Кроме кулича наши предки готовили на Пасху много другой выпечки. Во-первых, разговение после Великого поста требует разнообразного меню. Во-вторых, хлеб для славян – древнее обрядовое блюдо и до сих пор отношение к нему особенное. Поэтому классический пасхальный стол должен быть уставлен пирогами, булочками, караваями и прочими печениями.
Не стоит отказываться и от современных рецептов, любое блюдо, если украсить его в духе праздника, будет уместно. Мы подобрали несколько вариантов вкусной выпечки с нарядным оформлением, которые могут дополнить или заменить традиционный кулич или пасху.
Содержание:
Пирог-кольцо с шоколадом на Пасху 2021
Вкусный, мягкий и ароматный пасхальный пирог станет хорошим дополнением к праздничным десертам. Общее время приготовления около трех часов.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 3 стакана;
- молоко – 0,5 стакана;
- вода – 0,5 стакана;
- сливочное масло – 100 г;
- черный или молочный шоколад – 80 г;
- растительное масло – 50-70 мл;
- куриные яйца – 1 шт.;
- сахар – 3-4 ст. л.;
- сухие активные дрожжи – 3 ч. л.;
- соль – щепотка;
- шоколадная крошка для украшения – по вкусу;
- сахарная пудра – для присыпки.
Приготовление
Молоко слегка прогрейте. Сливочное масло растопите или доведите до очень мягкого состояния. В глубокую емкость налейте теплое молоко, полстакана воды. Добавьте масло, щепотку соли и сахар. Всыпьте сухие активные дрожжи и добавьте белок одного куриного яйца. Желток понадобится позже в рецепте. Венчиком перемешайте молочную смесь до однородности. По желанию можно добавить корицу, ванильный экстракт или лимонную цедру.
Введите просеянную муку в тесто и приступите к замесу сдобного теста тестомесом или вручную.
Руки смажьте растительным маслом и доведите тесто до однородного состояния, не забивайте его слишком мукой. Стенки и дно миски так же смажьте маслом и поместите тесто. Накройте пленкой, уберите для расстойки на 40-60 минут.
В течение расстойки один раз тесто необходимо обмять, либо просто распределить его пластом по столу и сложить конвертиком. Дождитесь, пока оно снова увеличится в объемах.
Приступайте к формированию пирога. Тесто разделите на 4-5 кусков, скатайте комочки.
Раскатайте их по очереди в прямоугольный пласт. Разложите кусочки шоколада, ножом нарежьте другой край тонкими полосками.
Накройте край теста и слепите как вареник, оставляя шоколад внутри.
Сверните рулетом. Сделайте остальные рулеты по принципу, описанному выше.
Круглую форму застелите пергаментом, уложите в нее сформированные рулеты по кругу.
Накройте пленкой и оставьте пирог для расстойки на 30 минут. Нагрейте духовку до 180 градусов. Желток смешайте с молоком (1-2 ст. л.) и смажьте рулет.
Выпекайте пасхальный пирог в течение 20-30 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовую выпечку оставьте в выключенной печке до полного остывания.
Украсьте пирог шоколадной крошкой и сахарной пудрой.
Пасхальный венок с изюмом
Традиционный кулич неспроста делают на дрожжах. Поскольку идея праздника – возрождение к жизни, живое тесто, которое растет, дышит и может «обидеться» на невнимательную хозяйку, для пасхальной выпечки подходит больше всего. Так что этот пышный пирог с изюмом на дрожжевом тесте в форме венка вполне может послужить альтернативой куличу.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 4 стакана;
- изюм – 200 г;
- молоко – 1 стакан;
- куриные яйца – 3 шт.;
- сахар – 0,5 стакана;
- сливочное масло – 50 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
- соль – 2 щепотки.
Как готовить
В подогретом до 37° молоко размешать, всыпать по столовой ложке сахар и муку. Опару перемешать как следует и поместить в теплое место. Пусть постоит 20 минут. За это время взбить до однородности 2 яйца с сахаром и подготовить изюм – запарить кипятком на 5 минут и обсушить. Как вариант, заранее вымочить ягоды в коньяке.
