Отличный вариант маринованной закуски на зиму: помидоры с огурцами вместе в одной банке. Ведь зачастую в семье бывает так, что одни любят огурцы, а другие помидоры и хозяйке приходится открывать сразу две банки. А данная заготовка, приготовленная по рецепту без стерилизации, сможет сразу угодить всем и стать достойным украшением любого праздничного или будничного стола.
Ингредиенты из расчета на 1 л банку:
- помидоры – 8-10 шт.;
- огурцы 5-6 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень петрушки – 2-3 веточки;
- лавровый лист 3-4 шт.;
- сухой измельченный укроп вместе с семенами — 1 ч. ложка;
- душистый перец горошком – 3-4 шт.;
- семена кориандра – 1 щепотка.
Для маринада:
- вода – 1 литр;
- соль (не йодированная) – 1 ст. ложка;
- сахар-песок – 1 ст. ложка;
- уксус 9%-ный – 1 ст. ложка.
Как приготовить маринованные помидоры с огурцами
Чтобы маринованная заготовка стояла и хорошо сбереглась важно правильно подготовить стеклянную тару. В данном случае лучше всего подойдут банки объемом 1, 2 или 3 литра. Для начала банку мы хорошо промываем раствором пищевой соды, тщательно ополаскиваем в проточной воде, а затем держим над паром в течении 20-ти минут – проводим таким образом пастеризацию. Также обязательно подготавливаем жестяные крышки, их мы кипятим в воде 15-20 минут.
На дно подготовленной банки кладем два лавровых листа, веточку петрушки, специи, очищенные и разрезанные вдоль на несколько частей зубчики чеснока.
Затем в банку плотно укладываем вымытые помидоры и предварительно замоченные на несколько часов огурцы. Важно, чтобы все плоды были целыми, не подпорченными приблизительно одинаковой степени зрелости. Сверху кладем еще лавровый лист, зелень петрушки и чеснок.
Далее кипятим воду и заливаем ею нашу банку с огурцами и помидорами. Накрываем крышкой и оставляем овощи пропариваться минимум на полчаса.
После этого сливаем содержимое банки обратно в кастрюлю и на основе этой жидкости готовим маринад. Снова доводим воду до кипения, полностью растворяем в ней сахар и соль, вливаем уксус.
Кипящим маринадом наполняем банку до самого верха и сразу же быстро закрываем банку крышкой вручную, если это банка с винтовой резьбой или при помощи специальной закаточной машинки. Осторожно переворачиваем банку вверх дном, обязательно проверяем, чтобы сквозь крышку не просачивался маринад, и если все в порядке, укутываем банку в теплое одеяло для постепенного остывания.
Если помидорам и огурцам добавить сладкий перец, получится вкусное ассорти из овощей на зиму.