Если знать некоторые секреты приготовления вкусных щей из свежей капусты, получится настоящий шедевр, уверяю вас. Есть много рецептов приготовления блюда. Варят щи из крапивы, грибов, репы. Вкусно получаются щи со щавелем и яйцом.
Варят на воде, мясном или овощном бульоне. Заправляют не только солью и привычными специями, но также добавляют коренья, травы, капустным или огуречным рассолом, мочеными яблоками и квашеными овощами.
Особенность блюда – кислинка. Сегодня ее добиваются при помощи томатной пасты или лимонной кислоты.
Изначально все овощи закладывались в сыром виде. Пассировать и тушить, обжаривать их в масле начали в более современных рецептах. Для густоты применяли ржаную муку, а для наваристости в основном говядину. Хотя очень часто для бульона использовали сало, свинину, птицу, остатки домашней колбасы и даже рыбу. Например, классические донские щи готовятся только на осетрине.
Хороший бульон – половина дела
В каждой стране есть свои особенности приготовления щей. Но, в принципе, все рецепты можно разделить на несколько категорий. Первая – полные или богатые щи. Они готовятся на мясном бульоне, и чем жирнее он будет, тем лучше (в идеале, как незастывший холодец). Можно использовать только один вид мяса, но для наваристости и более насыщенного вкуса лучше брать несколько вариантов. Затем в готовый бульон можно добавить картофель, грибы, пшено, рис и др. крупы.
Сборные щи напоминают вкусом бульона солянку. В него добавляют и мясо, и колбасу, и сардельки, и сосиски.
Для рыбного бульона используются любые сорта рыбы. Но в идеале надо сначала отварить мелкую рыбешку, процедить и усовершенствовать его вкусом благородной красной или белой рыбы. Хотя в некоторых случаях для блюда могут быть использованы и консервы. Конечно, вкус будет не тот, но такие рецепты тоже имеют право на существование.
Постные получаются не менее вкусными, чем мясные или рыбные. Варят их с овощами или с добавлением грибов.
На Севере иногда готовят «серые» щи. Для них используют нижние листья капусты. Из-за этого блюдо приобретает такой не совсем приятный на вид оттенок, но на вкусе это не сказывается. Есть еще «рассадные» щи. Их готовят из лишней рассады, или сорванных с нее листочков. Одними из самых вкусных считаются суточные щи. Их сначала настаивают после приготовления 4 часа, а потом выставляют на сутки на холод. Подают не нагревая.
Секреты вкусных щей
Было время, когда хозяйки не задумывались о правилах приготовления щей из капусты. Они просто выкладывали все ингредиенты в глиняный горшок, ставили его в печь, а сами шли заниматься своими делами. Суп так и томился целый день. А вечером вся семья наедалась полезным и очень сытным блюдом. Представить, что современная хозяйка будет стоять у печи целый день сложно, но, есть такие рекомендации, без которых вкусными щи просто не получатся:
- Бульон нужно варить не менее 2-3 часов.
- Уже на этой стадии следует добавить травы и коренья.
- Ни мясо, ни рыбу резать не надо. Пусть варятся целиком.
- Использовать лучше всего капусту с осеннего урожая. В ней больше всего сока и вкуса.
- Для дополнительного аромата готовые щи не помешает поставить в разогретую духовку и протомить полчаса, накрыв фольгой.
- За 10-15 минут до выключения не помешает ввести в щи обжаренную предварительно на сухой сковороде муку из расчета ложка на литр.
- Обязательно дайте настоятся первому блюду под крышкой после выключения, хотя бы, полчаса.
- Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Классический рецепт щей со свежей капустой прост. Нужно с вечера приготовить бульон из 400 гр. мяса с добавлением специй, трав и корений. Утром мясо вынуть, бульон довести до кипения, ввести в него 3-4 нарезанные кубиками картошки. На сковороде обжарить одну тонко нашинкованную луковицу и натертую на средней терке морковь.
Если есть свежие помидоры или помидоры в собственном соку, добавить их на сковороду и протомить с зажаркой несколько минут. Если нет, добавить пару ложек томатной пасты. Выложить томатную смесь к картошке.
Нарезать капусту. Ее должно быть примерно столько, сколько всех остальных продуктов вместе взятых. Слегка отжать, чтобы пустила сок, и выложить в кастрюлю. Пусть проварится 10 минут.
Теперь или оставить настаиваться под крышкой, или убрать в духовку, накрыв фольгой, как было описано выше.
Приготовить вкусные щи способна не каждая хозяйка. Но если вы научитесь это делать, восторгу ваших близких просто не будет предела. Кстати, попробуйте дома приготовить щи с курицей и свежей капустой.
Есть чем дополнить статью? Буду рада видеть вас в комментариях.