Нередко бывает, что хлеб заканчивается в самый неподходящий момент: горячий обед уже стоит на столе, а хлебница оказывается пустой. Когда нет ни времени, ни желания идти в магазин, единственный выход – приготовить пресные лепешки и подать на стол вместо хлеба. По этому рецепту лепешки готовятся без дрожжей, поэтому от замеса теста до выпекания первой порции уходит не более четверти часа. Пекутся они тоже очень быстро: всего через 10-15 минут на тарелке будет красоваться горка вкуснейшей выпечки. Такие лепешки можно сделать пресными, а можно добавить зеленый лук, укроп или кунжут, обжаренные грибы или бекон. Рассмотрим базовый рецепт с добавлением лука.
Ингредиенты на 5 небольших лепешек:
- пшеничная мука (высший сорт) – 250 г (1,5 стакана с горкой);
- соль мелкая – щепотка;
- вода питьевая – 125 мл (0,5 стакана);
- разрыхлитель/сода + уксус – 1 ч. л. с верхом/0,5 ч. л.;
- подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л. + для обжаривания лепешек;
- зеленый лук – несколько перьев (по желанию).
Для измерения количества продуктов использовался стакан объемом 250 мл.
Как приготовить лепешку на сковороде
Выбрать для замеса теста просторную глубокую миску, просеять в нее муку.
Добавить соль. По желанию можно положить немного специй – паприки, черного перца, куркумы и пр.
Высыпать в муку разрыхлитель. Если используется сода, ее необходимо погасить уксусом (лимонным соком) и положить позже, после добавления воды.
Воду слегка подогреть. Влить в миску.
Также добавить пару ложек масла. Оно сделает тесто более эластичным и будет препятствовать его прилипанию к рукам и рабочей поверхности.
Замесить эластичное, мягкое тесто. Если будет слегка липнуть, смазывать руки маслом, муки больше добавлять не надо, поскольку лепешки в таком случае могут получиться жесткими. Месить тесто 5 минут до гладкой консистенции.
Накрыть миску пленкой и дать тесту отлежаться при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы выделилась клейковина. Затем можно приступать к выпеканию лепешек или добавить в них лук либо другую начинку.
Помыть и мелко нарезать несколько стеблей зеленого лука.
Добавить лук в тесто, помять руками, чтобы начинка равномерно распределилась.
Разделить тесто на равные части. У меня получилось 5 лепешек небольшого размера.
Из каждого кусочка сформировать плоскую округлую лепешку толщиной 2-2,5 см (более толстые заготовки могут не пропечься).
В сковороде разогреть немного масла. Чтобы на боковинах лепешек не оставалось белой линии, жарить их нужно в большом количестве жира, чтобы оно покрывало заготовки примерно до половины. Выложить партию заготовок, жарить на минимальном огне под закрытой крышкой, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри.
Когда нижняя сторона обжарится до румяной корочки, лепешки перевернуть. Продолжать готовить с другой стороны до готовности. Готовую выпечку выложите на бумажные полотенца, а когда излишки масла впитаются в бумагу, подавайте.
Хранить лепешки лучше в холодильнике, в пакете или пленке, чтобы не зачерствели. Перед подачей можно разогреть, и они будут как свежие. Приятного аппетита!
