Салат Манжо из баклажанов на зиму станет идеальным дополнением к гарниру из картофеля, к мясу или рыбе, а пошаговый рецепт поможет, если в процессе возникнут какие-либо вопросы. По желанию закуску можно сделать менее острой, если не добавлять жгучий перец, а насыпать лишь пикантные специи. Но обычно, кроме сладкого перца, добавляют еще и «огонек» — в произвольном количестве.
Ингредиенты:
- 1 кг сладкого перца;
- 1,5 кг помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 500 г репчатого лука;
- 150 г моркови;
- 50 г сахара;
- 1-2 горьких перца;
- 100 мл растительного масла;
- 50 г соли;
- 1 головка чеснока;
- ½ ч. л. черного молотого перца.
Получится 3 л закуски.
Как приготовить острый салат из баклажанов «Манжо»
Все овощи нужно помыть и почистить (лук и морковь). Помидоры нарежьте небольшими кусочками и отправьте в чашу блендера. Для измельчения также можно использовать комбайн или мясорубку.
Закройте чашу крышкой и установите максимальную скорости. Через пару минут получится томатное пюре.
Сладкий и горький перец нарежьте полосками, удалив семена и плодоножку. Лук-репку также нарежьте половинками колец или соломкой.
Баклажаны нарежьте тонкими кружочками. Можно засыпать их солью и оставить на 15 минут.
Через 15 минут переложите баклажаны, нарезанный перец и лук в кастрюлю, залейте все томатным пюре. Морковь натрите на терке или мелко нарежьте, также переложите в кастрюлю.
Перемешайте овощи и поставьте кастрюлю на плиту, сделайте слабый огонь.
Через 10 минут добавьте сахар, соль, специи и влейте растительное масло. Перемешайте овощи еще раз, проварите их минут 25. Следите за уровнем жидкости в кастрюле. При необходимости долейте 70-100 мл.
Чеснок почистите и измельчите удобным для себя способом – с помощью чеснокодавилки или нарубите ножом. Переложите в кастрюлю через 20 минут, влейте уксус и перемешайте. Через 5 минут закуска будет готова.
Банки и крышки для салата нужно тщательно вымыть, а после стерилизовать. Разложите закуску по банкам, накройте стерильными крышками и закатайте.
Укутайте банки одеялом, чтобы закуска остывала медленно. Через пару дней переставьте в прохладное темное место.
А ещё приготовьте салат «Парамониха» на зиму с кабачками.
