Соленые огурцы на зиму, рецепты без стерилизацииРецепты соленых огурцов на зиму в банках без стерилизации и без уксуса заинтересуют большинство хозяек. Представленные в подборке варианты одним могут показаться сложными, другим, наоборот, простыми. Но, я надеюсь, что какой-нибудь рецепт обязательно вам приглянется.

Моя мама считает, что самыми лучшими для солений являются небольшие огурчики с черными шипами, мол, такие сорта имеют нежную кожицу, а потому обладают превосходными засолочными качествами. Однако, исходя из многочисленных рецептов засолки можно сказать, что в консервировании нет жестких требований к основным ингредиентам и солить, квасить, мариновать можно плоды любой формы, с шипами и без них.

Существует только одна тонкость, о которой, возможно, не знают молодые домохозяюшки: чтобы овощи просаливались равномерно, нужно в одну банку помещать огурчики одного размера и одного сорта. Исключение можно сделать только для зимних салатов и ассорти, для таких заготовок подойдут любые огурцы.

Соленые огурцы на зиму с водкой, рецепт на 3 литра

соленые огурцы

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Лимонная кислота – 10 г (можно заменить половиной стакана фруктового уксуса)
  • Соль – 90 г
  • Сахар – 90 г
  • Водка – 50 г
  • Пряности (количество по вкусу): хрен, листочки вишни и смородины, укроп, бальзамическая пижма, эстрагон
  • Вода для рассола – 1,5 литра

Приготовление:

Плоды огурцов обдать крутым кипятком и сразу же поместить их  в ледяную воду. Перекладывая овощи травами заполнить банку и сделать трехкратную заливку рассолом.

Рассол: в кипящей воде развести сахар, соль и лимонку.

Трехкратная заливка: залить в банку – выдержать 5 минут – слить обратно в кастрюлю – нагреть до кипения – залить вновь в банку… когда огурцы будут залиты в третий раз, влить водку и закатать.

Пару дней назад я предлагала приготовить дома малосольные огурчики с яблоками, рецепт можно посмотреть здесь. Сегодня предлагаю зимний вариант засолки.

Рецепт соленых огурцов с яблоками и лимонником

огурцы с яблоками

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Яблоки (на большую банку достаточно двух – трех яблок, лучше зеленых)
  • Листья лимонника
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Сахар – 1,5 ст. ложки
  • Литр воды

Приготовление:

Подготовленные фрукты и овощи облить кипящей водой, уложить в банки поплотнее, не забыть о листьях лимонника. Сделать трехкратную заливку рассолом и закатать.

Подборка рецептов в тему — Квашеные огурцы на зиму, как бочковые

Соленые огурцы в листьях винограда

огурцы в листьях винограда

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Виноградный сок – 300 мл (можно заменить яблочным)
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 50 г
  • Листья винограда
  • Литр воды

Примечание: сок должен быть натуральным, магазинный использовать не нужно.

Приготовление:

Огурцы и виноградные листья хорошо промыть. Овощи обдать кипящей водой, затем сразу же ледяной. Заворачивая каждый огурчик в лист винограда, наполнить банку, как можно плотнее и провести трехкратную заливку, после чего банку закатать.

Заливка: соединить сок с водой, добавить соль с сахаром и дать закипеть. Перед каждой заливкой рассол должен вновь и вновь доводиться до кипения.

Соленые огурцы на зиму, как бочковые

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Хрен, чеснок, укроп или другие специи по вкусу
  • Соль – 60 г
  • Щепотка лимонной кислоты
  • Огурцы

Приготовление:

Банку заполнить огурцами и пряностями, всыпать соль, специи. Залить холодную воду и оставить в комнате на трое суток. В течение этого времени на поверхности заливки будет появляться пена, ее необходимо снимать.

После трех суток рассол слить, прокипятить в течение двух минут, залить вновь огурчики на полчаса.

Второй раз слить рассол, довести до кипения, залить овощи, всыпать лимонку и закатать.

Интересное в истории

Оказывается, римские патриции ооочень любили огурцы, и рабам приходилось трудиться в теплицах круглый год, чтобы столы богатых римлян ломились от свежих овощей. Огурцы в те времена ценились и были в некоторых странах  дороже жизни. В истории есть случай, когда один турецкий султан отдал приказ распороть своим приближенным животы только для того, чтобы выяснить, кто из них посмел съесть, присланный ему в подарок, огурец.

Вот интересно, где, кем был посолен самый первый огурец, и каким способом? Может быть тем, которым поделилась в комментариях моя хорошая знакомая Юлия? Я не могу не включить этот рецепт в подборку, так как считаю, несмотря на простоту, самым лучшим. Он знаком многим хозяйкам, в том числе и мне, короче говоря, народный.

соленые огурцы на зиму

Рецепт самых вкусных соленых огурцов «Народные»

Ингредиенты:

  • Огурчики
  • Соль – 2 ст. ложки (без фанатизма, то есть без верха)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Семена горчицы – маленькая щепотка
  • Гвоздика – 4 бутончика
  • Душистый перец – от 3 до 4 горошин
  • Черный перец – от 6 до 8 горошин
  • Лавровый листик – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 1 – 2 шт.
  • Небольшой корешок хрена
  • Укроп с семенами – веточка
  • Литр воды

Приготовление:

Наполнить банку специями, пряностями и огурцами. Залить кипятком до самого верха и оставить на несколько минут. Пока огурчики настаиваются, приготовить рассол, в который входят сахар и соль, а так же гвоздика и 2 вида перца. Кипяток слить и огурцы сразу же залить кипящим рассолом. Банку закатать и спрятать «под шубу» донышком вверх.

Не могу не прокомментировать этот рецепт соленых огурцов на зиму, потому как он у меня самый любимый. Правда я у огурчиков срезаю кончики, а вот заливаю так: сначала кипятком, затем его сливаю и в нем же развожу соль с сахаром, добавляю перец с гвоздикой, немного кипячу, заливаю обратно в банку и закручиваю.

В заключение хочется еще вот что сказать. Иногда, бывает «зазеваешься», не соберешь вовремя урожай, а на следующий день на своем участке находишь крупные, почти желтые огурцы. Ну что вот делать с такими «пенсионерами»? Может быть, соус к мясу или цукаты к чаю? Заинтересовались? Тогда в ближайшее время приглашаю вас к себе на огуречные цукаты и кстати, чтобы не пропустить приглашение, советую вам подписаться на новые рецепты.