Мало кто не любит борщ, ведь он такой сытный, наваристый и очень вкусный! Но бывает, готовишь-готовишь, а к концу вместо аппетитного и красивого борща получается суп с непонятным цветом, то ли розовым, то ли оранжевым. Вроде и вкус у борща такой же, как обычно, а вот подача подвела. Но не спешите расстраиваться, конечно, вашему борщу цвет уже не вернешь, но мы можем научить вас как сварить борщ, чтобы в следующий раз он получился обязательно красным.
Чтобы борщ получился ярко-красным, существуют нехитрые нюансы его приготовления, которые мы раскроем в пошаговом рецепте.
Одним из вариантов сохранения цвета, является приготовление свеклы в кожуре. Нужно отварить ее отдельно в небольшом количестве воды или запечь в фольге в духовке. Лишь после этого свеклу измельчают и добавляют в суп, тогда борщ будет гарантированно красным.
Если забросить сырую измельченную свеклу сразу в суп и готовить некоторое время, то вместо того чтобы остаться красным, бульон получится светло-бордового цвета. Свеклу также можно отварить в целом, но очищенном виде в самом супе, но в этом случае бульон приобретает характерный свекольный привкус, который не каждому придется по душе.
Второе правило вытекает из первого. При длительной термической обработке, цвет свеклы светлеет и становится либо оранжевым, либо светло-розовым. Чтобы этого не произошло, добавляйте подготовленную свеклу в самом конце приготовления. То же самое касается и разогрева готового блюда, при повторном нагреве цвет супа уже не такой аппетитный. Рекомендуем вам разогревать борщ частями и недолго, достаточно довести суп на большом огне до кипения и сразу снять с теплой плиты.
Хорошо закрепляет цвет свеклы кислота, содержащаяся в томатной пасте, уксусе или лимонном соке. Не хотите суп с кислинкой, тогда вместо кислоты можно использовать обыкновенный сахар. Он не только закрепляет цвет свеклы, но и придает супу совершенно новые оттенки, усиливая его вкус.
Ну и сорт свеклы. Предпочтительно выбирать свеклу темно-бордового цвета в разрезе, без светлых вкраплений.
Количество порций – 6. Время приготовления – 2-2,5 ч.
Ингредиенты:
- говядина на косточке – 600-700 г;
- капуста белокочанная – 300 г;
- свекла – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- томатный соус – 2 ст.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- столовый уксус (6 %) – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- вода – 2 л.
Как приготовить красный борщ со свеклой и уксусом
Говядину промываем под холодной водой и укладываем на дно кастрюльки. Резать на кусочки или делить мясо не нужно, если только хотите сократить время варки. Заливаем говядину холодной водой и ставим варить на средний огонь. После закипания снимаем обильную пену, после убавляем плиту до минимальной отметки и варим мясо около 1,5-2 часа до готовности.
Параллельно ставим в отдельной кастрюле вариться свеклу. Ее предварительно хорошенько моем, чтобы избавить от грязи. При этом ни хвостик, ни макушку срезать не нужно. Готовим свеклу около 40-50 минут, готовность проверяем ножом.
Небольшие картофелины очищаем и режем брусочками.
Капусту мелко шинкуем.
Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Так мы избавим его от осадка и возможных осколков косточки. Само мясо либо возвращаем в суп в конце приготовления или подаем отдельно.
Опускаем в подготовленный бульон нашинкованную капусту и варим около 5-7 минут.
Затем добавляем в суп картофель и готовим до его мягкости. Если капуста молодая, то ее можно забросить одновременно с картофелем или после него.
Одну крупную морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Лук режем средними кусочками.
Обжариваем овощи до полуготовности около 7-9 минут с добавляем растительного масла.
Отваренную свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Если натереть свеклу на терке, то цвет у борща будет насыщеннее, но в то же время суп получается вкуснее, когда овощи нарезаны.
Добавляем свеклу к овощам, сразу вводим томатную пасту и немного столового уксуса. Уксус не только закрепит цвет свеклы, но придаст борщу приятную кислинку. Если не любите уксус, то его можно исключить или заменить на лимонную кислоту или сок. Все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой около 5-7 минут.
Когда капуста и картофель будут готовы, добавляем в борщ овощную обжарку и немного соли. Все аккуратно перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.
Как только суп закипит, добавляем в него лавровый лист, убавляем огонь и готовим буквально 3-5 минут.
