Горбуша считается самой доступной красной рыбой. Ее основное использование в рыбной промышленности – добыча икры, а вот маложирное, суховатое мясо ценится гораздо ниже, чем у более благородных пород лососевых. Тем не менее, горбуша широко используется в кулинарии, в том числе и для посола. Если засолить эту рыбу сухим способом, она получится жесткой. Но если приготовить пряный рассол, выдержать в нем горбушу, а затем переложить луком и залить маслом, выйдет отличная, нежная рыбка, очень похожая по текстуре на семгу. Попробуйте сделать соленую горбушу в домашних условиях.
Ингредиенты на 4-5 порций:
- горбуша свежемороженая – 0,5 кг (вес филе, без учета костей);
- репчатый лук – 1 крупная или 2 средние луковицы;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- перец-горошек (душистый, черный или смесь) – 4-5 шт.;
- соль поваренная (без добавок) – 3 ст. л.;
- сахарный песок – 0,5 ч. л.;
- вода питьевая – 400 мл;
- масло подсолнечное – 100 мл (или сколько понадобится для заливки).
Как засолить горбушу с луком
Если горбуша свежемороженая, ее нужно разморозить. Кроме того, свежую рыбу без предварительной заморозки солить таким способом не рекомендуется, т.к. весь процесс засолки занимает всего несколько часов. Этого времени не хватит, чтобы уничтожить болезнетворные организмы и микроорганизмы в свежей, не подвергшейся замораживанию рыбе.
Чем медленнее размораживается рыба, тем она лучше сохраняет текстуру, плотность, вкус, цвет и запах. Поэтому разморозкой следует озаботиться заранее – за 6-8 часов переложить тушку из морозильной камеры в холодильную. Пока рыба размораживается, приготовить рассол. Для этого смешать соль, сахар и специи.
Налить в миску с ингредиентами для рассола воду, довести до кипения, помешивая, проварить 1-2 минуты.
Остудить рассол. Для ускорения процесса можно поставить миску с ним в холодную воду – через 10-15 минут температура жидкости опустится до комнатной.
Размороженную горбушу разделать – выпотрошить, удалить голову и хвост, хребет и мелкие кости, кожу пока не снимать. Разрезать рыбину на 2 филе (в рецепте использовалось одно). Положить горбушу в просторную емкость.
Залить остывшим рассолом. Оставить при комнатной температуре солиться на 1-3 часа (в зависимости от размера куска и желаемой степени просаливания).
Соленая рыба станет более мягкой и рыхлой, но при этом сохранит свою форму, не будет расползаться в руках. Снять с филе кожу, мякоть нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нарезать полукольцами средней толщины.
В банку или пищевой контейнер выложить рыбу, чередуя ее слои с луком.
Залить растительным маслом, закрыть. Отправить горбушу с луком в масле в холодильник на 1-3 часа.
Можно подавать в качестве самостоятельной закуски или приготовить вкусные бутерброды.
Приятного аппетита!