Вылить яйца в опару, по частям всыпать муку и замешать тесто. Оно получится мягким. Оставить для подъема примерно на час. Потом обмять и раскатать листом в пол сантиметра. Смазать мягким сливочным маслом и выложить слой изюма. Скатать тесто в рулон, концы которого соединить, чтобы получилось кольцо.
Сделать по всему кругу надрезы от центра к краям, напоминающие лучи. Резать глубоко, с внешнего края прорезая пирог на всю толщину. Оставить подходить на 20 минут. Взбить яйцо и смазать верхнюю часть выпечки перед помещением в духовку.
В духовке держать 20-25 минут при 180 градусах. Остудив готовую выпечку, посыпать сахарной пудрой. Если пирог заменяет кулич, можно полить его глазурью и украсить пасхальной посыпкой или цветами из мастики.
Простые рецепты пасхальной выпечки
Для праздничных застолий дальновидные хозяйки всегда готовят какое-нибудь угощение «на один укус». Обычно это что-то сладкое, например печенье, потому что его начинают «таскать», когда все уже наелись. Такое печенье для баловства нужно ярко и весело украсить, используя пасхальную тематику.
Печенье в форме яйца
На это симпатичное печенье уйдет не больше часа, включая выпекание в духовке. Для него понадобится вырубка в форме яйца. И важно выбирать растительное масло без аромата. Указанного объема ингредиентов хватит на 16-20 печений.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 250-280 г;
- творог – 250 г;
- растительное масло – 100 г;
- сахар – 100 г;
- разноцветное драже – 100 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Приготовление
Перетереть с обычным и ванильным сахаром творожную массу, не оставляя комочков. Можно предварительно пропустить творог через сито. Смешать с растительным маслом до однородности. Внести порциями муку, помешать, засыпать разрыхлитель и продолжать мешать. Когда масса загустеет, руками выместить творожное тесто. Оно получится мягкое и не липкое.
Раскатать тесто до толщины 3-4 мм. Вырубкой вырезать фигуры. Переложить будущее печенье на противень, застеленный пергаментом, и украсить каждое несколькими драже. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут.
Гнездышки
Придать печенью такую необычную форму можно с помощью обыкновенного пресса для чеснока. Это настолько просто, что стоит привлечь к делу детей, им понравится этот процесс. Готовка займет не больше часа. Хранить такое печенье можно до недели, если держать его в сухой закрытой таре.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 240 г;
- сливочное масло – 130 г;
- сахар – 120 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- сахарная пудра – 0,5 стакана;
- какао-порошок – 25 г;
- цветное драже – по необходимости;
- разрыхлитель (сода) – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- ванильный сахар – по желанию.
Как приготовить
Для теста от яиц потребуются только желтки, их следует взбить блендером с солью и сахаром. Достаточно 2-3 минут. Всыпать туда же муку, какао и разрыхлитесь, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и ванилин. Замешать мягкое тесто и убрать его, завернув в пакет, в морозильную камеру на полчаса.
Формировать печенье нужно из холодного теста, поэтому нельзя доставать из холодильника весь кусок сразу. Нужно отрезать порции по мере использования. Кусочек теста пропустить через пресс для чеснока, выкладывая волокна кольцом, чтобы было похоже на гнездо. Лучше сразу выдавливать на противень, застеленный пергаментом, чтобы не деформировать при перемещении. Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать 10-15 минут.
Из оставшихся белков приготовить глазурь. В сахарную пудру всыпать 1-2 столовых ложки белка и щепоть лимонной кислоты. Возможно, потребуется больше пудры, чем указано, если глазурь получится жидкой. Полить готовые печенья этой помадкой и сразу выложить на нее несколько цветных драже, чтобы они присохли и хорошо держались.
Дрожжевая подставка под крашеные яйца
Эффектно и оригинально смотрятся пасхальные яйца на подставках из выпечки. Для их приготовления подойдет любое дрожжевое тесто. Форму тоже можно придумать другую, но косички – самый простой способ сделать ее интересной, к тому же, придают подставке сходство с гнездом.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- молоко – 0,5 стакана;
- львовские дрожжи – 30 г;
- сахар – 2 ст. л.
