Недавно, разбирая кулинарные журналы, мое внимание привлек рецепт «заморской» икры, то бишь из кабачков. Автор утверждала, что ее кабачковая икра на зиму пальчики оближешь, не иначе. Плюс ко всему она очень просто готовится, даже стерилизовать не нужно. Конечно, мне захотелось тут же приготовить и проверить, так ли это, поскольку два года назад я предлагала рецепты кабачковой икры, среди которых была самая вкусная, во всяком случае, мне так казалось.

Думаю, многие согласятся, что кабачки это, наверное, тот овощ, который всегда одаривает щедрым урожаем. И если первые плоды мы с трепетом срываем и готовим из них что-нибудь изысканное, например, фаршированные или запечённые кабачки-лодочки под сыром. То потом, когда что ни день – то ведро кабачков, начинаем задумываться, какие зимние заготовки их этого овоща сделать. И, конечно же, первое что приходит на ум, это яркая домашняя кабачковая икра. Тут не только пальчики оближешь! Состав богатый. Здесь и помидоры, и сладкий перчик с морковью.

Кабачковая икра пальчики оближешь!

Для приготовления берите молоденькие кабачки. Если будете использовать зрелые, то не забудьте удалить семена и срезать шкурку (она становится уже не очень мягкой).

Помидоры в этом рецепте при необходимости можете заменить томатной пастой, а ещё лучше домашним соком из томатов.

Банки для расфасовки подготовьте следующим образом. Для начала помойте их в горячей воде с использованием пищевой соды, хорошенько сполосните и обдайте изнутри кипятком, а еще лучше проколите в духовке. Крышки прокипятите в течение 3-5 минут.

Ингредиенты на 1 кг кабачков:

  • два стручка сладкого перца любого цвета;
  • 6 головок репчатого лука;
  • 6 шт. морковок;
  • 10 помидоров;
  • 4 дольки чеснока;
  • масло растительное – 120 мл;
  • 2 ст. л. яблочного уксуса;
  • 30 г соли;
  • 50 г сахара.

Как приготовить кабачковую икру на зиму

1. Первый этап заключается в подготовке всех овощей. Очистите их от кожуры и шелухи, удалите кончики, семена и плодоножки, промойте тщательным образом и обсушите. Теперь их надо измельчить. Все овощи, кроме томатов, нарежьте небольшими кубиками. Морковь, кстати, можно натереть теркой. Помидоры опустите на 30 секунд в кипящую воду, после чего аккуратно снимите с них шкурку и так же мелко нарежьте. Чеснок измельчите при помощи ножа или чеснокодавилки.

2. Вылейте в сотейник масло, нагрейте его, выложите кабачки и обжарьте их около 10 минут.

Обжарьте кабачки
3. После чего туда же отправьте перец и лук.
Добавьте сладкий перец и лук

4. Положите морковку, перемешайте и жарьте всё вместе ещё 10 минут.
Добавьте морковь

5. Теперь добавьте к овощам кусочки помидоров и измельчённый чеснок, снова перемешайте и потушите 10 минут на небольшом огне.
Добавьте помидоры и чеснок

6. Овощную массу, не остужая, измельчите в блендере до пюреобразного состояния.
Пюрируйте овощи

7. Переложите снова в сотейник, добавьте уксус, соль и сахар.
Добавьте в кабачковую икру соль, сахар и уксус яблочный

8. Хорошенько вымешайте и тушите на маленьком огне 20 минут. При этом регулярно помешивайте содержимое сотейника. Готовую кабачковую икру разложите в подготовленные банки, закатайте, укутайте тёплым одеялом, чтобы процесс остывания проходил медленно и естественно. Когда заготовка полностью остынет, можете убирать на зиму в погреб.
Кабачковая икра на зиму пальчики оближеш

© Vcusnyatina.com

А еще для закуски можно приготовить маринованные кабачки быстрого приготовления.