Котлеты, которые называются очень необычно – «Птичье молоко», удивляют с самого первого момента, но название действительно говорит само за себя. Ведь оно ассоциируется у нас с вкусным и воздушным суфле, которое часто встречается в десертах. Так вот эти котлеты очень нежные, вкусные и воздушные, просто тают во рту.
Для них подходит филейный фарш – куриный или свиной. И, конечно же, лучше всего приготовить фарш самостоятельно в домашних условиях, ведь это не займет много времени, а вкус у котлет будет намного насыщеннее, чем из покупного фарша, это мной уже проверено несколько раз.
В этих котлетах внутри очень вкусная начинка, которая удивит и порадует всех ваших гостей и родственников. Попробуйте приготовить с помощью пошагового мастер-класса с фото, и этот рецепт станет одним из ваших любимых.
Для фарша:
- свинина или куриное филе – 500-700 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- булка (батон) – 1-2 ломтика.
Для начинки:
- твердый сыр – 100-150 г;
- петрушка – несколько веточек;
- сливочное масло мягкое – 1 ч. ложка;
- яйцо – 1 шт.;
- перец молотый – по вкусу.
Для кляра:
- яйцо – 1 шт.;
- разрыхлитель – 3-4 г;
- майонез или сметана – 3-4 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- мука – 1 ст. ложка.
Как приготовить котлеты «Птичье молоко»
Для кляра разбейте в миску яйцо. Добавьте соль, разрыхлитель и три-четыре ст. ложки сметаны или майонеза. После этого добавьте понемногу муку. Количество контролируйте сами, консистенция кляра должна быть как тесто на оладьи. Все хорошо перемешайте.
Сделайте начинку. Соедините в одной посудине натертый твердый сыр и вареное куриное яйцо, которое также можно измельчить на терке. Туда же мелко измельчите несколько веточек петрушки, а также добавьте молотый перец по вкусу. Добавьте мягкое сливочное масло, поэтому желательно заранее необходимое количество вынуть из холодильника. Перемешайте все ингредиенты.
Приготовьте фарш. Для этого перекрутите через мясорубку подготовленное мясо, лук и чеснок, перемешайте все со специями. Добавьте ломтик белого хлеба, можно его немного замочить заранее в молоке, от этого фарш станет только нежнее. Но, это по желанию. Хорошенько все составляющие перемешайте и дайте фаршу совсем немного постоять.
После того, как все будет готово, возьмите фарш и сформируйте руками небольшие лепешки, внутрь положите небольшое количество начинки и заверните.
Обмакните в кляре и обжаривайте на сковороде до готовности.
Приятного аппетита!
Попробуйте вкусные гречневые котлеты с мясным фаршем, они дополнят ваше меню.
Попробую
прощай печень, а не рецепт
В котлеты нужно добавлять яичный белок, взбитый со щепоткой соли, и мякиш, смоченный в воде, а не в молоке. Тогда котлеты действительно будут нежные и воздушные. А молоко и желток яйца способствуют уплотнению
В куриный фарш добавляют мякиш батона (без корки) смоченный в молоке. А вот яйца в фарш добавлять не обязательно.И не бойтесь что развалятся. Мясо содержит белок,который не даст Вашей котлете развалиться на сковороде. Теперь по поводу кляра. Обваляйте котлету в муке, потом в хорошо сбитом яйце и в последний раз в сухарях (лучше сделать самому, это не сложно). Да, это дольше, но результат стоит затраченных сил. А с начинкой экспериментируйте на Ваш вкус.
Белок наоборот уплотняет , а молоко делает котлетки нежнее, чем вода…
Выглядит аппетитно.
Просто прелесть надо непробывать а делать и ЖРАТЬ
Необычные зразы. Обязательно попробую приготовить. Спасибо.
обычные зразы
Действительно, котлеты с начинкой называются зразы.Начинка может быть любая- лук, яйцо, сыр, грибы и пр.Отличие данного рецепта в том, что эти котлеты обмакиваются в кляр и форма обычных котлет, а зразы не круглые,а больше похожи на цилиндрики.