Как готовить
Молоко подогреть до 25-30 градусов, высыпать в него дрожжи, перемешать. Влить растопленное сливочное масло, помешать, добавить взбитые с сахаром яйца. Снова перемешать. Яйца не нужно сильно взбивать, достаточно минуты. Оставить на час.
В поднявшуюся опару всыпать муку. Замесить тесто и разрезать его на несколько кусков. Каждый из них раскатать в жгут, сложить его пополам и потянуть концы в разные стороны, чтобы жгут перекрутился косичкой. Соединить ее края, сформировав кольцо. Поставить в центр половинку яичной скорлупы.
Можно смазать тесто яичным желтком перед выпеканием или после него нанести сахарный сироп. Запекать при 180 градусах 20-30 минут. Из готовой выпечки убрать скорлупу, на ее место поставить окрашенное пищевым красителем яйцо.
Пасхальные яйца на палочке
Оригинальная идея – пасхальные кейк попсы в форме яиц. Модные тортики на палочке выглядят очень мило и празднично, напоминая расписные яйца. В качестве основы для пирожных можно использовать обрезки бисквита, оставшиеся от другого пирога.
Ингредиенты:
- шоколадный бисквит – количество по желанию;
- плитка белого шоколада – 150 г;
- плитка черного или молочного шоколада – 150 г;
- сливочное масло – 70 г;
- вареное сгущенное молоко – 2 ст. л.;
- жирная сметана (сливки) – 2 ст. л.;
- сахарная разноцветная посыпка – для украшения;
- деревянные или пластиковые шпажки.
Приготовление
Растереть бисквит в крошку, размять до пластичной массы с 50 г мягкого сливочного масла и 1-2 ложками сгущенки. Если она все еще суховата, нужно добавить немного сгущенки или масла. Скатать в шарики вытянутой формы наподобие яиц. В каждый вставить шпажку. Выдержать в морозилке 15 минут.
Белый шоколад натереть и растопить с чайной ложкой сливок или сметаны и таким же объемом сливочного масла. Можно подкрасить шоколад соком свеклы, для этого нужно натереть корнеплод и отжать сквозь марлю. Масса приобретет розовый оттенок.
Часть кейк попсов нужно окунуть в растопленную массу и дать шоколаду засохнуть. Можно воткнуть шпажку в кусок пенопласта, чтобы не держать в руке. Затем вернуть заготовки в холодильник. Процедуру следует повторить несколько раз, чтобы создать плотную шоколадную оболочку.
Точно также растопить темный или молочный шоколад (с маслом и сливками) и окунуть в него несколько раз оставшиеся кейк попсы. Остатками темной глазури можно полить полосами светлые пирожные, а остатками розовой или белой – темные. Пока глазурь не застыла, присыпать пасхальной посыпкой.
Творожный кекс к Пасхе
Не всем нравится пасха из творога, заменить ее может творожный кекс. Этот замечательный рецепт не предполагает использования дрожжей, поэтому готовить кекс просто, а по вкусу он не уступает самой вкусной выпечке. Только творог для него нужно брать с высокой жирностью и тогда получится бесподобно. На замес теста уходит полчаса, выпекать кекс нужно около 40 минут.
Ингредиенты:
- сметана – 150-200 мл;
- пшеничная мука – 170 г;
- творог – 150 г;
- сахар – 150 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- соль – щепотка;
- ванильный сахар – по вкусу.
Как приготовить
Взбить миксером до однородности яйца, сахар и соль. К этой смеси можно добавить ванильный сахар и цедру лимона или апельсина. Высыпать туда же творог и перемешать с помощью миксера (на медленной скорости). Смешать с мукой и разрыхлителем, добавить, помешивая, мягкое сливочное масло. В итоге должно получиться тесто средней густоты.
Выпекать при 180 градусах 40 минут. Тем временем приготовить глазурь из яичных белков с сахаром. Белки можно заменить сметаной. Полить глазурью остывший кекс, присыпать посыпкой, тертым шоколадом, кокосовой стружкой, дроблеными орехами и т. д.
Практически любую выпечку можно сделать праздничной, используя глазурь и посыпку. А если фантазия позволяет, придумать ей оригинальное пасхальное оформление. Необычные блюда мамы находят благодарную публику в детях – иногда их помнят всю жизнь.
