Свиная рулька, запеченная в духовке — очень вкусное блюдо с яркой интересной подачей. Ее так и хочется попробовать из-за зажаристой аппетитной корочки, нежного мясца. Я знаю несколько способов, как приготовить сочную мясную рульку в рукаве и в фольге. Сделайте мясо так, как его подают в немецких и чешских пивных ресторанах, и вы испытаете настоящее наслаждение.
Для того, чтобы свиная ножка после запекания не потеряла сока и не получилась жесткой, ее нужно правильно выбрать в магазине. Покупайте отруб среднего размера, весом до 1,5 кг. Маленькие кусочки тоже годятся, но на их готовку понадобится меньше времени. Мясо должно быть серовато-розовым, с тонкими жировыми прослойками, а шкурка ровной, без заметных повреждений. И еще, покупать желательно охлаждённую ножку, не замороженную, так вы будете уверены в ее свежести и качестве.
Содержание:
- Свиная рулька запеченная в духовке с картошкой — пошаговый рецепт
- Как приготовить свиную рульку сочно и вкусно в фольге
- Мягкая запеченная свиная ножка (рулька) в рукаве
- Свиная рулька в пиве запеченная в духовке
- Рулька вареная и запеченная в духовке
- Как запечь рульку с медом и горчицей в духовке
- Рулька свиная, фаршированная (без кости) в духовке
- Рулька в пакете для запекания — вкусно и просто
- Рецепт запеченной рульки от Юлии Высоцкой
- Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке
Свиная рулька запеченная в духовке с картошкой — пошаговый рецепт
Считаю это универсальной горячей закуской, котрая подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы. Чтобы разнообразить вкус, при варке в воду можно добавить очищенную от шелухи луковицу, морковь, корень сельдерея, лук-порей, чеснок или последовать примеру немецких поваров и заменить воду пивом. Не стоит бояться наличия спирта в этом напитке, при нагревании он испаряется.
В любом случае, стоит испытать первоначальный рецепт, а затем перейти к кулинарным экспериментам, чтобы получить самый идеальный для себя вкус. При помощи меда и соевого соуса вы добьетесь глянцевого блеска и наличия золотистой корочки, а горчица придаст мясу небольшую пикантность. На гарнир отлично подойдет картошка, которую можно запечь вместе с рулькой. Или же можно запечь картофель в духовке отдельно.
Ингредиенты:
- рулька свиная — 2 кг;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец горошком — 5 шт.;
- растительное масло — 5 ст.л.;
- мед — 1 ст.л.;
- горчица — 1 ч.л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- специи к свинине — по вкусу;
- соль – по вкусу;
- картошка.
Приготовление
Моем тщательно рульку.
После отправляем ее в глубокую кастрюлю. Добавляем репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Вливаем воду, чтобы покрыла рульку и добавляем немного соли.
Отправляем на большой огонь и доводим до кипения. Во время закипания появляется пена.
Ее необходимо снять.
Убавляем огонь и варим примерно 2 часа, до мягкости. Пока рулька варится, приготовим маринад. В миске смешиваем растительное масло, растопленный мед, горчицу, специи, соль. Выдавливаем чеснок и тщательно перемешиваем.
После картошку моем, разрезаем на средние кусочки и смешиваем с небольшим количеством маринада. Выкладываем на противень.
Рульку вынимаем из бульона, отправляем на противень с картошкой и хорошенько поливаем маринадом.
Отправляем в разогретую духовку и запекаем до готовности картошки.
Приятного аппетита. Надеюсь, этот рецепт вам понравится и вы приготовите ножку в ближайшее время.
Как приготовить свиную рульку сочно и вкусно в фольге
Обязательно используйте специи, именно они придают мясу тонкий аромат, пропитывают его новыми вкусовыми нотками. Лучше всего со свининой сочетаются сушеный чеснок, паприка, черный молотый перец, хмели-сунели.
Состав:
- крупная свиная рулька;
- луковица;
- 3 лавровых листа;
- 2 ч.л. паприки;
- 1,5 ч.л. молотого чеснока;
- ч.л. хмели-сунели;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- соль – 2 ч.л.
Как приготовить:
Почистите шкурку от загрязнений, просушите салфетками и натрите обильно со всех сторон солью и приправами (в миске смешайте хмели-сунели, паприку, сушеный чеснок, черный молотый перец).
Луковицу почистите и нашинкуйте полукольцами средней толщины, разделите их. В большую кастрюлю или миску поместите рульку, густо смазанную приправами, обложите ее луком и лавровым листом. Закройте сверху и уберите в холодильник на 4 часа минимум, а еще лучше на ночь.
За это время мясо напитается специями и солью, станет мягким. Вам останется только завернуть его в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 градусов. В среднем на запекание уходит 2,5-3 часа, все зависит от мощности духовки.
