Баклажанная икра по-одесски

Сочная, ароматная, пикантная икра из баклажанов по-одесски будет всегда уместна на столе – летом или зимой. Этот рецепт с фото вам расскажет  и покажет, как приготовить закуску на каждый день, чтобы попробовать ее сразу, или заготовить впрок – на зиму.

Главная особенность одесской баклажанной икры – подготовка и нарезка овощей, а благодаря некоторым тонкостям приготовления, закуска приобретает приятный запах дымка. Попробуйте – это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • помидоры – 250 г;
  • лук репчатый – 50-70 г (1 небольшая луковица);
  • сладкий перец – 150 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень кинзы – пучок;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

подготовленные продукты

Как приготовить икру из баклажанов

Баклажаны и перец хорошо помыть, обернуть фольгой и запечь в духовке до готовности (20-30 минут при 180 градусах). Перед запеканием можно опалить овощи над огнем конфорки, насадив их на вилку с длинной ручкой. Благодаря этой нехитрой манипуляции, баклажаны с перцем приобретут легкий аромат дымка. Пока овощи запекаются, измельчить остальные ингредиенты. Лук очистить и порубить мелким кубиком.

измельченный лук

Помидоры помыть, каждый разрезать на 4 части и натереть на крупной терке так, чтобы кожица осталась в руках (ее натирать не нужно). Можно бланшировать томаты в кипятке, очистить и перебить блендером – кому как сподручнее.

томатная мякоть

Кинзу тщательно помыть, просушить и нарубить ножом.

нарезанная кинза

Запеченные овощи остудить, снять с них кожицу. Баклажаны нарезать кубиком.

нарезанные баклажаны

Из перца вынуть семена, а мякоть порезать квадратиками.

измельченный перец

Сложить баклажаны, перец, помидорное пюре, лук и кинзу в одну глубокую миску. Добавить соль, пропущенный через пресс чеснок, масло.

положить все в миску

Перемешать, и икра готова к подаче.

Для заготовки баклажанной икры по-одесски на зиму необходимо немного изменить способ приготовления. Все продукты следует запечь и измельчить, как описано выше. Только лук нужно обжарить в растительном масле до мягкости, потом добавить запеченные баклажаны с перцем и томат, перемешать и тушить до готовности, помешивая, около получаса.

За 5-7 минут до конца тушения добавить зелень и чеснок, посолить, влить 1 ч. л. столового (9-процентного) уксуса и высыпать щепотку сахара. Горячую икру разложить по чистым банкам, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 7 минут после закипания. Затем укупорить банки, укутать их одеялом и, после полного остывания спрятать в погреб до зимы.

уложить баночку

Икра из баклажанов по этому рецепту получается очень сочной и пикантной – попробуйте! Приятного аппетита!

икра из баклажан

Попробуйте рецепт баклажан с помидорами на зиму, супер вкусно!