Скумбрия домашнего приготовления на вкус получится, как копченая, ничуть не хуже той, что продается в магазинах, но самое главное – в ней нет никакой химии, красителей или жидкого дыма. Рассол, в котором рыба будет мариноваться три дня, готовится только из натуральных ингредиентов: луковой шелухи, чайной заварки, соли и специй. Скумбрия по этому пошаговому рецепту с фото получается очень нежная, вкусная, напоминает копченую. Разве что нет своеобразного аромата дымка, но это компенсируется замечательным вкусом.
По возможности покупайте для этого рецепта свежую скумбрию – мясо у нее более плотное, слоистое и вкуснее, чем у замороженной. Если готовить будете из замороженной, то размораживайте рыбу щадящим методом. Дайте ей полностью оттаять в холодильнике, иначе мясо потеряет слоистую структуру и при нарезке кусочки могут развалиться.
Ингредиенты для маринования скумбрии:
- скумбрия свежемороженая – 1 шт;
- луковая шелуха – 2 горсти;
- черный чай (мелкий) – 2 ст. л;
- соль поваренная – 3 ст. л. с горкой;
- лаврушка – 1 шт;
- куркума – 0,5-1 ч. л (при необходимости);
- перец горошком – 6-8 шт;
- вода – 1 литр.
Как приготовить скумбрию в луковой шелухе
Шелухи от лука понадобится две большие горсти. Если столько собрать не получилось, берем сколько есть и добавляем немного куркумы – она придаст скумбрии золотистый цвет. К шелухе добавляем мелкий черный чай. Прежде чем всыпать добавки, осматриваем шелуху – если есть частички почвы. Сначала заливаем горячей водой, промываем и только потом всыпаем чай и куркуму.
Вливаем литр воды. Ставим на сильный огонь и даем заливке покипеть минут десять, чтобы выварить красящие вещества из чая и шелухи.
В горячий рассол всыпаем соль, горошины перца, кидаем листик лаврушки. Снимаем казанок с огня, даем рассолу охладиться до комнатной температуры.
Скумбрию размораживаем, промываем. Чистить и потрошить не нужно, мариновать рыбу будем целиком. Укладываем в контейнер или в пластиковую бутылку. Заливаем остывшим маринадом. Рыба должна быть полностью покрыта, только так она равномерно окрасится и промаринуется.
Оставляем на три дня в прохладном месте. Периодически переворачивая, следим, чтобы рыба полностью погружалась в маринад. Готовую скумбрию вынимаем из маринада, промакиваем бумажным полотенцем, даем обсохнуть и убираем в холод.
Перед нарезкой рыбу смазываем растительным маслом, чтобы шкурка была глянцевой. Удаляем голову, хвост, внутренности. Режем порционными кусочками.
Подаем скумбрию с гарниром из отварного картофеля или как холодную закуску. Приятного аппетита!