KFC (Kentucky Fried Chicken) – сеть ресторанов быстрого питания, «визитной карточкой» которой является курица, обжаренная в хрустящей панировке с добавлением приправы из 11 специй и трав. Кафе KFC осуществляют свою деятельность во многих странах мира, поэтому их фирменные острые крылышки знают и пробовали почти все. Точная технология приготовления пикантной закуски, которую разработал полковник Сандерс, – основатель KFC, не раскрывается, поскольку она является коммерческой тайной.
Но этот рецепт позволит вам вплотную приблизиться к оригинальному вкусу знаменитых крылышек в домашних условиях. Некоторые кулинары, приготовившие блюдо по нему. утверждают, что получается даже вкуснее.
Ингредиенты на 2-3 порции:
Основные:
- куриные крылья – 500 г;
- растительное масло без запаха- ля обжарки или фритюра.
Смесь специй*:
- соль поваренная – 2/3 ч. л.;
- сушеный чабрец и базилик – по 0,5 ч. л.;
- орегано – 1/3 ч. л.;
- молотый черный перец, сельдерейная соль, сухая горчица – по 1 ч. л.;
- молотая паприка (сладкий красный перец) – 4 ч. л.;
- чесночная соль – 2 ч. л.;
- молотый белый перец – 3 ч. л.;
- молотый имбирь – 1 ч. л.
Панировка:
- яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- мука пшеничная – 3-4 ст. л.;
- несладкие кукурузные хлопья/кукурузный крахмал – 4-5 ст. л./3-4 ст. л.
* Такая смесь специй для приготовления куриных крылышек используется в ресторанах KFC, по мнению издания Chicago Tribune. Необязательно использовать все перечисленные специи, чтобы приготовить вкусную курицу, можно взять другую приправу, но вкус крылышек, скорее всего, будет отличаться от фирменного блюда KFC.
Как приготовить куриные крылышки, как в KFC
Крылышки помыть, просушить бумажными полотенцами и разделать на части. Для этого вывернуть сухожилия и разрезать крылья ножом. На последней фаланге практически нет мяса, эту часть крыльев можно использовать для приготовления бульона или обжарить отдельно во фритюре без панировки – получится хрустящая закуска к пиву.
Подготовленные крылышки сложить в глубокую миску, посыпать приправой, перемешать, мариновать при комнатной температуре в течение 40-60 минут или накрыть миску пленкой и отправить в холодильник. В таком случае время маринования можно увеличить до 5-8 часов.
Подготовить необходимые компоненты панировки. Для верхнего хрустящего слоя в этом рецепте использовались несладкие кукурузные хлопья, их можно найти в супермаркетах, в отделе с сухими завтраками или диабетическим питанием. Хлопья можно также заменить обычным кукурузным крахмалом. Измельчить хлопья скалкой или блендером до мелких фракций.
Для приготовления льезона смешать яйца с молоком и слегка взбить вилкой. Муку просеять и поместить в отдельную миску. Каждое замаринованное крылышко сначала обвалять в муке, затем окунуть в льезон и запанировать в кукурузной крошке.
Обжарить крылышки в большом количестве растительного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном.
Обжаривать нужно с двух сторон или во фритюре в течение 5-7 минут. Если для панировки использовались хлопья, важно не передержать крылышки и не перегревать масло, т.к. панировка может стать жесткой.
Обжаренные крылья выложить на салфетки, чтобы впитались излишки масла. Подавать в теплом или горячем виде с томатным или другим любимым соусом, свежей зеленью.
Приятного аппетита!
