Любая, даже идеально отваренная паста, требует вкусовой гармонии. Существует множество разновидностей заправок на основе морепродуктов, овощей, сыра и, конечно, специи. Я предлагаю вам очень простой рецепт – вкусный мясной соус, совсем, как в столовой. Подлива к макаронам с кусочками нежной курицы — это прекрасный сытный обед или ужин, не требующий иных блюд. Достаточно легкой закуски из свежей свеклы с капустой или маринованных помидор. Можно обойтись даже без хлеба и горчицы. Важно приобрести макаронные изделия из пшеницы твердого сорта и завершить их тепловую обработку за 1-2 минуты до готовности.
Что касается мяса, достаточно 2-3 куриных окорока среднего размера. Для обжаривания можно использовать сливочное или любое растительное масло. Не опасайтесь большого количества лука — он благотворно влияет на структуру мясных волокон, делая мясо нежнее, и придает едва уловимые нотки сладости. Для создания нужной консистенции понадобится мука. Для завершения изысканной вкусовой гармонии добавьте помидорную пасту или сок. Пряности при желании выберите по своему вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- куриные окорока — 500 грамм;
- соль поваренная — по вкусу;
- лук репчатый — 200-250 грамм;
- перец — по вкусу;
- мука пшеничная — ½ стакана;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- вода очищенная — 400 миллилитров;
- масло сливочное или рафинированное растительное — для жарки.
Как приготовить подливу к макаронам
Окорочка вымойте и обсушите салфеткой. Нарежьте кусочками. Переложите мясо в сковороду или сотейник, влейте постное или положите кусочек сливочного масла и жарьте на сильном огне до румяной корки.
Лук нарежьте крупными кусками и соедините с хорошо обжаренным мясом.
Перемешайте, при необходимости добавьте еще жир и пассеруйте на умеренном огне до прозрачности лука.
Добавьте ложку муки и размешайте.
Посолите мясо, добавьте перец, другие специи по вашему выбору.
Оставшуюся муку выложите в сухую сковороду и жарьте при помешивании до светло-коричневого цвета. Мука, обработанная таким способом, придаст подливке изысканный ореховый вкус. Пересыпьте обжаренную муку в просторную емкость и струйкой влейте фильтрованную воду. Перемешайте сметано образную смесь и процедите через сито для удаления нежелательных сгустков. К мясу вылейте воду с мукой, доведите до кипения при максимальном нагревании.
Добавьте томатную пасту или сок и перемешайте. После появления пузырьков убавьте огонь до минимума и тушите подливу с мясом еще 5-7 минут. Готовьте макароны, хотя с картофельным пюре или рисом она также хороша.
Приятного аппетита!