Через 2 часа осторожно разверните фольгу, не выключая нагрев в печи, и посмотрите, на готовность мяса. Сделайте прокол – крови быть не должно. Жир в процессе запекания будет интенсивно выделяться, полейте им свинину. Подержите ее еще в духовке 20-30 минут, затем выключайте нагрев. Когда свинина немного остынет, переложите ее на плоскую тарелку и подавайте блюдо с отварным картофелем и домашними соленьями к столу.
Мягкая запеченная свиная ножка (рулька) в рукаве
Чехи знают толк в приготовлении мяса и говорят, что его нужно долго мариновать, прежде чем запекать. Поэтому я предлагаю прислушаться к рекомендациям и подольше подержать рульку в маринаде. Желательно сделать это с вечера, тогда в обед вы как раз управитесь и будете угощать домашних новым блюдом.
Состав:
- свиная рулька;
- 5 чесночных зубков;
- 1 апельсин;
- половина лимона;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- аджика – ч.л.;
- ст.л. меда;
- соль, черный перец – по вкусу.
Как приготовить:
Помойте и просушите рульку на бумажных полотенцах. Затем в миску отожмите сок с фруктов. Уберите косточки, если они попадаются. Выдавите туда же чеснок, влейте соевый соус и мед, всыпьте специи и положите аджику. Все перемешайте и обмажьте мясо маринадом. Поместите его в кастрюлю закройте пленкой и уберите на всю ночь в холодильник.
Когда рулька промаринуется, на следующий день выложите ее в рукав для запекания, полейте остатками соуса и поместите на противень. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и запекайте в нем ножку не менее 2 часов.
Примерно за 20 минут до окончания готовки пакет осторожно разрежьте, чтобы получилась румяная корочка. Подавайте блюдо к столу в горячем или теплом виде. Приятного аппетита!
Свиная рулька в пиве запеченная в духовке
Пенный напиток прекрасно подойдет для приготовления вкусного мяса, поскольку придает ему дополнительную сочность и божественный аромат. В сочетании со специями и томатной пастой соус получается насыщенным. Пиво подойдет любое, кто, какое больше любит. Я использовала светлое. Еще один момент – не передержите свинину в духовке, иначе она будет «разваливаться» и потеряет всю аппетитность.
Состав:
- 2 небольших рульки;
- 500 мл пива;
- головка чеснока;
- 50 г томатной пасты;
- 2 луковицы;
- ч.л. аджики;
- 2 лавровых листа;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 1,5 л воды;
- специи, соль по вкусу.
Как приготовить:
Мясо промойте, не отделяя от шкуры, залейте в кастрюле теплой чистой водой. Луковицу почистите и порубите мелким кубиком, чеснок измельчите ножом. Сложите овощи в небольшую глубокую чашку, вылейте к ним пенный напиток, добавьте аджику с томатной пастой и растительным маслом, затем хорошо помешайте ложечкой.
Жидкость аккуратно перелейте в кастрюлю, по желанию добавьте любимые специи и соль. Положите лаврушку. Свиные рульки должны оказаться полностью под маринадом, накройте их крышкой и поставьте на умеренный огонь. Варить мясо нужно не менее 1,5 часов.
В конце приготовления попробуйте бульон: если не хватает соли, то посолите. Выньте свинину с помощью шумовки на тарелку и оставьте. Когда куски немного остынут, натрите их перцем, паприкой, затем поместите на застеленный фольгой противень. Запекайте мясо около 40-50 минут в разогретой до 180 градусов печке.
Как только образуется румяная корочка, то выключайте нагрев. На гарнир подайте тушеную капусту или отварите картофель. Приятного аппетита!
Рулька вареная и запеченная в духовке
Если вы боитесь, что мясо может плохо пропечься, мой вам совет: предварительно его отварите. Времени на запекание потребуется гораздо меньше. Получается очень вкусно, домашние придут в полнейший восторг от такого обеда или ужина.
Состав:
- 1.5 кг свиной рульки;
- молотый черный перец — ч.л.;
- перец чили – 1 шт.;
- крупная морковка;
- головка репчатого лука;
- 3 бутончика гвоздики;
- лавровый лист – 2 шт.;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. соли;
- ст.л. горчицы.
Как приготовить:
Подготовленную чистую рульку положите в большую кастрюлю и залейте водой до полного покрытия мяса, добавьте соли. Почистите лук с морковкой и, не нарезая кубиками, положите к мясу. Туда же положите гвоздику, лавровый лист, жгучий перчик чили. Поставьте кастрюлю на средний нагрев и варите 1-1,5 часа, периодически снимая пенку.
