Постный праздничный стол достойно украсить порционное заливное из сёмги с желатином. Предлагаю в это раз более бюджетный вариант, из хребтов. Рецепт с пошаговыми фото опишет весб процесс приготовления очень подробно.
Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 20 минут. Выход: 3-4 порции.
Ингредиенты:
- хребет сёмги — 400 г;
- быстрорастворимый желатин — 25 г;
- соль по вкусу;
- специи по вкусу;
- зёрна кукурузы — 2-3 ст. л.;
- горошек — 2-3 ст. л.;
- сладкий перец по вкусу;
- петрушка по вкусу;
- укроп по вкусу;
- белый хрен для подачи.
Как приготовить заливное из семги
Подготовьте хребты сёмги, разморозьте и промойте холодной водой. Разломите на несколько кусков и поместите в ковш или сотейник. Залейте водой так, чтобы она покрывала хребты на 3-5 см. От количества бульона будет зависеть, какое заливное получится по консистенции. После того как вода закипит, убавьте огонь и снимите пенку шумовкой.
Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте несколько луковиц, морковку, веточки укропа и горсть семян фенхеля. Варите хребты на медленном огне 20 минут. Выключите огонь, выдавите несколько долек чеснока и добавьте соль по вкусу. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания рыбный бульон.
В пиале залейте остывшим бульоном быстрорастворимый желатин.
Отделите мякоть рыбы от косточек.
Желатин разбух, теперь отправьте его в рыбный бульон и прогрейте до полного растворения. Только не доводите до кипения. Попробуйте на вкус, бульон должен получиться чуть пересоленным. Сюда же можно добавить немного чёрного перца.
К семге добавьте по несколько зерен консервированной кукурузы с горошком. Можно использовать размороженные овощи, предварительно проварив несколько минут. Также добавьте нарезанный кусочками разноцветный сладкий перец. В моём случае это свежемороженый, оттаявший.
Подберите формочки для рыбного заливного. Выбирайте силиконовые или можно взять пластиковые стаканчики одноразовые или от детского творожка. Разложите сёмгу с яркими овощами по формочкам. Мелко нарежьте петрушку и укроп и добавьте по вкусу в стаканчики.
Бульон процедите через сито и разлейте по стаканчикам, накройте пищевой плёнкой. В холодильник поставьте заливное на 4-5 часов до полного застывания.
Для подачи возьмите широкое плоское блюдо. Переверните стаканчики и аккуратно разместите заливное из семги на тарелке. Украсьте веточками петрушки и зернышками граната. Хорошо будет сочетаться хрен или горчица, добавьте сверху на заливное или отдельно в пиале.
С уважением Эльби.
Также можно приготовить рыбный мусс из консервированного тунца, не нужно будет возится с рыбой.
