Кутабы с зеленью по-азербайджански
А вы знаете, что такое азербайджанские кутабы? Это очень вкусные лепешки или пирожки – не знаю, как точно их назвать, которые делаются из недрожжевого теста начинкой. По форме они похожи на чебуреки, но готовятся совсем не так. Очень интересными получаются кутабы по-азербайджански с зеленью, к тому же у них простой и быстрый рецепт. Попробуйте приготовить их, воспользовавшись этим мастер-классом, вам обязательно понравится!

Ингредиенты на 6 шт:

  • 150 г муки;
  • 50 мл воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1/4 чайной ложки соли;
  • 1 пучок зелени: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, укроп;
  • 1 небольшая репчатая луковица.

Для начинки можно смешивать все указанные виды зелени или брать те из них, которые вам больше по вкусу.

Как приготовить кутабы с зеленью

Готовим сначала тесто. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем соль, 1 столовую ложку растительного масла и теплую воду.

Тесто для кутабов

Перемешиваем – получается «кудрявое» тесто.

Кудрявое тесто

Собираем его в комок и вымешиваем в течение 3-5 минут. Тесто может оказаться слишком тугим (зависит от свойств муки), поэтому при необходимости добавляем 1-2 столовые ложки муки. Тесто укутываем в пленку и откладываем минут на 10.

Скатать комок

Тесто делим на 6 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко (примерно 2 мм) раскатываем в круг диаметром 16-20 см.

Делим и раскатываем

Зелень тщательно промываем и немного обсушиваем. Удаляем толстые стебли, а листья и тонкие стебельки мелко рубим.

Порезать зелень

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем лук и пассируем его до прозрачности. Наличие репчатого лука в начинке делает ее необыкновенно сочной.

Лук обжарить

К пассированному луку добавляем нарезанную зелень, перемешиваем и на минимальном огне тушим примерно 1 минуту, под крышкой. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она быстро остыла.

Зелень обжарить с луком

На половину круга, не доходя до краев примерно на 1-1,5 см, выкладываем тонким слоем начинку.

Выложить начинкуНакрываем второй половиной теста, без начинки. И, выпуская воздух, тщательно защипываем края. Фигурным ножом ровно обрезаем края теста, оставляя участки без начинки примерно в 1 см.

Кутабы с зеленью по-азербайджански

Хорошо разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом. выкладываем кутабы по 2 штуки и жарим под крышкой на огне немного ниже среднего в течение 1,5 минут, до появления золотисто-коричневатых участков.

Выпекаем кутабы на сковороде

Затем кутабы переворачиваем и так же жарим с другой стороны.

С двух сторон

Можно приготовить всю партию кутабов, а потом приступать к жарке, а можно, подготовив 2 штуки, начать их жарить. За  время жарки 2-х кутабов вполне успеваем приготовить следующую пару. Таким образом время на приготовление кутабов значительно сократится. Все последующие партии кутабов жарим на сухой сковороде, не добавляя растительное масло.

Кутабы с зеленью

Готовые кутабы складываем стопочкой, можно смазать каждый сливочным маслом: так они станут еще вкуснее.

Кутабы с зеленью по-азербайджански