Шницель – это та же отбивная, но обжаренная в двойном слое панировки. Сначала мясо отбивают, затем обваливают в муке, яйце и обязательно в сухарях, чтобы получился толстый слой панировки. Обжаривают в большом количестве масла или растопленного свиного жира, учитывая, что сухари будут его впитывать при обжарке. Благодаря такой подготовке мясо как бы запечатывается со всех сторон хрустящей корочкой и не теряет сок при жарке. Традиционно по рецепту готовят шницель из самого мягкого мяса – свиной вырезки, биточной части (корейки без кости) или нежирного ошейка.
Сухари для панировки лучше сделать домашние, подсушив в духовке несколько ломтиков белого хлеба. Еще вариант – заморозить кусочки хлеба в морозилке и затем перемолоть блендером в крупную крошку, которая при обжарке будет создавать рельефную корочку.
Ингредиенты для шницеля:
- нежирная свинина – 350-400 гр;
- яйцо – 2 шт;
- вода – 2 ст. л;
- мука – 3 ст. л;
- сухари панировочные – 4-5 ст. л;
- масло растительное – 4 ст. л;
- соль – по вкусу;
- перец молотый черный – 0,5 ч. л.
Как приготовить свиной шницель
Мясо споласкиваем под холодной водой. Отбиваем с двух сторон молоточком, утончаем до толщины примерно 1 см. Присыпаем молотым черным перцем и мелкой солью с двух сторон. Кладем ломти мяса один на другой и оставляем на несколько минут под пленкой.
Для приготовления панировки понадобится три мисочки. В одну просеиваем муку, во второй взбиваем два яйца и две ложки воды до пены, в третью насыпаем молотые сухари. Ставим на сильный огонь сковороду с маслом, раскаляем. Ломтик мяса обваливаем в муке.
Стряхнув излишки муки, перекладываем мясо в яичную смесь. Окунаем каждую сторону, чтобы мясо хорошо увлажнилось, тогда панировка из сухарей надежно прилипнет и не будет осыпаться при жарке.
Приподнимаем кусок свинины, даем стечь яичной смеси. Затем кладем плашмя в сухари, обваливаем с двух сторон, прижимая панировку для лучшей фиксации.
Перемещаем шницель на сковороду с раскаленным маслом. Через минуту, когда сухари начнут зарумяниваться, огонь убавляем до тихого, обжариваем шницель минут пять.
Приподняв лопаткой, переворачиваем шницель на другую сторону и тоже доводим до золотисто-румяной корочки.
Гарнир и сопровождение для подачи шницеля готовим заранее. Это может быть картофель отварной или в виде пюре, тушеная капуста, салат из свежей или квашеной капусты, гречка, рис, нарезка из свежих овощей, зелень, дольки лимона. Подаем шницель горячим, сразу, как сняли со сковороды. Приятного аппетита!