Достаньте мясной кусок из подстывшего бульона, ножом на шкурке сделайте неглубокие крестообразные насечки. В пиалке смешайте горчицу с растительным маслом, молотым черным перцем, по желанию добавьте сушеный чеснок и паприку. Обильно натрите получившимся маринадом отваренную ножку, выложите ее в форму для запекания и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов.
Примерно через 40-50 минут от начала запекания рулька будет готова. Полейте ее растопившимся жиром перед подачей, украсьте свежей зеленью для контрастности и пробуйте. Это очень вкусно и сытно!
Как запечь рульку с медом и горчицей в духовке
Если у вас выдалось свободное время, побалуйте близких на ужин. Запеките для них свиную ножку с медово-горчичной корочкой. Мужская половина будет в восторге, да и женщинам блюдо очень нравится. На гарнир можно подавать, что угодно: легкие овощные салаты, печеный картофель или тушеную капусту.
Состав:
- свиная рулька — до 1,5 кг;
- ст.л. горчицы;
- головка лука;
- морковь — 1 шт.;
- перец горошком — 8 шт.;
- чеснок — 10 зубчиков;
- ст.л. соли;
- 3 лавровых листа;
- ст.л. меда;
- ст.л. соевого соуса.
Как приготовить:
Рульку вымойте, промокните салфетками и положите в кастрюлю. Налейте туда воды так, чтобы она была выше мяса на 5 см. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем нагрев уменьшите и накройте крышкой. Варите 1-1,5 часа, периодически снимая пену.
Когда бульон станет наваристым, положите в него очищенную луковицу, морковку, лавровые листья и перец горошком. Посолите по вкусу. Нагрев не выключайте еще 30-40 минут, продолжайте варить.
Вареную ножку достаньте на тарелку и сделайте надрезы ножом. Нашпигуйте мясо чесноком, натрите солью. В пиалке размешайте соевый соус с горчицей, влейте подогретый на водяной бане мед. Щедро обмажьте ножку маринадом и заверните ее в фольгу.
Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 градусов. За 10 минут до выключения нагрева уберите сверху фольгу и дождитесь, пока мясо покроется золотистой корочкой. Внутри оно нежное и сочное. Его можно пробовать сразу или немного подождать, пока остынет.
Рулька свиная, фаршированная (без кости) в духовке
Перестаньте покупать колбасу и прочие изделия, а готовьте мясо для бутербродов дома сами. Для этого вам понадобится свиная ножка: она в меру жирная, а еще в ней много мяса. При желании ее можно есть и горячей, как основное блюдо.
Состав:
- рулька весом до 1,3 кг;
- ч.л. крупной соли;
- ч.л. молотого черного перца;
- ст.л. паприки;
- ст.л. соевого соуса;
- чернослив – горсть;
- чеснок — 5 шт.;
- ст.л. растительного масла.
Как приготовить:
Замочите свиную ножку в воде на пару часов, поскоблите ножом шкурку. Затем вытрите насухо, разрежьте вдоль только с одной стороны и извлеките косточку. Шкурку не снимайте. Мясо разверните книжкой, посыпьте солью и молотым черным перцем. Выдавите чеснок в соевый соус и полейте смесью свинину.
Выложите промытый чернослив и скрутите рулет, для фиксирования свяжите крепкой ниткой. Сверху полейте растительным маслом и посыпьте паприкой.
Разогрейте печь до 180 градусов. Выложите рульку на сковороду и поставьте на средний ярус. Таймер выставите на 1,5 часа. Когда он сработает, температуру убавьте до 130 градусов и потомите свинину еще 1,5 часа.
Когда рулька будет готова, разрежьте ее на порционные куски и выложите на тарелки. Если подаете блюдо как закуску, то нарезайте мясо как можно тоньше, аппетитными ломтиками.
Рулька в пакете для запекания — вкусно и просто
При запекании свиной ножки в пакете мясо сохраняет сок внутри волокон, поэтому оно всегда получается необыкновенно нежным и напитанным ароматным бульоном. Я люблю специи, поскольку они придают дополнительные вкусовые нотки и запах, вы можете использовать те приправы, что по нраву вам. На приготовление у вас уйдет не меньше 4 часов.
Состав:
- рулька весом 1 кг (можно чуть больше, но до 1,3 кг);
- головка чеснока;
- специи (кориандр, орегано, базилик, тимьян);
- очищенный корень имбиря — 5 см;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- соль, черный молотый перец.
Как приготовить:
Подготовленную ножку выложите в глубокую посудинку и натрите солью, оставьте на 10–15 минут впитаться. Все сыпучие специи смешайте, разотрите в ступке для большей ароматности и смажьте шкурку, не оставляя пустых областей. Чеснок почистите, зубчики нарежьте тонкими стрелками и нашпигуйте мясо. Имбирь измельчите на терке и вотрите в шкурку. Напоследок смажьте кусок обильно густой томатной пастой и уберите в пакет для запекания, а затем поместите в холодильник на 1 час. Если время позволяет, то можно подождать подольше.
