Считается, что самый вкусный шашлык получается из свинины – это мясо более нежное и сочное, в отличие от говядины, к примеру. Но чтобы при приготовлении шашлыка мясо было мягким, не достаточно просто купить свинину, стоит и маринад подобрать правильный. Некоторые используют для шашлыка минеральную воду, некоторые – добавляют уксус, а мы советуем взять для маринада сухое красное вино. Оно добавит мясу легкую приятную кислинку – не такую резкую, как уксус, и поможет шашлыку стать нежным и мягким.
Ингредиенты на 3 порции:
- 750-800 гр свинины;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ч.л. приправы для шашлыка;
- 1\3 стакана красного сухого вина.
Как приготовить самый вкусный и мягкий шашлык из свинины
Вкус шашлыка зависит не только от того, насколько удачный вы сделаете маринад. Немаловажное значение имеет и мясо. оно должно быть непременно свежим, а не размороженным, лучше всего покупать его на рынке, у фермеров. Обратите внимание, какую часть туши вы берете: для шашлыка идеально подойдет ошеек, в крайнем случае выбирайте заднюю часть.
Нарезаем мясо на куски прямоугольной формы, примерно 3-4 на 5-6 см.
Смешиваем приправы для шашлыка и соль. Приправы можно купить и в супермаркете, и на рынке – наверняка в вашем городе есть киоски, где продаются всевозможные специи.
Что же касается вина, то не стоит выбирать для маринования шашлыка коллекционное: какой бы ни был у него прекрасный букет, он просто потеряется на фоне жареного мяса. Простое, доступное сухое красное вино вполне подойдет.
Выкладываем мясо в удобную миску, добавляем приправу с солью, наливаем вино.
Перемешиваем. И в таком виде оставляем мясо, чтобы оно промариновалось. Для этого потребуется 2-3 часа как минимум. Можно оставить в таком виде будущий шашлык на сутки, но только не забудьте убрать его в холодильник. И, конечно же, мясо надо накрыть крышкой, тарелкой или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
Для шашлыка нужно достаточно большое количество раскаленных углей, побеспокойтесь об этом заранее. Отлично, если вы будете при этом использовать дрова фруктовых деревьев.
Нанизываем мясо на шампуры.
И готовим на углях, не забывая вращать шампуры, минут 15-20.
Чтобы убедиться в готовности мяса, можно сделать надрез – шашлык внутри должен быть светлым, а сок – прозрачным, без крови.
