Знаменитую «Докторскую» колбасу считают «элитой»: для ее производства используют мясное сырье только высокого качества, преимущественно из мышечной ткани. Готовый продукт получается очень нежным и вкусным, если конечно производитель не слукавил и соблюдал все требования по выпуску. Из статьи вы узнаете, как правильно выбрать «Докторскую» и научитесь отличать оригинал от фальсификата.

Как выбрать настоящую “Докторскую” колбасу - рейтинг лучших марок

По российскому законодательству «Докторской» может называться только та колбаса, которая была выпущена по ГОСТ Р 52196-2011 или ГОСТ 33673-2015. В указанных стандартах на вареные колбасные изделия четко излагаются требования к выпускаемой продукции, и производитель обязан их соблюдать. Однако, как только у главного наименования появляются приписки «Экстра», «Особая», «Вареная», состав колбасы может отличаться от указанного в ГОСТе, и это должно сразу же насторожить.

Рейтинг лучших марок Докторской колбасы на 2021 год

По данным, приведенными Роскачеством, на рынке хорошей колбасы не так уж и много, как кажется на первый взгляд. Несмотря на изобилие, качество оставляет желать лучшего: из 40 марок, взятых для набора статистики, почти половина не соответствовали заявленным характеристикам.

Как выбрать настоящую “Докторскую” колбасу - рейтинг лучших марок

В 17 видах в ходе экспертизы были выявлены остатки антибиотиков, а еще в 2 экземплярах обнаружены следы кукурузы и сои, хотя в составе они не указаны. Наивысшую оценку в результате исследований получили колбасы под торговыми марками:

  • «Окраина». Отечественный производитель ООО «МПЗ Богородский» выпускает колбасу небольшими батонами длиной по 15 см. Продукция награждена российским знаком качества и для употребления полностью безопасна. Весь заявленный состав на упаковке соответствует действительности, а отсутствие консервантов и синтетических красителей только еще подтверждает высокий рейтинг изделия. «Окраина» получила среди экспертов высокую вкусовую оценку, поэтому считается эталоном «Докторской». Цена за 1 кг составляет 626 рублей.
  • «Пит-продукт». Химические исследования колбасы подтверждают ее безопасность: в составе не выявлено запрещенных компонентов. Значения влаги, белков и жиров находится в оптимальном соотношении и соответствует требованиям нормативной документации. Производитель явно не экономил на сырье, поэтому вкусовые характеристики «Докторской» заслужили высокую отметку. Стоимость 1 кг – 576 рублей.
Как выбрать настоящую “Докторскую” колбасу - рейтинг лучших марок
  • «Снежана». Колбаса производится российской фирмой ООО «Снежана+Д». Все требования при выпуске продукции тщательно соблюдаются. По результатам исследований нарушений не выявлено. Все химические и биологические показатели находятся в норме, в составе нет синтетики, консервантов, а содержание фосфатов не превышает допустимого значения. Продукт признается высококачественным и рекомендуется к употреблению. Стоимость кг – 522 рубля.
  • «Мяснов». Колбасное вареное изделие выпускается под категорией «А». Изготовитель — ООО «ЧМПЗ». Колбаса полностью соответствует обязательным требованиям российского законодательства и опережающему стандарту Роскачества. «Докторская» от «Мяснов» — это прямые ровные батоны длиной по 27,5 см. Колбаса хорошо проварена, отличается натуральным составом, на вкус очень нежная и в меру соленая. Стоимость за 1 кг не превышает 400 рублей.
  • «Томаровский мясокомбинат». Производство находится в Белгороде. Исследования доказали, что продукт безопасен для употребления, в нем нет опасных химикатов и посторонних веществ. Содержание пищевых добавок находится на допустимом уровне. «Докторская» была удостоена награды – ее отметили Знаком качества. Вкусовые характеристики, данные при дегустации изделия, высокие. Выпуск происходит палками длиной по 16 см. Цена за 1 кг составляет 337 рублей.

Настоящая «Докторская» — какая она должна быть

Основным ингредиентом для производства изделия служит мясо: говядина и свинина. Куски предварительно обрезают от жира и соединительной ткани, а затем перерабатывают. Себестоимость продукции изначально получается немаленькой: 1 кг мяса стоит 250-300 рублей. Если прибавить наценку от предприятия, то отпускная цена не может быть ниже 500-600 рублей за 1 кг.