В пакете сделайте зубочисткой отверстия для выхода пара, положите его в огнеупорную форму и поставьте в шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов. Готовьте около 2 часов.
За 30 минут до окончания готовки осторожно раскройте пакет сверху, чтобы получилась румяная корочка. Когда мясо начнет само отставать от кости, значит блюдо готово. Пробовать его можно сразу, приятного аппетита!
Рецепт запеченной рульки от Юлии Высоцкой
Для любителей немецкой кухни можно сделать рульку по одному способу от известного кулинара. С приготовлением придется повозиться, поскольку мясо нужно мариновать, но в целом весь процесс выходит простым.
Состав:
- 2 рульки;
- 2 красных луковицы;
- половина лимона;
- 2 чесночных зубка;
- тмин — 1/2 ч.л.;
- 1/2 ч.л. красного перца (молотого);
- 2 лавровых листочка;
- 3 цветка гвоздики;
- 7 шт. перца горошком;
- 2 ч.л. морской соли.
Как приготовить:
Мясо предварительно подготовьте, промыв его под водой и полностью просушив. Сделайте в нескольких местах небольшие надрезы, располагая их вдоль кости. Чеснок почистите от шелухи, измельчите ножом, выложите в ступку. Туда же пересыпьте острый перец, гвоздику, тмин, перец горошком и отожмите лимонный сок. Тщательно разотрите ингредиенты, чтобы получилась густая ароматная паста.
Мясо натрите крупной солью, затем смажьте маринадом из ступки. Чистых мест остаться не должно. Заверните рульки в пленку и подержите несколько часов в прохладном месте. Однако, если нет времени ждать, то этот шаг можно и пропустить.
Очищенные луковицы нарежьте средними кольцами, разделите их. Выложите луковые колечки на противень, а на них выложите мясные куски.
Духовку сильно разогрейте, затем выставите температуру на 240 градусов и запекайте свиные ножки в таком режиме не менее получаса. По истечении времени температуру убавьте до 190 градусов и продолжайте запекать еще 1,5-2 часа. Когда мясо аппетитно зарумянится, выключайте нагрев и выкладывайте запечённые ножки с золотистой корочкой на тарелку. На гарнир отлично подойдут овощи на гриле, квашеная капуста или печеный картофель.
Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке
Правильно подобранный маринад для мяса напрямую определяет его вкус, поэтому с ним нельзя ошибаться. Чтобы не промахнуться, выбирайте те специи, которые гармонируют со свининой всегда. К таким приправам относят розмарин, тмин, черный молотый перец. Придать ароматности можно с помощью чеснока.
Состав:
- свиная рулька — 1 шт.;
- 4 чесночных зубка;
- ч.л. сушеного розмарина;
- ч.л. тмина;
- ч.л. черного молотого перца;
- 2 ч.л. соли;
- 50 мл растительного масла.
Как приготовить:
Рульку почистите ножом, просушите полотенцем и выложите на форму для запекания. Сухую шкурку тщательно натрите солью. В ступке перемешайте розмарин с тимьяном и черным перцем, разотрите пестиком. Влейте растительное масло и дайте смеси настояться, как следует, чтобы она напиталась ароматом трав.
Тем временем чеснок нарежьте тонкими полосками, а в мясе сделайте неглубокие надрезы. Вставьте в них кусочки чеснока и натрите густо маринадом из специй и масла. Оставьте рульку на 1-2 часа, прикрыв крышкой.
Для запекания понадобится рукав или фольга. Поместите туда рульку, зафиксируйте и отправьте на противне в духовку, раскаленную до 180 градусов. Время, пошедшее на запекание, составляет 1,5-2 часа. Если кусок больше 1,5 кг, то понадобится 2,5 часа или чуть больше. За 30-40 минут до окончания готовки приоткройте фольгу или разрежьте пакет, чтобы шкурка аппетитно подрумянилась.
Готовую рульку подавайте к столу горячей, пока она не успела остыть, мясо можно предварительно срезать с кости или подать прямо так, целым куском. Делайте на свое усмотрение. Приятного аппетита.
Вкусная ароматная рулька станет любимым вариантом семейного обеда. Ее можно готовить и по праздникам: на столе она смотрится весьма эффектно, ну а гости будут восхищаться вашими кулинарными талантами. Обязательно попробуйте ее приготовить дома на досуге, и вы не разочаруетесь. Свиная ножка, запеченная в духовке, станет вашей визитной карточкой, от которой домочадцы будут без ума.