Принцип приготовления цветной капусты по-корейски немного отличается от других корейских закусок из овощей. В составе маринада также есть уксус, масло, соль и сахар, корейская приправа, но капуста заливается не сырая, а предварительно отваренная до полуготовности. Настаивается с полчаса-час, пока маринад не остынет, и затем в него добавляется чеснок и морковь. Морковь получается хрустящей, аромат чеснока не теряется, а наоборот – усиливается благодаря удачно подобранному составу специй.
Головки цветной капусты для маринования должны быть белого или кремового цвета, плотные, без темных пятен. Привядшая или потемневшая капуста для этой закуски не годится. Сделайте капусту быстрого приготовления по нашему рецепту с фото, вам понравится.
Ингредиенты для маринования капусты:
- цветная капуста – 1 небольшая головка (примерно 400 г);
- морковь – 1 небольшая;
- чеснок – 3 крупных зубца;
- вода для маринада – 0,5 литра;
- 9% столовый уксус – 100 мл;
- соль крупная – 1 ст. л. с горкой;
- сахар – 1/3 стакана (стакан 200 мл);
- корейская приправа – 1 ст. л;
- паприка молотая – 1 ч. л;
- масло растительное – 1 ст. л.
Как приготовить цветную капусту по-корейски
От головки цветной капусты отрезаем небольшие соцветия, споласкиваем под холодной водой. Кипятим два-три стакана воды, опускаем в кипяток капусту и бланшируем три минуты. Слив воду, обдаем соцветия холодной водой, чтобы быстрее остыли и не переварились.
Для маринада набираем пол-литра холодной воды. Нагреваем до кипения. Всыпаем соль с сахаром, кипятим несколько минут, полностью растворяя кристаллы.
Вливаем в кипящий маринад растительное масло. Оставляем кипеть еще на минуту, затем вливаем уксус и выключаем.
Капусту перекладываем в контейнер или миску, кастрюлю. Заливаем соцветия горячим маринадом.
Всыпаем приправы: корейскую, паприку, можно черный перец добавить или щепотку чили. Перемешиваем, выдерживаем около часа, пока маринад не остынет.
Морковь натираем на крупной терке или пользуемся теркой для корейской моркови. Измельчаем чеснок, натерев через мелкую терку, или продавливаем через пресс. Добавляем в маринад.
Хорошенько размешиваем, равномерно распределяя добавленные овощи. Накрываем, убираем цветную капусту в прохладное место на сутки. Пока маринуется, несколько раз перемешиваем.
Набирать вкус цветная капуста по-корейски будет минимум сутки, но можно пробовать уже через пять-шесть часов. Если есть возможность, выдерживайте дольше, на второй-третий день соцветия полностью пропитываются маринадом, капуста становится очень вкусной. Приятного аппетита!
