Если вы любите рыбу, внесите разнообразие в ваше повседневное меню и приготовьте рыбные котлеты. Они хорошо сочетаются с различными гарнирами и свежими овощами, подойдут к ужину или на обед. Чтобы котлетки не получались сухими и всегда прожаривались, используйте простые секреты приготовления рыбных котлет. Они помогут вам избежать ошибок, а блюдо получится нежным, сочным и безумно вкусным.
Выбор рыбы
Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Можете брать красные виды, например, семгу, горбушу, форель и лосось. Допускается смешивать разновидности, чтобы вкус получался более интересным. Для любителей белых видов рыб хорошо подходят минтай, терпуг, камбала, треска. Не зависимо от разновидности продукта, обращайте внимание на его внешний вид перед покупкой. От качества сырья зависит вкус готового блюда, поэтому тушка должна быть:
- аппетитной на вид и иметь красные жабры;
- с прозрачными открытыми глазами;
- ровного цвета без подозрительных пятен и повреждений.
Вес у тушки должен быть средний, не покупайте слишком крупные рыбины, они могут оказаться старыми и совсем безвкусными. В красное мясо опытные хозяйки советуют добавлять немного сала, чтобы увеличить сочность, но, если вы находитесь на диете, откажитесь от такого дополнения.
Кстати, узнайте секреты приготовления котлет из мясного фарша.
Приготовление рыбного фарша
Когда вы купили красивую ровную тушку, дождитесь ее оттаивания. Ни в коем случае не кладите ее под горячую воду, в микроволновку или на батарею. Оттаивать ото льда рыба должна естественным путем. Любое постороннее вмешивание приведет к потере сочности котлет, поэтому они будут казаться сухими. Отделите мясо от костей с помощью острого ножа, а затем удалите кости, чтобы у вас осталась только филейная часть.
Для перекручивания мяса понадобится блендер или мясорубка, подойдет также кухонный комбайн. Если после отделения в филе остались все же мелкие косточки, ничего страшного в этом нет: электрический прибор их с легкостью перемелет. Перекрутите рыбку до кашеобразной массы и сложите в глубокую миску. Некоторые хозяйки измельчают филейную часть ножом, тогда получается рубленые котлеты.
В качестве дополнительных ингредиентов в готовый рыбный фарш смело добавляйте:
- мелко нарубленный репчатый лук с зубчиком чеснока. Овощи придают мясу дополнительный аромат;
- куриное яйцо для придания хорошей формы;
- размоченный в молоке кусочек белого хлеба для регулирования консистенции;
- манку или муку для обсыпки и получения румяной корочки в процессе жарки.
Кулинары советуют добавлять в мясную массу столовую ложку для пикантности, он помогает убрать горечь и «разбавить» специфичный запах. В рецептах приготовления рыбных котлет вы можете встретить кабачки, грибы, геркулес, рис, перловку, сыр и даже яблоки. Все эти продукты кладут «на любителя», так что сначала поэкспериментируйте, сделайте на пробу парочку таких полуфабрикатов, прежде чем нажарить их целую сковородку.
После добавления в фарш ингредиентов, хорошенько вымешивайте смесь до однородности, подсолите, поперчите. Сформируйте небольшие комочки, а затем приплюсните их руками с обеих сторон, придавая овальную или круглую формы. Обваляйте полуфабрикаты в панировке: подойдут сухарики, мука или манка, немного подержите готовые к жарке котлетки в холодильнике: так их форма немного затвердеет, а жарить их будет легче.
Процесс приготовления
Обжаривайте котлеты на плоской большой сковородке с добавлением масла. По желанию используйте утварь с антипригарным покрытием, его можно не смазывать. Хорошенько нагрейте поверхность и разложите котлеты на небольшом расстояние друг от друга. При близком расположении переворачивать биточки будет неудобно.
Обжаривайте полуфабрикаты с обеих сторон примерно по 4-5 минут. Как только корочка готова, она приобретает приятный золотистый цвет. Это знак, что нужно переворачивать на другую сторону. Чтобы биточки не расползались, используйте 2 вилки или плоскую деревянную лопатку. Подцепите ею за корочку и быстро переверните котлету на другой бок.
После зарумянивания добавьте в сковородку чуть-чуть водички, накройте крышкой и немного потушите котлетки. Такой способ сохраняет сок внутри мяса, а в процессе тушения получается вкусная ароматная подливка к гарниру. Для полного приготовления котлет понадобится 10-15 минут, поэтому после тушения в течение 5-6 минут, выключайте нагрев, но крышку пока не открывайте, чтобы блюдо настоялось.
С рыбой отлично сочетаются картофельное пюре, рис, гречка, макароны. Нарежьте свежие овощи, сделайте салат и подайте с ними рыбные котлетки. Блюдо по достоинству оценят ваши домашние, биточки разлетятся за считанные минуты. Кстати котлетки отлично переживают заморозку, поэтому делайте их изначально побольше, впрок. После работы вам не придется морочить голову, что же сварить: разморозьте полуфабрикаты, поджарьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!
