На протяжении многих лет я делала соленые корнишоны и хранила в погребе. Однако для многих салатов совсем не подходили кислые огурцы. Уксус для приготовления маринадов брать не хотелось. Решение нашлось неожиданно. Коллега по работе на пикник взяла баночку маринованных огурцов с лимонной кислотой. На вкус немного острые и чуть хрустящие, в меру сладкие.
Теперь такие огурчики на зиму – мой фирменный рецепт, предпочитаю мариновать их в баночки по 1 литру. Благодаря применению горчицы, огурцы имеют приятный пряный вкус. Они прекрасно подходят для самых изысканных салатов и закусок и востребованы как самостоятельное блюдо. А уж к картошечке или мясу… консервируйте побольше, ведь самая простая паста или каша с ними приобретают совершенно иной вкус.
Количество компонентов в рецепте рассчитано на литровую банку. Поэтому вы можете увеличить пропорции в два раза или использовать тару большим объемом. Корнишоны выбирайте небольшие с мелкими пупырышками. Крупные используйте для салатов или огуречных масок. Горчицу можете приобрести на рынке или в магазине, постарайтесь найти, она того стоит.
Ингредиенты:
- 1 килограмм небольших огурцов,
- пучок зеленого укропа,
- 1 столовые ложки поваренной соли крупного помола,
- ½ чайной ложки зерен горчицы,
- 2 столовые ложки сахарного песка,
- 3-4 дольки чеснока,
- 2-3 лавровых листа,
- 4 горошины перца душистого,
- 1 чайная ложка лимонной кислоты,
- 1 литр воды.
Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой
Отсортируйте свежесорванные плоды и выдержите 4 часа в воде. Они напитаются влагой и в готовом виде будут крепкими, хрустящими. Затем тщательно вымойте корнишоны проточной струей и срежьте шляпки с двух концов. Вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Подготовьте овощи, указанные пряности согласно перечня.
Укроп промойте и распределите на более мелкие сегменты. Чеснок очистите. На дно подготовленной банки уложите измельченный укроп и 1-3 дольки чеснока. Приобщите лавровые листики, перец горошком и горчичные семена.
Огурцы плотно разместите в банку. Первый слой – вертикально, последующие горизонтально, плотно.
Воду налейте в ковш и дайте закипеть. Сразу залейте банку доверху и накройте крышкой. Чтобы банка не лопнула, кипяток лейте на ложку. Выдержите овощи в течение четверти часа и слейте остывшую воду.
Измерьте количество жидкости и растворите сахар и соль в соответствующих пропорциях, поскольку объем соленых и сладких компонентов и порошка лимонной кислоты рассчитан на один литр жидкости. Дайте закипеть маринадной заливке и ложкой снимите мутную пузырчатую пену. Через пару минут залейте маринадом емкость с корнишонами.
Подсыпьте кристаллики лимонной кислоты и закатайте.
Проверьте герметичность закатки и прокатайте банки, чтобы растворилась лимонка. Переверните баллоны горловиной вниз и накройте для сохранения тепла. После остывания храните в темном месте.
Также попробуйте маринованные помидоры с горчицей на зиму.
