бумагой или антипригарным ковриком. Сделать надрезы для выхода горячего воздуха. Оставить заготовки на 20 минут для расстойки под пищевой пленкой, за это время они еще немного подрастут в объеме. Потом нанести сверху кулинарной кистью взболтанное вилкой яйцо. По желанию – присыпать прованскими травами.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Выпекать на среднем уровне разогретой до 180 градусов духовки. Примерное время приготовления – 25-35 минут, в зависимости от особенностей вашего духового шкафа.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Кулебяка с картофельно-грибной начинкой получается очень вкусной и питательной.

Кулебяка с грибами и картошкой в духовке (на противне)

Приятного аппетита!

Не хуже получается и кулебяка с мясом и картошкой в духовке.