Баклажаны по-грузинскиЛюбите острые овощные закуски, такие, чтоб все быстро и просто? Тогда записывайте и сохраняйте самый вкусный рецепт быстрого приготовления баклажанов по-грузински – летом и осенью он вам точно пригодится. Можно готовить такие баклажаны и зимой, только вкус у них будет чуть другим, все же грунтовые овощи куда вкуснее тепличных.

Баклажаны выбираем не очень крупные, режем кругляшками и пересыпаем солью для лучшего выделения горького сока. Пока баклажаны отдают горечь, готовим для них заправку из чеснока, стручкового перца, уксуса и масла. Заправка должна быть острой, даже жгуче-острой, тогда вкус жареных баклажанов раскроется в полной мере.

Для аромата и более эстетичного вида готовую закуску посыпаем рубленой зеленью. В оригинальном рецепте это кинза, самая популярная зелень в грузинской кухне. Если кинза вам не по вкусу, замените петрушкой или укропом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт;
  • крупные зубцы чеснока – 4-5 шт;
  • перец острый стручковый – 1/3 шт;
  • соль – по вкусу + 1 ч. л. для баклажанов;
  • уксус 9% — 1 ст. л;
  • масло растительное для соуса – 1,5 ст. л + для жарки;
  • кинза, петрушка или укроп – 1/3 пучка.

Как приготовить баклажаны по-грузински

У баклажанов отрезаем кончики, режем шайбочками толщиной 2-2,5 см. Кожицу не срезаем.

нарезанные баклажаны

Перекладываем в миску или дуршлаг, посыпаем крупной поваренной солью. Перемешиваем, соль должна попасть на каждый кругляш. Оставляем на 20-30 минут, чтобы из баклажанов ушло побольше горького сока.

пересыпаем солью

Не теряя времени, готовим острую заправку. Режем мелким кубиком стручковый перец, предварительно удалив из отрезанного кусочка семена и перегородки. Натираем чесночок через мелкую терку или давим в ступке, чесночнице.

в миске чеснок и острый перчик

Приправляем уксусом. Можете использовать любой на ваше усмотрение, остроту заправке придают чеснок и перец. Уксус же делает вкус более контрастным.

добавляем уксус

Вливаем растительное масло и ложкой растираем все компоненты. Соус должен стать немного погуще.

добавляем масло

Баклажаны споласкиваем под проточной водой. Выкладываем в один слой на бумажное полотенце, затем перекладываем в сковороду с разогретым маслом. Обжариваем на средне-сильном огне, не допуская пригорания.

обжаривание баклажан

Когда баклажаны зарумянятся, станут почти мягкими, переворачиваем на другую сторону, так же поджариваем.

жарка баклажан

Снимаем на бумажное полотенце или салфетку. Через минутку лишнее масло впитается и можно сервировать закуску. Выкладываем баклажаны по-грузински в один слой на тарелку, на каждый кругляш кладем немного соуса, посыпаем зеленью. Подаем. Приятного аппетита!

закуска из баклажан