Как выбрать настоящую “Докторскую” колбасу - рейтинг лучших марок

В составе должны быть вода, яйца (иногда их заменяют на яичный меланж), молоко коровье сухое цельное (или обезжиренное), соль, сахар и специи (кардамон, мускатный орех). Если вы увидели, что среди ингредиентов перечислены крахмал, мясо птицы, клетчатка или растительный, пшеничный, соевый белок, то перед вами подделка.

Колбасу невозможно произвести без использования пищевых добавок: именно они определяют ее конечную аппетитную структуру, цвет, влияют на срок годности и вкус. Для производства «Докторской» используют Е250 (нитрит натрия), Е300 или Е301 (нитрит и аскорбиновая кислота), Е450, Е451, Е452 (стабилизаторы и регуляторы кислотности), Е262, Е325, Е 304, Е325, Е330, Е339, Е621, Е331, Е306.

Не все добавки вредны для здоровья, поэтому их наличие не должно повергать вас в шок. Например, нитриты и витамин С добавляют для безопасности продукта и устранения посторонних запахов.

Упаковывают на заводе изделия по-разному. Самой вкусной считается натуральная оболочка из кишечника – синюга. Иногда колбасу покрывают коллагеновой (белковой) оболочкой. Особенность такой упаковки заключается в том, что продукт обжаривают с добавлением дыма. Вкус у него получается более выраженным, а часть воды уходит. Этот способ считается затратным, поэтому в целях экономии «Докторскую» заворачивают в непроницаемую полимерную оболочку. Она тоже вкусная, но получается менее ароматной.

Выбираем правильную «Докторскую»

По возможности покупайте колбасу цельным батоном (они бывают весом по 500 г). Нарезанная на слайсере заготовка не гигиенична, к тому же долго не хранится.

Придерживайтесь советов, чтобы не ошибиться при выборе:

  • внимательно изучите этикетку. Найдите наименование «Докторская», убедитесь в отсутствии дополнений. Поищите ссылку на указанную нормативную документацию. Это должен быть ГОСТ Р 52196-2011 или ГОСТ 33673-2015;
  • посмотрите состав. На первом месте должны стоять мясные ингредиенты, следом указана вода. Допускается присутствие окислителей, регуляторов кислотности, стабилизаторов и пищевых фосфатов. Наличие сои, растительного белка недопустимо. Также обратите внимание на калорийность: она не должна превышать 228 ккал на 100 г. В 100 г настоящей колбасы содержится не менее 12 г белка и не больше 20 г жиров;
Как выбрать настоящую “Докторскую” колбасу - рейтинг лучших марок
  • обратите внимание на цену. Палка весом 500 г не может стоить меньше 250-300 рублей. Если производитель изготовил продукт из высококачественного сырья, то он будет стоить дорого, за 1 кг не меньше 500 рублей. Подозрительно низкие цены и акции не должны внушать доверия, это фальсификат;
  • оцените цвет. После снятия упаковки не спешите пробовать колбасу. Отрежьте кусочек и внимательно его рассмотрите. На срезе не должно быть видно жил и хрящей, цвет у куска – розовый. Слишком яркая «ядовитая» окраска говорит об использовании в избытке пищевых красителей. Структура у ломтика однородная, без вкраплений и серых пятен.

Теперь, когда вы проверили «Докторскую», можно и попробовать: вкус у нее очень нежный, не слишком соленый. Кусочки отлично держат форму, «не крошатся», а от них исходит приятный мясной аромат. Если купленная вами в магазине колбаса имеет именно такие характеристики, то перед вами – оригинал. Ешьте и наслаждайтесь, а еще лучше запомните производителя и супермаркет, где вы совершили успешную покупку.

На прилавке выбирайте колбасу с наименьшим сроком хранения. В ее составе не так много пищевых добавок. Срок годности у некоторых сортов может быть 60 суток и более, из-за использования большого количества стабилизаторов.
Как выбрать настоящую “Докторскую” колбасу - рейтинг лучших марок

Вкус «Докторской» напрямую зависит от ее технологии изготовления и исходного сырья. С помощью усилителей вкуса и прочих добавок недобросовестные производители обманывают нашу органолептику, поэтому даже вкусная колбаса может на самом деле оказаться опасной для здоровья. Всегда при покупке обращайте внимание на цену, состав, упаковку и этикетку и пользуйтесь советами выше. А лучше приготовьте сами домашнюю колбасу из курицы, будет очень вкусно и полезно.