Не всегда жареная на сковороде свинина получается такой, как хотелось бы: с аппетитной румяной корочкой, но не пересушенной, а мягкой, сочной. Секретов жарки не так уж много, просто не каждый отруб подходит для приготовления на сковороде. Выбирайте самое мягкое мясо с небольшим количеством жира: лопатку, надпочечную часть, шею или окорок, как в этом рецепте. При жарке жир будет вытапливаться, пропитывать мясные волокна, за счет этого мясо получится сочным.
Еще одна распространенная ошибка – куски мяса обжаривают большими порциями, выкладывая в два-три слоя. В итоге мясо не жарится, а тушится в собственном соку. Сок выпаривается, свинина получается сухой, жесткой, неравномерно прожаренной. Если купили мясо «возрастного» животного, то перед жаркой его лучше замариновать вместе с луком, добавив немного сока лайма или лимона, соль и специи. Чтобы вкус жареного мяса напоминал шашлык, приготовленный на сковороде или в духовке, положите в маринад разломанный листик лаврушки.
Ингредиенты:
- свинина умеренной жирности – 500 г;
- репчатый лук – 2 небольшие головки;
- масло растительное – 3 ст. л;
- черный перец – 0,5 ч. л;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт;
- сок лимона или лайма – 1 ч. л.
Рецепт сочной и мягкой свинины
Мясо обдаем холодной водой, промакиваем полотенцем. Нарезаем небольшими кусочками так, чтобы почти в каждом было хотя бы немного жира.
Лук лучше брать репчатый, красный при жарке темнеет, выглядит как пригоревший. Режем луковицы четвертинками колец или полукольцами.
Мясо перекладываем в миску. Добавляем нарезанный лук, подсаливаем по вкусу.
Приправляем молотым перцем, перемешиваем руками, втирая специи и разминая лук. Сбрызгиваем соком лайма или лимона.
Разламываем лист лавра на куски, добавляем к мясу. Еще раз перемешав, накрываем посуду с мясом, оставляем на полчаса или дольше, если позволяет время.
В сковороду наливаем достаточно масла, чтобы полностью закрыть донышко. На горячую сковородку в один слой выкладываем только мясо, без лука. На огне сильнее среднего поджариваем с одной стороны две-три минуты, запечатывая куски свинины равномерной румяной корочкой.
Перевернув, поджариваем столько же. Затем огонь уменьшаем тише среднего, готовим мясо еще пять минут, помешивая. Общее время жарки примерно десять минут. Выкладываем в сковороду лук вместе с которым мариновалась свинина. Несколько минут не перемешиваем, даем луку размягчиться, отдать свой сок и впитать вкус мясного сока.
Затем смешиваем, продолжаем жарить на небольшом огне до легкой золотинки лука. Так как мясо уже замариновалось, волокна размягчились, длительная обжарка ему не нужна. Очень важно не пережарить лук и мясо, поэтому не отходим от плиты и почаще перемешиваем содержимое сковороды.
Перекладываем кусочки румяного мяса на тарелку. На гарнир можно приготовить картофель отварной или жареный либо подать со свежими овощами, соленьями. Приятного аппетита!
