Пюре из картошки – это, по сути, просто перетертый вареный корнеплод. Так что может быть сложного в его приготовлении? Ничего. Однако некоторые хозяюшки готовят потрясающее воздушное блюдо, которое считается идеальным гарниром, а некоторые, несмотря на все старания, подают на стол тугой, несъедобный пласт, который не каждый и на вкус попробовать решится. Что делать? Взять на заметку секреты приготовления вкусного картофельного пюре, которые мы собрали специально для вас.
Содержание крахмала
Сегодняшнее разнообразие сортов картофеля позволяет выращивать не только универсальные варианты, но и специально предназначенные для приготовления определенных блюд. Для пюре надо брать картошку, в которой очень много крахмала. Подобрать подходящий сорт просто. Нужно разрезать один корнеплод пополам, потереть друг об друга и «склеить». Чем крепче будет соединение, тем выше содержание крахмала. Есть картошка, половинки которой после «склеивания» вообще разъединить невозможно.
Чистота
Когда картошку, предназначенную для приготовления пюре, вы моете? Большинство делает это, когда кожура уже удалена. Причем, часто замачивает клубни в воде. Это ошибка, ведь так из корнеплода выходит крахмал. А, как мы уже поняли, именно от его содержания во многом зависит консистенция готового блюда.
Правильно будет помыть картошку перед началом чистки щеточкой или губкой (не замачивать). А после еще раз хорошо прополоснуть под краном.
А еще запомните, что пюре надо готовить сразу, как только почистили картошку. Все советы сделать это заранее и оставить до вечера в воде или же сложить в пакет и убрать в морозилку, в реальности не работают.
А вот как вкусно приготовить гороховое пюре, возьмите советы на заметку.
Особенности приготовления
Следующий шаг для большинства хозяюшек – выложить картошку в кастрюлю, залить ее водой и варить до готовности. Нет! Это очередная ошибка. Класть овощ надо только в кипящую и уже подсоленную воду. Жидкости слишком много быть не должно. Нужно, чтобы вода лишь немного покрывала картофель.
После надо на сильном огне довести до кипения, сделать его средним и варить ровно 25 минут под практически полностью закрытой крышкой.
Кстати, для картошки не забудьте приготовить малосольную селедку.
Теперь надо слить воду и можно готовить пюре. Делать это однозначно лучше только толкушкой или деревянной скалкой. Блендер, мясорубка и другие приспособления не подходят. Вернее, их можно использовать, но пюре получится липким и скользким.
Во время готовки пюре толкушкой надо постепенно добавлять в него растопленное сливочное масло, горячее молоко или сливки.
Не переживайте, если пюре получилось жидковатым. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте его на несколько минут. За счет крахмала оно слегка загустеет и приобретет идеальную консистенцию.
Для дополнительного вкуса и аромата можно добавить в воду во время варки веточку розмарина, душистый перец или любимую свежую зелень. Шикарный гарнир можно приготовить, добавив в воду щепотку мускатного ореха. А вот яйца вбивать в пюрешку не стоит. Многие так поступают, потому что «бабушка делала». Но лучше так не поступать. Если очень хочется дополнить гарнир яйцами, сварите их и все.
А еще помните, что картофельное пюре надо съесть спустя 1-2 часа после приготовления. Затем уже его можно будет использовать для запеканок, зраз, котлет и других угощений.
Научится готовить картофельное пюре совсем несложно. Овладейте этой наукой и радуйте близких вкусным и полезным блюдом.
картофель кладётся в холодную воду, а не в горячую. иначе он будет дольше вариться так как образуется ‘корочка’. варим вместе с большой луковицей и лаврушкой. солим после закипания. варим до готовности, а не разваривания. проверяем зубочисткой. убираем луковицу и лаврушку. сливаем воду до капельки. если нет молока, оставляем воды бакал. картошка без жидкости лучше толчётся, так как волокна не выскальзывают из под толкушки и не будет комочков. толкём вместе со сливочным маслом из холодильника. оно будет гулять по картошке и равномерней смажет пюре. масло лучше не жалеть. далее берем блендер с двумя венчиками и на малых оборотах начинаем мешать пюре, вливая молоко или жижку. делаем консистенцию на любителя от классического до взбитого воздушного. если пюре делать в прок, оно хоть как станет плотным в холодильнике. ипользовать его потом лучше с подливой.
