По этому старому и проверенному рецепту, приготовленные баклажаны на зиму, получаются действительно с «огоньком» — обилие жгучего перца и чеснока придает закуске пикантный, яркий вкус и аромат. Любители острых и необычных блюд просто обязаны заготовить, как минимум, пару баночек этой вкуснятины на зиму. Баклажаны «Огонек» — просто улет, они исчезают со стола мгновенно!
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 350 г;
- чеснок – 80 г;
- уксус столовый (9%) – 0,3 стак.;
- соль – для засыпки баклажанов;
- растительное масло без запаха – для обжарки.
Как приготовить баклажаны «Огонек»
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.
Переложить их в миску и засыпать большим количеством соли, оставить при комнатной температуре на 30 минут. Важно использовать каменную соль без добавок, среднего или крупного помола. Под воздействием соли баклажаны пустят сок, с которым уйдет вся горечь. Сок необходимо слить, а баклажаны – тщательно помыть от соли и аккуратно отжать, а затем просушить салфетками.
Для приготовления острой заправки понадобится перец обоих видов и чеснок. Перец помыть, удалить семечки (при работе с острым перцем рекомендуется использовать перчатки, а затем хорошо вымыть нож и разделочную доску). Нарезать перец крупными кусками произвольной формы. Чеснок очистить, каждый зубчик также крупно порезать.
Измельчить овощи при помощи блендера или мясорубки до консистенции пюре с мелкими кусочками.
Добавить в заправку уксус и немного соли, перемешать.
Кружочки баклажанов обжарить в хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки с обеих сторон, на небольшом огне.
Подготовить банки: помыть с содой или моющим средством, обдать кипятком. На дно положить несколько столовых ложек острой заправки.
Сверху выложить слой баклажанов.
Повторять последовательность слоев, пока не закончатся продукты. Заполненные банки простерилизовать в течение 7-10 минут (в зависимости от их объема) и завинтить или закатать сухими чистыми крышками. Остудить, укутав теплым одеялом, а затем убрать на хранение в погреб.
Баклажаны «Огонек», заготовленные таким способом, получаются очень ароматными и пикантными, такая закуска вмиг улетает со стола.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Вам понравится заготовка на зиму из баклажан по-грузински, острая и пряная.
В рецепте Баклажаны «Огонек» не указано кол-во острого перца. Рецепт сохраняю, жалко, что нельзя ваши рецепты вывести на печать без картинок, приходится по старинке переписывать, чтобы не потерялись.. Понравилось много ваших рецептов, часть использовала, попробуем зимой.