Наш борщ готов! Разливаем его по тарелкам и подаем вместе с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Если у вас нет свеклы, а борщ очень хочется, приготовьте вкусное блюдо с томатной пастой, получится тоже вкусно.
Благодарю за полезную информацию!
Чтобы не испортить общего впечатления от ароматного блюда бледным желтоватым оттенком, при обжарке свеклы нужно добавлять немного уксуса или сока лимона.
Чтобы борщ остался красным, нужно капусту добавлять после зажарки. И сколько бы вы не варили после капусты — он не станет жёлтым. Капуста добавленная перед свеклой убивает цвет. Уксус, томатная паста не исправят цвет после капусты.
Я офигеваю, дорогая редакция. НИКОГДА не добавляю в борщ уксус. Фу, какое извращение. А чтобы борщ был насыщенного цвета и вкуса, нужно правильно сделать зажарку. Тертую(можно нарезанную соломкой) свеклу и морковь на медленном огне, на растительном масле обжариваю на сковороде (без фанатизма), добавляю специи (сушенный сладкий перец, острый красный перец, сушенный укроп, петрушку…), перемешиваю и добавляю томатную пасту. Немного томлю ( я люблю, чтобы корнеплоды были полусырыми) и практически в конце готовки борща, добавляю зажарку в кастрюлю. Свекла и морковь под действием томатной пасты дают насыщенную окраску. Лук предпочитаю обжаривать и добавлять отдельно. Можно в зажарку. Тогда начинаем с лука. Для аромата и вкуса добавляю в борщ сладкий перец. Ну и последнее — какой украинский борщ без «квасолi» (можно в банках, в конце готовки).
На фото неправильный цвет. Правильный цвет не ярко-красный, а ярко-фиолетовый!
Цвет создается очень просто, как в фотопечати: проявитель — кислота, например лимонная или уксус + закрепитель — карамель (сахар). Обжариваем свеклу в сахаре с кислотой. Сначала в кислоте, затем добавляем сахар. «Смотри не перепутай» (с) !
Не смешивать свеклу с зажаркой! Лучше начинающим не добавлять ни морковь ни томат, они цвет портят.
Свеклу добавлять в борщ в самом конце.
И еще. Борщ не борщ если он без сала и без чеснока.
Ёмоё!!! Ну каждый писака кулинар!!! Вообще, а чему пост посвящён? как варить борщ? Типа я здесь такая одна умная, а вас помои в кастрюле? Так вот, милочка, у вас не борщ, а хреновина, да ещё и с петрушкой. Просто бесят такие учителя жизни.
тетенька, если у Вас руки из жопы, не надо предлагать всем свою стряпню и выдавать их за кулинарные шЭдЭвры….займитесь чем нибудь другим..
самый в кусный борщ это тот борщ который вы сварили сами и давать рецепт с которым многие не согласятся я как шеф повар рекомендую самим придумывать рецепты на любое приготовление любого блюда
20 компонентов хотя бы…
Рецепт вцелом классический, я имею ввиду состав продуктов, только. Вместо томатного соуса лучше использовать томатную пасту или свежие помидоры. А свеклу надо не отваривать а тушить. Я это делаю так. Свеклу очищаю, режу соломкой, на разогретую сковороду с растоленным салом или растительным маслом выкладываю свеклу, добавляю 1 ст. ложку сахара, 2-3 ст. ложки 6% уксуса или лимонного сока, 1 ч. ложку соли. Тушим минут 15 — 20 го готовности. Отдельно на сковороде пассируем в растительном масле лук, морковь и томатную пасту ( помидоры). Заправку и тушеную свеклу добавляем за 5 минут до готовности овощей (капусты и картофеля) вместе с лавровым листом и пропущенными через пресс или мелко порубленными 2-3 зучиками чеснока. Приятного аппетита!
Эх.вы.долбаные.кулинары.борщь.с.уксусом.это.уже.кампот
Цвет борща зависит от сорта капусты, которую, естественно, нужно добавлять в самом конце, чтобы она была слегка хрустящей. Твёрдая белая капуста обязательно «съест» цвет борща, в то время как зеленоватая — нет.
кто ж капусту в борщ первой кладет-точно не украинцы
сколько поваров столько и рецептов самый лутший борщ тот который вы сами приготовили икакого цвета не имеет шеф с 45 лет стажа
Вот я полностью согласен с автором!!!
