Слоеный отрывной пирог «Яблочные рожки» не только выглядит красиво, он также очень ароматный, вкусный и нежный. Хотя для его приготовления используется дрожжевое тесто, этот пирог получается слоеным благодаря масляной крошке (штрейзелю) на основе сахара, муки и сливочного масла. Его порционные «рожки» отделяются слой за слоем, раскрывая очень ароматную яблочную начинку. Испеките, не пожалеете.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука – 500г;
- сливочное масло – 40г;
- сахар – 70г;
- сухие дрожжи – 7г;
- теплое молоко – 250 мл;
- соль -0,5 ч.л.;
- куриное яйцо (среднее) – 1 шт.;
- растительное масло – 30 мл.
Ингредиенты для начинки:
- яблоки (средние) – 4-5 шт.;
- сливочное масло – 30г;
- корица (молотая) – 1 ч.л.
Ингредиенты для посыпки:
- пшеничная мука – 150г;
- сахар – 200г;
- сливочное масло (холодное) – 120г;
- куриное яйцо – для смазывания.
Рецепт слоеного отрывного пирога «Яблочные рожки»
Сначала приготовьте опару. Для этого подогрейте молоко до температуры не более 38 . Добавьте немного сахара и пшеничной муки, а также сухие дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут для «активации». Кстати, если у вас сухие дрожжи быстродействующие, их нет необходимости разводить в молоке, а нужно лишь смешать с просеянной мукой.
Пшеничную муку просейте. Добавьте куриное яйцо, соль и сахар, растопленное сливочное масло (теплое) и подошедшую опару.
Массу хорошо перемешайте ложкой. Первоначально она еще остается липкой.
Добавляя в два-три приема растительное масло, замесите руками мягкое и эластичное тесто. Месите в течение нескольких минут, до «чистых рук». Тесто скатайте в шар и накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте для «подъема», до увеличения объема в два – три раза. Этот процесс может занять 1-1,5 часа, в зависимости от температуры в помещении.
Пока тесто «подойдет» приготовьте яблочную начинку. Для этого яблоки промойте и очистите от кожуры и семян. Затем нарежьте небольшим кубиком.
Сковороду нагрейте, растопите сливочное масло и добавьте подготовленные кусочки яблок. Тушите примерно 3-5 минут.
В конце добавьте молотую корицу и тщательно перемешайте начинку. Снимите с огня и остудите.
Для посыпки приготовьте крошку (штрейзель). В миске смешайте просеянную муку с сахаром. Добавьте кусочки очень холодного сливочного масла и быстро разотрите в крошку. Готовую посыпку временно поместите в холодильник.
Не очень глубокую форму для выпечки диаметром 30-35 см смажьте сливочным маслом, затем посыпьте мукой. Излишки муки стряхните.
Подошедшее тесто обомните в течение 1-2 минут.
Затем разделите тесто на 8 равных частей. Для этого лучше воспользуйтесь кулинарными весами. Скатайте кусочки теста в колобки.
Один шар из теста раскатайте в круглую лепешку, диаметром немного меньше, чем сама форма для выпечки. Одну половину лепешки посыпьте крошкой.
Накройте второй половиной лепешки и немного придавите, чтобы слои «приклеились» между собой. Снова посыпьте крошкой.
По краю полученной заготовки (там, где сгиб лепешки) распределите с двух сторон немного остывшей начинки.
Поочередно соберите к центру обе части. В узкой части прижмите обе заготовки, чтобы они скрепились.
Аккуратно переложите заготовку в форму. Аналогично приготовьте и остальные «рожки». Форму с тестом накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для «отдыха».
За это время слоеный отрывной пирог «Яблочные рожки» немного увеличится в объеме и заполнит форму. Смажьте его поверхность разболтанным яйцом и посыпьте крошкой. Поместите в разогретую до 180 С, и выпекайте до готовности примерно 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой: воткните в центр пирога, и если при выходе она сухая – пирог готов.
Дайте пирогу немного времени остыть, и сервируйте с молоком, чаем или же чашечкой кофе. Слоеный отрывной пирог «Яблочные рожки» не нужно резать, он отлично отделяется на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
