Сладкая начинка из щавеля для пирогов, пожалуй, самая загадочная. Тому, кто ее ни разу не пробовал, будет очень сложно догадаться, с чем выпечка. По вкусу и консистенции щавелевая начинка очень напоминает яблочное повидло – такая же нежная, мягкая, кисло-сладкая. Пока сезон полезной травки в самом разгаре, предлагаю вам свой рецепт. Надеюсь, вам понравится!
Ингредиенты:
- щавель свежий – 150-200 г;
- сахарный песок – 30-40 г;
- сливочное масло – 40-50 г.
Как приготовить начинку из щавеля с сахаром для пирогов
Пучок щавеля хорошо помыть. В идеале нужно уделить внимание каждому листику, т.к. важно смыть даже мельчайшие частички грунта. Затем просушить щавель, отрезать хвостики – они для приготовления начинки не годятся. Остальную, съедобную часть, нарезать полосками. Сильно мелко резать не обязательно, т.к. при тушении щавель очень сильно уменьшится в объеме, станет очень мягким, похожим на желе.
В сковороде или сотейнике распустить сливочное масло. Его понадобится совсем немного.
В горячее масло положить нарезанную траву. Сначала покажется, что ее много, но она быстро даст усадку.
Сахар можно сразу добавить к щавелю, а можно сыпать его сверху на начинку в процессе формирования пирожков – кому как удобнее. Я высыпала сахар сразу.
Тушить щавель на небольшом огне, помешивая, пока не растворится сахар. Щавель при этом должен изменить цвет, стать мягким. По консистенции начинка будет напоминать повидло. Если сейчас попробовать ее на вкус вы наверняка удивитесь – узнать кисловатую траву будет довольно сложно.
Перед формированием изделий на выпечку начинку нужно обязательно остудить. Тесто, особенно дрожжевое, не любит контакт с горячими продуктами.
Такая начинка подходит для любой выпечки. Ее можно хранить несколько дней в герметично закрытой емкости в холодильнике или даже заморозить, чтобы иметь возможность печь вкусные пирожки со сладким щавелем зимой.
Приятного аппетита!
