Салат «Цезарь» – одно из всемирно известных блюд, которые не имеют четкой рецептуры. Способов его приготовления существует множество. Каждый претендует на звание «классического». Сегодня мы приготовим настоящий классический простой рецепт «Цезаря» с креветками по традиционной технологии – с яично-горчичным соусом, салатными листьями и чесночными сухариками.
Ингредиенты для салата:
- креветки свеже- или варено-мороженые – 150-200 г;
- твердый сыр (лучше пармезан) – 50 г;
- листовой салат – 50-70 г;
- томаты черри – 5-6 шт.;
- оливковое масло – 1-2 ст. л. (при необходимости).
Для сухариков:
- белый хлеб (багет, батон) – 150-200 г;
- оливковое масло – 3-5 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль и специи – по вкусу и желанию.
Для соуса:
- куриные яйца категории С-1 – 2 шт.;
- горчица (умеренно острая) – 1 ст. л.;
- сок лимона – 1-1,5 ст. л.;
- соль поваренная (мелкая) – 0,25 ч. л. (по вкусу);
- свежемолотый черный перец – щепотка (по вкусу);
- оливковое масло – 40-50 мл.
Как приготовить салат «Цезарь» с креветками
Начинать готовить салат лучше с чесночных сухариков (крутонов), чтобы они успели остыть к моменту сборки «Цезаря». Для их приготовления желательно использовать вчерашний хлеб или батон, он меньше крошится, и его проще будет аккуратно нарезать. С хлеба срезать корочки, а мякиш измельчить при помощи острого ножа небольшими кубиками со стороной примерно 2-2,5 см.
Есть 2 популярных способа приготовления чесночных крутонов – на сковороде или в духовке. При втором варианте чеснок необходимо пропустить через пресс, смешать с кубиками хлеба, полить небольшим количеством масла и запечь в духовке до легкой румяной корочки при 180-200 градусах, периодически перемешивая.
В этом рецепте продемонстрирован первый вариант. В сковороде разогреть масло, чеснок очистить, раздавить зубчики плоской стороной лезвия ножа и обжарить до румяности с обеих сторон.
Когда чеснок отдаст маслу свой аромат (нужно следить чтобы он не пригорел, т.к. это придаст сухарикам неприятный горьковатый привкус!), вынуть его, а на сковороду высыпать хлеб.
Обжарить, помешивая, на умеренном огне, до хруста. По желанию приправить специями и посолить. Готовые крутоны выложить на салфетку для впитывания масла, остудить.
Если креветки варено-мороженые, их просто разморозить, очистить и немного подогреть любым удобным способом.
В случае со свежеморожеными креветками также дождаться их оттаивания, очистить, обжарить по 1 минуте с каждой стороны в разогретом оливковом масле.
Салат помыть, просушить, крупно порвать руками. Вымытые и обсушенные помидоры нарезать небольшими кусочками (черри разделить на 4-6 частей).
Сыр натереть.
Яйца сварить всмятку (2-3 минуты варки после закипания воды), вынуть желтки, а белки не понадобятся.
К желткам добавить оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец.
Перебить соус погружным блендером до однородности, при необходимости – добавить немного питьевой воды.
На плоское блюдо выложить листья салата.
Полить соусом, разложить помидоры.
Сверху распределить креветки (часть оставить для украшения «Цезаря»).
Посыпать салат сухариками.
Полить соусом и посыпать сыром.
Украсить креветками, помидорами и крутонами по своему усмотрению.
Подавать «Цезарь» с креветками желательно сразу, чтобы сухарики не размокли. Приятного аппетита!
