Еще пару десятков лет тому назад с наступлением сезона леса наполнялись грибниками. Это целый процесс. Надо не только собрать полные корзинки, но потом их еще и обработать их содержимое. Сегодня желающих полакомиться грибами меньше не становится, но вот только опасно их использовать. Впитывая в себя все вредные вещества подобно губке, они могут стать причиной отравления и даже смерти. Всем любителям грибов предлагаю сделать кабачки как грузди, рецепт на зиму простой. Я специально подготовила пошаговый рецепт с фото, который поможет разобраться в тонкостях консервирования, а прекрасный результат сделает это блюдо одним из самых любимых в вашей семье.
Кабачок – это вообще овощ удивительный. Сам по себе он особого вкуса и аромата не имеет. Поэтому популярностью пользуется в основном лишь в начале сезона, когда хочется присутствия свежих овощей в рационе, а более дорогостоящие варианты не по карману.
Это большая ошибка. Надо стараться наоборот почаще его готовить. Например, я часто делаю маринованные кабачки быстрого приготовления. Пользу, которую кабачок приносит организму, сложно переоценить. А если подобрать правильный рецепт, то еще и такую вкуснятину сделать можно. Помните знаменитые «ананасы»? Кто бы мог подумать, что их можно готовить из кабачка. А под грибы их сделать еще проще. Надо только правильно подобрать специи. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- соль – 1 ст. л. без горки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус столовый 9% — 4 ст. ложки;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- чеснок – 1 крупная головка;
- черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
- петрушка с укропом – 1 пучок.
Вес кабачков указан уже в очищенном виде. Учитывайте это.
Продукты простейшие, но в сочетании дают именно тот самый «грибной» эффект.
Как приготовить кабачки под грузди на зиму
Если овощи зрелые придется потрудиться и удалить кожуру, вычистить семена. Если же молодые – достаточно тщательно промыть, отрезать хвостики и при необходимости удалить поврежденные участки шкурки. Нарезать кубиками.
Зелень промыть, нарезать и смешать с кабачками.
Чеснок очистить, промыть, крупно нарубить и отправить к остальным ингредиентам.
Осталось добавить масло, соль, сахар, уксус и масло, а вот перца всыпать только половину.
Все тщательно вымешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться. Занимает это по времени примерно 3-5 часов, в зависимости от размера кубиков кабачков. Желательно за этот период несколько раз еще помешать, чтобы все равномерно пропиталось. Затем добавить оставшийся перец и разложить все по банкам.
В принципе, кабачки не капризные и стоят хорошо, но простерилизовать банки и крышки не помешает. Накладывать «грузди» надо поплотнее, но при этом сильно не давить, чтобы овощи не превратились в пюре.
В широкую кастрюлю положить на дно тканевую салфетку, выставить банки с кабачковой смесью (не забудьте накрыть их крышками).
Налить воду так, чтобы она покрывала банку «по плечики», т. е. примерно на ¾.
Стерилизовать 15-25 минут в зависимости от объема емкости (пол литровые 15, литровые 25, если по 700 мл – 20 минут). Закатать, перевернуть, укутать в теплое одеяло и оставить на пару дней остывать. Хранить в прохладном месте.
Вот и все. Так просто делаются грузди из кабачков, которые от настоящих не отличить.
Когда откроете баночку, добавьте к салату нарезанный кольцами репчатый лук. Так будет еще вкуснее.
А еще один из моих любимых рецептов это кабачковая икра на зиму, пальчики оближешь, такой вкусной она получается.