Жила в коммуналке и когда соседка готовила «борщ» или суп, старалась не выходить на кухню. «Запах» тот еще!!! Все нарезать и одновременно забабахать в кастрюлю…фу-фу. Это к тому, что лучший, который сам приготовил. Учила готовить соседку, сказала, что слишком долго и нудно… Мой борщ уплетала за обе щеки.
На Кубани глубоко презирают красный борщ (чернила). Главное — купить на базаре борщевой бурак, с прожилками. Важнейшая часть — пассеровка овощей в сале (для фирменного вкуса необходимо немного добавить старого, пожелтевшего сала), в пальмовом масле (это враньё, что оно даёт рак, по химическому составу оно близко к топлёному сливочному маслу) или маргарине. Сначала лук, потом морковь, бурак, болгарский перец, помидоры, чеснок. Готовое закладываем в суп (картофель, можно фасоль, уже готовы), только теперь капуста, чтоб осталась хрустящей. И посолить по вкусу. И чили перцу (можно уже в тарелке). И лишь потом есть с хлебом.
Полностью согласна с Вами. Моя бабушка, варила борщ, только с ситцевого буряка, т.е.с белыми разводами. Засыпала его солью, чтобы ушёл привкус, потом промывала и в кастрюлю. Ну и потом все по списку. Вот только моркву ( морковь) она не ложила, чтобы сладость не давала, и капусту в самом конце, чтоб хрустела, а не лохмотьями. И я терпеть не могу красный борщ, как в столовой… Сколько людей — столько и мнений.
А я готовлю так. Мясо- говядина, грудинка, что был жирок внутренний на косточках, он сладенький, даже дети любят, в конце готовки нарезаю это мясо и добавляю в борщ. А без свеклы- это действительно не борщ. Можно и поджарку сделать, или просто положить в бульон- не имеет особого значения, т.к. есть специальные сухие добавки для борща с томатом и свеклой, в них уже есть сахар, соль, лимонная кислота. Когда борщ готов, посыпаешь его тертым чесноком сверху, побольше, и добавляешь эти специи, кипятить больше не надо .Закрываешь крышкой и даешь настояться, и не нужно заморачиваться со свеклой.
Да кто же кладет капусту в самом начале ?! Это же получатся вареные тряпки какие-то !
А я варю борщ с добавлением не большого количества квашеной капусты
Я тоже так люблю. Непередаваемо вкусно!
Мы в семье борщ варим ПОЧТИ так. Только свеклу я тру на терке и обжариваю с лимонной кислотой и сахаром. Борщ не будет ни кислым, ни слишком сладким, если всыпать не по чайной ложке, а на кончике ножа добавить лимонку и чайную ложку сахара.Свекла любит сахар. С сахаром отдает весь цвет. Пробовала сначала сварить в кожуре, но для того, чтобы цвет остался, варить нужно не травмируя(не обрезая) свеклу. Потом все равно терла на терке и припускала с лимонкой и сахаром. Просто время на обжарку меньше уходит, когда припускаешь уже готовый продукт. Пасту я не добавляю. Мы не любим запах томата в супах. И.. да, главное не перекипечивать. Тогда цвет остается насыщенным.
На мой взгляд ближе всех к истине Наталья. Вкус борща определяет поджарка куда желательно добавить зубок чеснока. Не путать томат с томатной пастой. С томатной пастой борщ хуже чем со свежим томатом.
Главное, что никогда борщ не получается одинаковым, как бы вы не старались повторить, но он всегда вкусный.
Главный секрет, когда потушили овощи в сковороде с томатом и добавляя их в бульон, не нужно кипятить, только пару секунд, вот в чем секрет насыщенного красного цвета. Ну и пере жарки должно быть побольше, от неё зависит вкус борща.
Борщ на говядине? Что за бред исключительно свинина и сала побольше.свёклу не варят а тушат.Кстати лук с морковью обжаривать лучше на сале
Вы не поверите, но борщ(юг Украины) варят даже на рыбе(озерные карасики). Пробовала — вкусно.
Раньше тоже замарачивалась, тушила свеклу, а теперь упростила себе готовку борща, покупаю в магазине упакованную вареную свеклу и ни каких проблем. За 5 минут до готовности добавляю столовую ложку 9% уксуса, столовую ложку сахара и натертую свеклу. Борщ получается объедение и бордового цвета.
Обжарить лук с морковкой потом добавить свеклу ,протушить потом томат и всё в бульон,цвет насыщенный и держится пока всё не съедим . Готовлю так всю жизнь и всем нравится!!!!
