Главным основным блюдом на Новый год у многих является запечённая утка целиком в духовке. Чтобы она получилась вкусной и, буквально, во рту таяла, важно использовать для приготовления не старую и не крупную птицу. Берите для запекания молодые уточки, жира в них мало и времени на приготовления уходит не много. Если у вас нашлась только крупная утка, рекомендую запекать половину времени от общего в фольге, а потом уже в развёрнутом виде доводить до готовности. Также крупную утку можно запечь в пакете для запекания, она получится более сочной.
Утиное мясо самодостаточное по вкусу, поэтому много специй не нужно использовать, хватит соли и перца. А еще оно хорошо сочетается с разными фруктами, поэтому добавляйте сладкие и ароматные нотки. Я предлагаю рецепт новогодней утки с яблоками и айвой.
Время подготовки: 2 часа. Время приготовления: 1-1,5 часа. Выход: 3 порции.
Ингредиенты:
- утка среднего размера (до 1000 г) 1 шт.
- морская соль 2 ст. л.
- смесь перцев 1-2 ст. л.
- яблоко 2 шт.
- айва 1 шт.
- фруктовое варенье или конфитюр 2-3 ст. л.
Как приготовить утку целиком в духовке
Подготовьте утку, разморозьте её предварительно в холодильнике. На ночь выньте тушку из морозилки и в пакете на тарелке поместите её на нижнюю полку холодильника. Утку промойте холодной водой, промокните бумажным полотенцем снаружи и внутри. Жировые прослойки возле брюшка вырежьте, кончики передних крыльев также можно удалять, чтобы не пригорали потом.
Морской солью и молотой смесью перцев тщательно натрите утку. На 30 минут оставьте утку немного просолиться.
Несколько ложек фруктового варенья добавьте в брюшко утки и руками разотрите. Снаружи утку пока не смазывайте вареньем или конфитюром, чтобы не пригорала кожица раньше времени.
На пергамент положите утку, передние крылья можно загнуть под низ птицы. Нарежьте яблоки и айву дольками, наполните тушку и разложите по бокам. Уберите в нагретую духовку с температурой 180 градусов. Утка весом около 1 кг запекается 1 час. Затем вилкой необходимо сделать прокол в самом толстом месте, чтобы убедится, что не течёт сукровица. В противном случае запекайте ещё 20-30 минут.
За 10 минут до готовности можно смазать кожицу смесью из вытопившегося жира и конфитюра для более красивой корочки. Не вынимайте сразу запеченную птицу, выключите духовку и дайте ей полежать там 15 минут, чтобы все мясные соки разошлись, тогда она будет сочнее.
Подавайте утку на большом блюде с фруктами, украсьте её по своему вкусу. Для дополнительного гарнира с уткой можно запекать картофель дольками.
С уважением, Эльби.
Если у вас на Новый год другое главное блюдо, то 5 лучших рецептов рождественской утки вам точно пригодятся.
