Вкусный, нежный зефир из яблок в домашних условиях очень легко приготовить. Только на первый взгляд кажется, что это невыполнимая задача. Но это не так. Если точно следовать этому простому рецепту, ваши усилия оправдаются.
Необходимые продукты:
- яблоки – 4-5 шт.;
- яичный белок – 1 шт.;
- сахар – 300 г;
- агар – агар –5 г;
- вода –75 г;
- сахарная пудра – 3-5 ст. лож.
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Для зефира необходимо приготовить яблочное пюре. Яблоки промойте и поместите в огнеупорную форму. Запеките в духовке до их мягкости. Оставьте, чтобы немного остыли. Яблоки для зефира также можно отварить в небольшом количестве воды, предварительно порезав на дольки. Однако пюре из запеченных яблок намного вкусней.
Отмерьте необходимое количество яблочного пюре (125 г), без семян и кожицы. В сотейнике соедините пюре и 100 г сахара. Перемешайте содержимое и поставьте на огонь. Варите пару минут, пока сахар не растворится и масса немного уварится. Снимите с огня и охладите.
Затем в глубокой посуде соедините яичный белок и остывшее яблочное пюре с сахаром.
В сотейнике смешайте сахар (200 г), агар-агар и воду. Поставьте на средний огонь. От момента закипания сиропа (пенообразование) варите в течение примерно 5-7 минут, иногда помешивая смесь.
Одновременно с этим начните взбивать яблочное пюре с яичным белком. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
В идеале сироп нужно довести до температуры 110°С. Если нет кулинарного термометра, можете проверить готовность сиропа на мягкий шарик. В миску налейте холодную воду и капните в нее сироп: если из этой капли получается собрать шарик, значит сироп готов. Также можно проверить: готовый сироп стекает с ложки «тянущейся нитью».
Не прекращая взбивание яблочно-белковой массы, введите в нее тонкой струйкой горячий сироп. Старайтесь, чтобы струя не попадала на венчики миксера. Продолжайте взбивать массу до ее устойчивого состояния.
Переложите полученную массу в кондитерский мешок со звездообразной насадкой.
Отсадите зефир на подготовленный заранее пергамент. Работать нужно быстро, потому что агар начинает затвердевать при температуре 40°С. А с остывшей массой не получится сформировать заготовки для зефира. Оставьте заготовки при комнатной температуре на 6-8 часов (на ночь) для «стабилизации».
По истечении этого времени посыпьте заготовки сахарной пудрой. Это необходимо, чтобы зефир не прилипал к рукам.
Соедините попарно заготовки и обваляйте со всех сторон в сахарной пудре. Излишки стряхните.
Вкусный яблочный зефир, приготовленный в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