Игорь,Ваш коммент -замечательный,кроме ,,картофель кладётся в холодную воду,, ,хотя иногда можно и в холодной воде начать варить
я холостяк, но готовить умею. коладу картофель в холодную воду и картошку обычно развариваю. мелко нарезанный репчатый лук обжариваю на сливочн масле, молоко грею конечно. и потом, как и все, толкушкой из этого всего делаю пюре. яйца не кладу. потому что тогда пюре плохо хранится. если сразу съедаю, с гостями, то тогда яйца кладу.
Да, действительно, автор статьи не совсем правильно написала. Не всякий картофель нужно варить в подсоленой воде. Есть картофель, который быстро разваривается, такой бы я советовала вначале варки чуть подсолить. А есть картофель не разваривающийся, который после подсолки воды просто задубеет. А вот о том, чтобы варить в молоке картофель (так делали наши бабушки, делала всегда и я), это правда — ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!
Что за бред вы говорите?
С чего взяли ,что одноразовые готовки могут позволить себе только богатые люди?А Жена вам на что? И вообще ..как можно кушать то,что стоит 5 дней
Согласна с Вами-абсолютно!
Насчёт «годности 1-2 часа» вообще чушь какая-то. Я готовлю пюре не на один раз поесть, а дней на 5 и уж точно ничего с ним не происходит, согрели — поели. Одноразовые готовки — это у богатых, где прислуга может торчать у плиты хоть сутками… .
Ну про дней 5,Вы ,,переборщили,, …Не надоест есть одно и то же в течении почти недели?…
Автор, вы тп?
Если картошку положить в подсоленную воду, то она будет долго увариваться! Солят в самом конце!
И откуда эти 1-2 часа??? Летучих насмотрелись???
Масло необязательно греть (температура позволяет ему самому растаять в картошке), а молоко или сливки естественно!
Размять картошку можно и обычной ложкой, а потом взбить венчиком или миксером на низкой скорости, если нет толкушки. А вот блендером пользоваться нежелательно — картошка получается очень, скажем так, густоватой и липковатой из-за наличия в ней крахмала. Про мясорубку вообще не поняла. Если вы пользуетесь ручной, то ничего страшного не случится точно. Эффект как от той же толкушки. )))
Как вы там выразились? Лучше не добавлять яйца? А причину, плиз, в студию. Что-то ее не видно в статье… )))
И в завершении!
1. Каждый готовит так, как ему нравится (про добавление яиц, пряностей и т.д.)
2. Не учите кота, если сами не умеете ничего. Про соленую воду я уже писала. Что говорит о вас, как о плохо знающем тонкости готовки.
Важно!Масло, сливки или молоко надо обязательно нагреть перед добавлением в картошку. Иначе готовое блюдо не только потеряет вкус, но еще и приобретет серо-зеленый оттенок.
Какие глупости нагревать масло.
А сделать отличное картофельное пюре очень просто. Картофель нужно варить не в кипящей подсолённой воде, а в молоке, добавив на вкус чеснок и специи. Молоко примерно три четверти объёма картофеля. Соль в конце варки. Толочь, добавив сливочное и по желанию яйцо.
И серо-зелёный картофель у вас не получится.
Так безапелляционно может давать ,,советы’ базарная хабалка, но уж точно не знаток пюре.
Не берусь судить о компетенции, но Хамка это точно.
Я всегда солю в начале варки, все норм варится. Долго в вашем понимании, это сколько? Три часа?
Про 1-2 часа автор скорее имела ввиду, что в течение этого времени.
Молоко и масло я тоже разогреваю.
Не вижу никаких вредных советов в статье и не пойму, что это вы так Дарья заэмоционировали.
Про мясорубку-объясню.Так готовят в больших столовых,где нет возможности размять огромное кол-во сваренной картошки в большом котле.Мясорубка(большая,производственая )тут выручает.В процессе подливают молоко.Пюре получается воздушным,однородным ,без комочков