Салат "Парамониха" на зиму с кабачками

Салат, с интересным названием «Парамониха», заготовленный на зиму с кабачками позволяет задействовать сразу много овощей, иногда это очень удобно, а рецепт с фото поможет приготовить эту вкусную закуску. Суть ее приготовления сводится к тому, что все овощи мелко нарезаются и тушатся вместе, можно сказать, в собственном соку. По желанию можно сделать салат более или менее сладким. Сладковатая нотка ничуть не портит закуску.

Получится 1,8 л закуски.

Ингредиенты:

  • 500 г помидоров;
  • 500 г сладкого перца;
  • 1-2 луковицы;
  • 2 кабачка;
  • 1 морковь;
  • 150 г сахара;
  • 120 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 40 мл столового 9% уксуса.

Как приготовить салат «Пармониха» с кабачками

Репчатый лук почистите и нарежьте половинками колец (или соломкой).

репчатый лук

Сладкий перец (можно взять цветной) помойте и разрежьте на части. Удалив семена и плодоножку, нарежьте овощи тонкой соломкой.

нарезанный перец

Сочные спелые помидоры помойте и нарежьте кубиками.

нарезанные помидоры

Кабачки помойте, при необходимости можно срезать кожуру. Затем нарежьте овощи тонкой соломкой.

нарезанные кабачки

Морковь почистите и помойте, а затем натрите на терке – на обычной или на «корейской». Переложите к остальным овощам.

сложить все в миску

Заправьте салат растительным маслом, все перемешайте.

заправить маслом

Переложите овощи в сотейник либо кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и сахар, можно специи – например, молотый кориандр, пажитник, перемешайте.

сложить все в сотейник

Проварите овощи на слабом огне в течение 15-20 минут, помешивая. Затем влейте столовый уксус, все перемешайте и спустя пару минут снимите с огня.

проваренные овощи

Разложите готовый салат по небольшим баночкам, укупорьте, укутайте и дайте остыть в таком виде.

разложить по баночкам

Для хранения подойдет любое прохладное темное место. Идеально подойдет такая закуска к гарниру или мясному блюду.

кабачковый салат с томатами

Удачных заготовок!

салат из овощей на зиму овощной салат на зиму

А на закуску к ужину приготовьте маринованные кабачки с медом и чесноком — рецепт быстрого приготовления.