Я тоже так готовлю.
А где в украиском борще
добавленное соленое сало с чесноком в конце варки и зонтик ещё зелёного укропа?
Со всем согласна кроме, это очень важно, томатную пасту надо обязательно пассировать, пассировка убирает лишнюю кислоту. И еще, если капуста ранняя, её добавляют уже в готовый борщ, доводят до кипения и выключают.
Венигретная свекла она и есть для венигрета, настоящий украинский или кубанский борщ никогда не варят с венигретной свеклой для этого есть специальная борщевая. И ее добавляют в зажарку. В магазинах Подмосковья да и Москвы ее нет. Как и нет настоящего борща. А борщ с венигретной свеклой как ни изварачивайся синий, как утиный пуп. Я вот свеклу в борщ совсем не кладу и борщ получается вкуснейшией. Но капусту в последнюю очередь, шинкую тонко, как лапшу и укроп, закипело и все.
Согласна на все 200%. Из бордовой свеклы готовятся только салаты. А настоящий кубанский борщ, из борщевой свеклы. И только нерадивая хозяйка на Кубани готовит красный борщ! Он и по вкусу намного вкуснее.
Только ОДИН толковый комментарий. От Светланы . И вот что поражает всяк считает что именно его рецепт единственно верный! И называет его -НАСТОЯЩИЙ борщ, не иначе! А читаешь когда , то понимаешь , что человек в готоаке ничего не смыслит…
Только дилетант будет варить свеклу для борща. Знающие люди свеклу тушат натертой в кислой среде. Для этого добавляют уксус, лимонный сок или лимонную кислоту. Тушат минут 15. Затем добавляют в зажарку из овощей и вместе с ней выкладывают в борщ за 15 минут до готовности. В этом случае как раз и не будет ярковыраженного свекольного вкуса. Цвет зависит от свеклы. Нельзя брать крупную свеклу, она цвета не даст. Лучше мелкую использовать. И цвет настаивается на следующий день. Свежий борщ не должен быть красным, а бордовым он не должен быть никогда. На вкус борщ должен быть кисло-сладким. У вас не борщ, а свекольная похлёбка.
Да,уж…Кулинары.Поддержать можно только Светлану.Все правильно.
да это технология приготовления борща
Много раз готовила борщ со свеклой! Одно огорчение ,как постоит мутнеет и нет красивой прозрачности !
Много раз готовила борщ со свеклой! Одно огорчение ,как постоит мутнеет и нет красивой прозрачности !
Ну, наконец-то хоть кто-то написал правильный способ выбора и подготовки свеклы для борща.
кто на что горазд
Борщ должен быть не красным, а темно-бордовым. И томат добавлять в борщ — только портить.
Положите томаты из банки-собственного приготовления-перетертые-и не надо томата! А маленькую вареную свеклу в конце варки !
Ну еще один спец объявился.
Борщ без свеклы все равно что молочный суп без молока.Думайте что пишите.
Борщ, как любая похлёбка, становится вкуснее через день или два. Он должен настояться, продукты должны «пожениться». Никогда не готовьте борщ без свёклы, это будет не борщ, а щи. И никогда не ешьте борщ сразу после приготовления- дайте настояться
со свеклой это борщ. с морковью без свеклы- это щи. при соединение свеклы и моркови никогда не будет красного борща. морковь перебивает краску даже с томатной пастой
А вы не пробовали отварить свеклу отдельно протереть на крупной терке и добавить в борщ за минуту до окончания варки,попробуйте и увидите результат.
Самый вкусный борщ без свеклы,а с томатом. Пальчики оближешь.
какая блаж, кто вас этому научил?
Все проще: трем сырую свеклу-в кастрюльку с немного воды+ немного уксуса+чайная ложка песка.Недолго варим.Минут за 5 до готовности борща в большой кастрюле,добавляем эту смесь туда,чуть прокипятим./Вот тут точно не помню-не делаю… Снять с огня,поставить на мокрое зачем-то/
Добавила кусус — борщ стал кислым. Добавила сахара — борщ стал и кислым, и сладким как компот. Нет уж, лучше так, как написал автор и как делала моя мам. Свекла отваривается отдельно в кожуре, очищается, натирается в уже сваренный суп, после этого варить не надо, только довести до слабого секундного кипения. Если перекипит — обесцветится, и борщик тут же превратится в бурду.