Суточные щи являются традиционным русским блюдом, основным компонентом которого является квашеная капуста. Свое название щи получили за то, что их употребляют на следующий после приготовления день. Готовое блюдо сперва настаивается в теплом месте, а затем помещается еще на сутки в холодильник. После такой процедуры щи становятся неповторимо ароматными и вкусными! Во многих рецептах также предусматривается заморозка щей. Считается, что после этого щи приобретают необыкновенную мягкость и нежность.
Чтобы загустить суп, в старинные времена в щи добавляли мучную заправку. Муку обжаривали до золотистого цвета и только после этого вводили в суп. Но со временем хозяйки отказались от мучной заправки, справедливо считая, что она ухудшает вкус блюда. Сейчас вместо муки щи загущают овощами или картофелем.
И хотя приготовление суточных щей – процесс не быстрый и трудоемкий, это того стоит! Обязательно попробуйте приготовить, поверьте, ваши близкие будут в восторге!
Время приготовления – 1,5 суток. Количество порций – 6.
Список ингредиентов:
- говядина на косточке – 600 г;
- квашеная капуста – 350-400 г;
- картофель – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 2 шт.:
- растительное масло – 2 ст.л.;
- горошки черного и душистого перцев — 5-6 шт.;
- вода – 2,5 л.
Как приготовить суточные щи из квашеной капусты
Говядину на косточке целым куском укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. После закипания снимаем пену до тех пор, пока пенообразование не прекратится. После этого убавляем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим мясо 1,5 часа.
Через указанное время добавляем в бульон специи и картофель. Готовим суп еще 30-40 минут.
Пока мясо готовится займемся капустой и овощами. Нарезаем крупную луковицу кубиками, морковь натираем на средней терке.
Обжариваем овощи до полуготовности на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом.
После этого добавляем к ним квашеную капусту и томатную пасту. Обжариваем все около 5-7 минут, затем вливаем немного бульона из супа и тушим минут 20-30 до мягкости капусты.
Когда мясо начнет отходить от косточки, вынимаем его вместе с картофелем из бульона. Сам бульон обязательно процеживаем, особенно, если мясо с косточкой были нарублены и могли остаться осколки. Мясо отделяем от кости, а картофель мнем толкушкой.
В процеженный бульон добавляем тушеную капусту с овощами.
Следом отправляем в щи картофель с мясом. Готовим на медленном огне еще 35-40 минут. Ближе к окончанию варки добавляем немного соли с учетом того, что квашеная капуста уже соленая.
Готовый суп остужаем и помещаем в холодное место (в холодильник или на балкон в зимнее время) на сутки. На следующий день настоявшееся блюдо подогреваем и подаем вместе с зеленью и сметаной. Для колорита щи можно разлить по глиняным горшочкам и разогреть в духовке. Будет особенно оригинально, если сделать «съедобные крышечки» — из теста.
Приятного аппетита!
В дни Поста можно приготовить вкусные постные щи с квашеной капустой.
