Щи вот уже несколько веков считаются основным первым (горячим) блюдом русской национальной кухни. На Руси их ели абсолютно все слои населения с той лишь разницей, что бедняки обходились пустыми щами, а обеспеченные люди могли себе позволить наваристые щи с добавлением мяса. Готовили блюдо в основном в глиняных горшочках, в печи – такой режим обеспечивал мягкий, равномерный нагрев.
Предлагаем вам приготовить одну из самых популярных вариаций щей в настоящее время – со свежей капустой и курицей. Рецепт приготовления очень простой, но есть пошаговые фото, которые помогут в процессе готовки, так что результат точно вас порадует!
Ингредиенты (на 3-4-литровую кастрюлю):
- курица (лучше домашнего выкорма) – 400-500 г;
- свежая белокочанная капуста – 300-400 г;
- картофель – 4-5 клубней (среднего размера);
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- томатная паста – 1,5-2 ст. л.;
- соль поваренная – 1,5 ст. л. (по вкусу);
- подсолнечное масло без запаха – 50 мл (для обжаривания овощей);
- черный свежемолотый перец – щепотка (по вкусу);
- лавовый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 4-5 шт.;
- чеснок – 2 дольки.
Как приготовить щи со свежей капустой и курицей
Курицу помыть, обрезать лишний жир, удалить остатки оперения, положить в кастрюлю и залить 2,5-3 литрами холодной питьевой воды. Туда же добавить пару лавровых листов и несколько горошин душистого перца. Поставить на плиту, довести воду до кипения и уменьшить огонь настолько, чтобы бульон максимально спокойно кипел. По мере образования пенки на поверхности, снимать ее шумовкой. Варить курицу 60-90 минут.
Пока варится бульон, очистить, помыть и нарезать картошку средними по размеру кусочками (кубиками или брусочками). Пока картофель ожидает добавления в кастрюлю, залить его холодной водой, чтобы его поверхность не потемнела.
Приготовить овощную поджарку. Лук для нее необходимо измельчить кубиком.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
Подрумянить нарезанную морковку и лук в разогретом масле. Обжаривать 4-6 минут на умеренном огне, часто перемешивая овощи. Затем положить в сковородку томатную пасту.
Добавить к овощам 150-200 мл горячей питьевой воды, размешать, вернуть на плиту, тушить 10-15 минут на минимальном огне, не накрывая сковороду крышкой. Поджарка готова.
С капусты снять верхний слой листьев, удалить кочерыжку, остальное – тонко нашинковать.
Из готового бульона вытащить курицу и переложить на тарелку, чтобы остывала. Удалить специи и положить нарезанный картофель. Поставить на плиту, варить 5-7 минут после закипания.
Добавить в щи капусту, варить 10-15 минут на умеренном огне.
Затем отправить в кастрюлю поджарку, перемешать, варить до готовности всех компонентов.
В это время с остывшей курицы снять кожу, удалить кости, а мякоть нарезать небольшими кусочками.
Добавить в щи курицу, перец, соль и измельченный чеснок, довести блюдо до кипения, проварить еще 1-2 минуты. Щи готовы, но перед подачей им нужно дать настояться под крышкой в течение 15-25 минут.
Подавать с черным хлебом, салом, чесночными булочками.
Приятного аппетита!
К щам вместо булочек и хлеба можно подать вкусные сухарики с сыром и зеленью.
