Что собой представляют вергуны и откуда они к нам пришли? Это украинское кондитерское изделие типа хвороста, но с большим количеством яиц. Готовятся из теста без дрожжей, в состав которого входят обычные продукты: пшеничная мука, яйца, сливочное масло, немного сахара и соли, а также молочные продукты (сметана, молоко или кефир).
Вергуны, приготовленные на кефире, получаются очень пышными, на молоке — невероятно нежными, а домашние вергуны на сметане обладают приятным вкусом и нежной воздушной текстурой. Процесс приготовления очень простой и быстрый, не требует больших затрат, ни материальных, ни физических. Пышные домашние вергуны на сметане – это отличная выпечка для чаепития, рецепт с фото доказывает это.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 2-3 шт.;
- сливочное масло – 30-40г;
- сахар – 50г;
- сметана – 100г;
- пшеничная мука – 300-350г;
- разрыхлитель теста – ½ ч. л.;
- соль – щепотка;
- ванильный сахар – по вкусу;
- сахарная пудра – для посыпки;
- растительное масло – для жарки.
Как приготовить пышные вергуны на сметане
Соедините в миске куриные яйца, сахар, соль и ванильный сахар. При помощи венчика взбейте содержимое до однородности.
Добавьте сметану любой жирности и снова перемешайте венчиком.
Разрыхлитель теста соедините с полученной массой. Тщательно перемешайте.
Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Введите в жидкие ингредиенты. Содержимое хорошо перемешайте до однородности.
Пшеничную муку просейте. Соедините с остальными ингредиентами, добавляя небольшими порциями. Возможно, муки потребуется меньше или больше. Все зависит от категории куриных яиц и от жирности сметаны.
Замесите мягкое, не липнувшее к рукам тесто. Скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Или же поместите в полиэтиленовый пакет, чтобы тесто не покрылось тонкой коркой (не заветрилось). Оставьте на 20-30 минут для «отдыха». За это время тесто станет эластичнее, податливее.
Для удобства разделите отдохнувшее тесто на 2-3 части. Скатайте в колобки и по отдельности раскатайте в лепешки толщиной 1 см. Затем каждый полученный пласт нарежьте на прямоугольники.
В центре каждой заготовки сделайте надрез. Сформируйте вергуны, продевая один край прямоугольника в центральное отверстие. Должна получиться скрученная фигура. Аналогично поступите с остальными заготовками.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, примерно слоем 2-3 см. Поставьте на огонь и нагрейте. Жарьте вергуны в раскаленном масле со всех сторон до золотистого оттенка.
Чтобы убрать излишки масла, готовые вергуны переложите на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Отставьте, чтобы остыли.
Готовые пышные домашние вергуны на сметане посыпьте сахарной пудрой. Заварите чай и зовите домочадцев к столу.
Приятного аппетита!
И непременно попробуйте яблочный пирог со сметанной заливкой — очень вкусно!
