Чебуреки с пузырьками

Давно хотела научиться готовить чебуреки с мясом в пузырчатом, хрустящем тесте. Перепробовала много рецептов и, кажется, нашла тот самый. Тесто на водке получается отличным – мягким и умеренно плотным. После обжарки чебуреки становятся хрустящими, с аппетитными пузырьками. Для сочности в начинку к мясу я кладу много лука и чуть-чуть ледяной воды, приправляю солью и молотым перцем. За уши не оттянешь от таких чебуреков! Делюсь с вами пошаговым рецептом этой вкуснотищи.

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука, высший сорт – 450 г;
  • вода – 1 стакан (200 мл);
  • яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
  • водка – 1 ст. л.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 1 ст. л. + для жарки чебуреков;
  • соль – щепотка.

Для начинки:

  • мясной фарш – 400 г;
  • лук – 150 г;
  • вода холодная – 3-5 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить чебуреки с пузырьками

Начать приготовление чебуреков лучше с теста. В большую глубокую посуду вбить яйцо, добавить щепотку соли.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Взбить при помощи вилки или ручного венчика.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Затем добавить воду комнатной температуры.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

А также водку и растительное масло.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Постепенно всыпать просеянную муку и замесить довольно крутое, но не жесткое тесто.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Обернуть тесто в пленку или положить в пакет и оставить на столе на 15-20 минут.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

В это время можно приготовить начинку. Для этого смешать мясной фарш с мелко-мелко нарезанным луком. Также можно натереть лук на крупной терке или пробить блендером до мелких кусочков (не до кашицеобразной консистенции!) и вместе с соком добавить к мясу. Добавить соль и свежемолотый перец.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Тщательно перемешать, постепенно вливая ледяную воду. Следите за консистенцией фарша, он должен получиться не сухим, но и не расплываться в руках.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

«Отдохнувшее» тесто развернуть, немного помесить и раскатать в пласт толщиной около 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Вырезать круги желаемого диаметра (я делала мини-чебуреки. поэтому вырезала заготовки при помощи блюдца). На половину круга положить начинку.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Накрыть фарш свободным краем теста, хорошо защипать, дополнительно скрепить вилкой.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Налить в высокую сковороду столько масла, чтобы чебуреки в нем могли плавать. Хорошо разогреть, но не раскалить. Выложить несколько чебуреков и обжаривать их на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Когда обжарится 1 сторона, перевернуть чебуреки на другой бочок и довести до готовности. Готовую выпечку снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Готовые чебуреки получаются очень хрустящими, с сочным мясом внутри. Тесто выходит тонким, пузырчатым и совсем не жестким.

Хрустящие и сочные чебуреки с пузырьками

Приятного аппетита!

Тоже интересный интересный рецепт чебуреков — из кабачков с мясным фаршем.